北方汉人

回首人生,百感交集; 人在它乡,五味杂陈; 半生感悟,欲语还休
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如何灌制中国传统香肠

(2011-10-21 08:13:44) 下一个
在国外很难买到中国传统香肠,不知道在其他欧洲国家如何,在瑞典是绝对买不到的。曾经尝试过超市里来自不同国家的各种各样,林林总总的香肠, 但总是找不到在中国时自家灌制的那样的香肠。前些日子在超市看到比较便宜的猪肉,老婆突发奇想,为何不多买点回家自己灌制香肠呢。买好了肉,剩下的最关键的是要买到灌制香肠所需的肠衣。很幸运,让我们买到了猪肠衣,正是我们想要的。


备料

现在要做的就是回家切肉,准备各种调料和灌制香肠的简易工具了。

1. 猪肉,最好略带一点肥肉,这样做出来的香肠比较香,嫩。猪肉切成2-3厘米的小块。如图所示


2. 猪肠衣。
依你买的肉的多少而定。我们第一次用了6公斤肉,5米的猪肠衣刚好。所以基本上是 1,2公斤肉/米。肠衣除了猪肠衣外,也可用羊或者牛肠衣,不同的只是粗细。一般来说猪肠衣比较合适。这里展示的是猪肠衣。买过两个不同产品,如图所示。

3 自制调料
大料3-4粒,花椒15-20粒,桂皮2-3段,陈皮3-4片,烘干,研成末,备用。如图所示

4 红葡萄酒或老酒,料酒,白干均可,10毫升。

5 另,白糖,葱末,姜末,盐及酱油少许。

6 灌制香肠的简易工具可用塑料的饮料瓶自制。剪去瓶子的尾部,留下带有瓶口的一段。如图所示




灌制香肠

1 将切好的肉块装入盆里,加入调料,酒,白糖,葱末,姜末,盐及酱油,搅拌均匀。

2 将猪肠衣的开口套在准备好的饮料瓶的瓶口上,并尽可能的将猪肠衣套在饮料瓶的瓶口部分。当无法继续套更多的肠衣时,剪断肠衣。如上图所示

3 将适量肉麋装入饮料瓶的开口部分。用筷子,最好是呋面杖,通过饮料瓶的开口部分将肉麋通过饮料瓶的瓶口塞进肠衣。当塞满肉麋的肠衣达到15厘米左右时,用细线扎紧,成为一段香肠。如此反复,一串香肠就成了。如图所示





4做好的香肠需要风干一段时间,可以挂在阴凉通风处,大约一个星期,用手摸时感觉香肠收紧,发硬即可。用塑料袋包紧,冷藏储存。

5。食用时,切下一段,上锅蒸熟即可。

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