如何灌制中国传统香肠

在国外很难买到中国传统香肠，不知道在其他欧洲国家如何，在瑞典是绝对买不到的。曾经尝试过超市里来自不同国家的各种各样，林林总总的香肠, 但总是找不到在中国时自家灌制的那样的香肠。前些日子在超市看到比较便宜的猪肉，老婆突发奇想，为何不多买点回家自己灌制香肠呢。买好了肉，剩下的最关键的是要买到灌制香肠所需的肠衣。很幸运，让我们买到了猪肠衣，正是我们想要的。


备料
现在要做的就是回家切肉，准备各种调料和灌制香肠的简易工具了。

1. 猪肉，最好略带一点肥肉，这样做出来的香肠比较香，嫩。猪肉切成2-3厘米的小块。如图所示

2. 猪肠衣。
依你买的肉的多少而定。我们第一次用了6公斤肉，5米的猪肠衣刚好。所以基本上是 1，2公斤肉/米。肠衣除了猪肠衣外，也可用羊或者牛肠衣，不同的只是粗细。一般来说猪肠衣比较合适。这里展示的是猪肠衣。买过两个不同产品，如图所示。

3 自制调料
大料3-4粒，花椒15-20粒，桂皮2-3段，陈皮3-4片，烘干，研成末，备用。如图所示

4 红葡萄酒或老酒，料酒，白干均可,10毫升。

5 另，白糖，葱末，姜末，盐及酱油少许。

6 灌制香肠的简易工具可用塑料的饮料瓶自制。剪去瓶子的尾部，留下带有瓶口的一段。如图所示

灌制香肠

1 将切好的肉块装入盆里，加入调料，酒，白糖，葱末，姜末，盐及酱油，搅拌均匀。

2 将猪肠衣的开口套在准备好的饮料瓶的瓶口上，并尽可能的将猪肠衣套在饮料瓶的瓶口部分。当无法继续套更多的肠衣时，剪断肠衣。如上图所示

3 将适量肉麋装入饮料瓶的开口部分。用筷子，最好是呋面杖，通过饮料瓶的开口部分将肉麋通过饮料瓶的瓶口塞进肠衣。当塞满肉麋的肠衣达到15厘米左右时，用细线扎紧，成为一段香肠。如此反复，一串香肠就成了。如图所示





4，做好的香肠需要风干一段时间，可以挂在阴凉通风处，大约一个星期，用手摸时感觉香肠收紧，发硬即可。用塑料袋包紧，冷藏储存。

5。食用时，切下一段，上锅蒸熟即可。