老警阿猪的博客
皇家警察故事，西方犯罪纪实
国人总是想当然地以为米粉是广东人的专有。其实，真正爽口的米粉在南宁！
南宁市最早的米粉厂在双孖井附近，朝阳沟的边上。本人曾经在那间作坊里学工，成天看老师傅做米粉。那米粉切出来，又滑又嫩，又薄又有劲，令人抓一把在手中就由不得往嘴里塞。南宁的米粉不易碎断，关键是加了一味料。文化一点叫添加剂，那添加剂是什么？各位老乡先猜猜看，容我最后做答。
计划经济的时候。米粉是要拿米或者粮票去换的。南宁米粉厂最早只在东南菜市，当阳街设有换粉点。每到周日，为了换粉，大家一大早就得起来。骑上单车，前车把上挂一小篮子，里面记得带上一斤三号米。一斤大米可换两斤半的米粉。东南菜市看看排不上了，就再去当阳街排。那时候买啥都得排队，米粉当然也不例外。
生榨米粉也叫生榨粉。是南宁米粉一族里的重要一员。在街边支起一口沸腾的大锅，将拌好的生米粉团挤压进下面漏孔的铁罐，挤出来的，就是粉条。粉条掉进锅中，捞起加酸菜，肉末，酱油膏，外加一瓢猪骨汤，即成。想必这挤榨的点子一定是受了过去煤店里蜂窝煤机工作原理的启发。
得提一句这猪骨汤。南宁各家粉店和粉摊就靠这锅汤。这汤如何保鲜因此就尤为重要。头天夜里熬好的汤，还不能停火，一直要小开锅。不然闷热的天气，不消两三个钟这
汤就会变馊。其实，就算开着锅，一天下来，保证汤不馊也很难。南宁人是如何使猪骨汤味道保持鲜美的呢？也请各位老乡先猜猜看，容我最后做答。
南宁的米粉做得好吃的，原来有一家在大桥头下来的中山北路。尤其是那里的干捞粉，至今令我垂涎。每此经过，不论饥饱都要来一碗。就象友女看见酸野摊，心想不吃，可这步子就是绕不过去。
从前，在兴宁路上还有一家国营饮食店，专卖卷筒粉。看上去象是广东人说的肠粉，但内容却大不一样。原先那卷筒粉是边蒸边切边出卖的，流水作业。大家排队挤着等，只在乎那份鲜烫，那份热闹劲儿。南宁的卷筒粉味道可和广东肠粉之区别，关键在于加了黄皮酱。原来兴宁路的那一家还一直给顾客提供免费的猪骨汤甚或鱼汤，现在想起来还能感觉到那种社会主义社会的温馨氛围。
再说炒粉。吃炒粉在过去要算是稍微奢侈的消费。五分钱一碗二两的素粉，八份钱一碗二两的肉粉，而一碗四两的素炒粉要一毛五两毛！全市还只有几家饮食店愿意揽这份生意。记得比较不错的一家在建政路红卫菜市的口子上。炒粉需要放很多油才能使米粉不黏锅。说起来不好意思：当初我们长身体，需要油水的时候，没钱，两三毛钱的炒粉也吃不起。后来胡汉三还乡，腰缠万贯时，已经一肚子疱曩肉，哪里还敢去吃炒粉，粘那份油腥？
慢慢地，桂林米粉逐渐亦为南宁人所接受。价钱要稍贵两三分钱，但十分爽口。物有所值。几片叉烧肉，一点葱花，一把花生米或者炸黄豆，加上猪骨汤，便是极佳的早餐。新华街以前有一家清真桂林米粉店。那里的桂林米粉最好吃。尤其是那里的干捞桂林米粉。
夜晚，南宁的街边有不少的小摊儿卖螺丝粉。这螺丝粉大概是从柳州传到南宁来的。用竹竿支起帆布，避风挡雨。客人们坐在两块砖高的小凳上，低头弯腰，就着吊挂在雨蓬
上的马灯的亮光，满碗里找那螺丝肉。曾经有一个时期，因为血吸虫病的普查和防治，螺丝粉没了踪影。可风声一过，首先在当阳街和土产大楼一带，嗦田螺和螺丝粉又悄然返市。我以为开放后最先发起来的，一定有不少是当初卖螺丝粉的。因为很早以前，最先偷偷将粮票和钱等价交换的，就是这些卖螺丝粉的人。去买螺丝粉，不带粮票也能吃，多给几分钱就行。甚至不掏钱，光给粮票，也行！
南宁的粉利，也该算是米粉家族的一个旁系。它稍硬，成圆柱体，形状有点象手榴弹头上那一节。即可作主食，又可作配菜。块、片、丁、丝，随刀所欲。炖、炒、炸、拌，冷热皆宜。北方人没听说过这玩意，就算见了也不会知道那一坨一坨的究竟是啥东西。
最后，我要说说南宁的老友粉。老友这个名字起得是真贴切。最初是先有老友面，后来才移植到粉的。如今，老友已成了一味特殊的配料、做法及味道的代名词。我曾经也吃过贵阳的肠旺面，成都的担担面，武汉的热干面，山西的刀削面，上海的阳春面和广东的混沌面。这些都是地方一品的经济小吃。但是，没一个能与南宁的老友面相比。老友就是又酸又辣，先要将酸笋，豆鼓，辣椒放到起火的油锅里爆。那味道可以飘散到很远的地方，牵着你的鼻子，把你拖到老友面(粉)店里来。在一间店里吃老友粉，大家都吃得横流鼻涕竖流汗的，没了贵贱、里外之分，好似老朋友们欢聚一堂。那味道，那气氛，我一保你终生难忘。也是在新华街，原来有一家有名的老友面店，如今怕早已无影无踪了。
来吧，搞错，是：去吧，到南宁别忘了我曾经向你推荐的，呵呵，南宁的米粉。
后记：
差点忘了，先前出的那两道题，答案分别是：1）南宁的米粉里加有微量的硼沙。因此不易碎、断、溶、烂。2）那锅猪骨汤里，如果放进老鼠或蛇与骨头一起炖，便不容易发馊。
阿猪
零四年五月
新西兰
