枫林舒语

枫泽润目绘春秋， 林韵拂耳诉欢愁。 舒眉展颜瞻星月， 语尽回眸返部洲。
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迟到的葱油芋头

(2012-11-12 05:42:54) 下一个

火鸡都要上桌了，还在扭扭捏捏地上中秋节的葱油芋头。芋头在中秋节要占一席之地。古时，中秋节对农民来说是个重大的节日，因为北方农村每年只有秋收一次稻谷。八月十五是土地爷的生日，在祭神时头一款贡品是芋头。将整个芋头煮熟装在碟上，或是大碗米粉芋（加入芋头煮成的米粉汤）摆在供桌上，以此来祭谢土地保佑自己一年的收获。而南方人在中秋节祭月时使用芋头，据说是纪念是在元末八月十五夜晚，汉人在杀鞑子起义后，便以其头祭月。后来当然不可能在每年中秋节用人头祭月，便用芋头来代替。

芋头烹调时一定要熟透，否则其中的黏液会刺激咽喉。有时市场上买来的芋头熟是能熟，就是不易烧烂。那就切好上屉蒸个 15 分钟，怎么都烂了。葱油芋头的精华在于那满齿留香的葱油。油尽量选本身味道不重的有才能突出葱香，这样花生油似乎不是个好选择。

我一般一把小葱配一杯半色拉油。将青葱的跟部切去洗净，是否切段看锅的大小，用厨用卫生纸将表面的水分尽可能擦干。否则毁容可别来找我。待油温后 将香葱放入油锅里，小火慢慢的熬，待香葱变成金黄 色（大约 30-40 分钟）。全程不要盖盖， 否则锅盖上的水珠滴到锅里导致毁容也别来找我。

锅里多留些葱油，放入芋头炒几下，加入适量高汤、盐和白糖，盖上锅盖，用小火烧到汤汁近干， 加入些葱末，炒匀后上桌。

做葱油费时，不如一次多做些。剩下的放入冰箱，凉拌或烧菜。 烧葱油是到最后 5 分钟放入酱油和糖，配上焦黄的葱干，哇 ~~ 葱油拌面。做土豆泥将葱油代替黄油，美妙说不出 ~~

焦黄的葱干也是宝，鲁菜里名菜葱烧海参，用的就是这副产品。

最近总是口干舌燥地传达黄维仁讲座的精神食粮，推后了不少文章。以后腾出时间，还要整理他的视频和其他零星资料：精神和物质都重要。


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评论
御树林枫 2012-11-25 09:38:31 回复 悄悄话 回复网络的彼端 清风明月 freshview 安娜晴天 南山松 京燕花园 tern2 的评论:
怠慢各位亲了 ~~祝大家快乐消费 ~~
tern2 2012-11-23 18:45:27 回复 悄悄话 林枫妹妹去哪里玩去了？不见你身影。
妹妹和宝宝节日快乐。
京燕花园 2012-11-22 21:29:49 回复 悄悄话 亲爱的枫枫妹妹和娃儿们，感恩节快乐，抱抱，好好享受和孩子们一起成长的岁月（＾Ｏ＾☆♪
南山松 2012-11-22 12:32:51 回复 悄悄话 林枫，感恩节快乐！
安娜晴天 2012-11-22 11:51:42 回复 悄悄话 祝林枫妹妹感恩节快乐！

也借光祝月儿全家感恩节快乐！
freshview 2012-11-21 23:13:50 回复 悄悄话 葱油芋头好香，太合俺的口味了：）
林枫妹妹感恩节快乐！
清风明月 2012-11-21 19:58:55 回复 悄悄话 火鸡上桌了吗　：））　火鸡节快乐
网络的彼端 2012-11-20 22:31:17 回复 悄悄话 Happy Thanksgiving!
御树林枫 2012-11-17 12:00:36 回复 悄悄话 回复安娜晴天的评论:
我很喜欢芋头泥加料炸了吃，就是闲油多不做~~等闲下来，琢磨琢磨健康版~
御树林枫 2012-11-17 11:58:11 回复 悄悄话 回复丽雅的评论:
丽雅姐姐夸我还是挎芋头皮？~~使劲夸，芋头皮厚~~说到芋头皮，有人说把芋头方塑料袋里在地上摔能摔掉~~我都整坏两个塑料袋了，也没怎么着~~
御树林枫 2012-11-17 11:54:24 回复 悄悄话 回复网络的彼端的评论:
你老大一定是抱着网线闻到的~~
御树林枫 2012-11-17 11:53:31 回复 悄悄话 回复京燕花园的评论:
芋头很随味~~我也喜欢芋头菜~~
御树林枫 2012-11-17 11:51:39 回复 悄悄话 回复花自飘飘零的评论:
飘飘我们口味可能比较相近~~坐那么久飞机，要多吃~~
安娜晴天 2012-11-17 11:48:03 回复 悄悄话 俺来得也迟了，看起来很香，很实在！ 林枫妹妹周末愉快！
丽雅 2012-11-17 08:23:28 回复 悄悄话 看到林枫mm夸小艾妈妈的剁功，就直奔你这来了。

看到你深得精神物质的精髓，更该夸了！~~
网络的彼端 2012-11-16 21:53:57 回复 悄悄话 回复花自飘飘零的评论:
出去狠狠地玩，狠狠地吃，还没吃够哪：）
网络的彼端 2012-11-16 21:52:57 回复 悄悄话 似乎都闻到香味儿了：）
京燕花园 2012-11-15 22:00:48 回复 悄悄话 最喜欢芋头的绵软儒糯细腻的口感，还富有营养。林妹妹这葱油一举多得。

飘飘度假归来啦，一并问候，秋安o(^_^)o
花自飘飘零 2012-11-15 18:24:22 回复 悄悄话 回来了，报到！：））
这个菜我喜欢。不过说真的，枫枫做的我都喜欢。
我喜欢吃芋头，各种吃法都喜欢，最喜欢火锅的油炸芋头和甜品的芋泥。枫这个葱油的肯定香极了，突然感觉有些饿。。
御树林枫 2012-11-14 06:52:12 回复 悄悄话 回复木兰的评论:
哈哈~~那就赶快行动？
木兰 2012-11-13 12:42:35 回复 悄悄话 长见识了，也馋了。。。喜欢
御树林枫 2012-11-13 04:13:43 回复 悄悄话 回复zqy68的评论:
我只知道把红薯叫地瓜和番薯的 ，看样子是妹妹我也孤陋了~~小时候见的芋头都是鸭蛋鹅蛋大小~~大块头芋头要感激那连续剧，一下子成全国知名芋头了
zqy68 2012-11-12 21:32:16 回复 悄悄话 妹妹别笑我孤陋，我们老家把红薯叫“芋头”，我是看了张国立和王刚演的那部纪晓岚的电视剧才知道“芋头”这个东西，但彼”芋头“非吾”芋头“，那个“荔浦芋头”是一贡品，而我们那儿的”芋头“满大街都是～～

御树林枫 2012-11-12 19:03:10 回复 悄悄话 回复花儿朵朵的评论:
9494，94香^_^
御树林枫 2012-11-12 19:02:14 回复 悄悄话 回复南山松的评论:
要是葱油是现成的，方便至极^_^
花儿朵朵 2012-11-12 16:56:03 回复 悄悄话 葱油我最爱，配什么都香！嘻嘻
南山松 2012-11-12 16:51:36 回复 悄悄话 感觉非常香。从没这样做过芋头，有空要试试：）

谢谢林枫分享，新周快乐！
御树林枫 2012-11-12 13:34:59 回复 悄悄话 回复小艾妈妈的评论:
哈喇子流到油锅里导致毁容也不要来找我哦~~那火锅里的芋头用勺捞，如何啊~~
小艾妈妈 2012-11-12 10:56:21 回复 悄悄话 把我馋得哈喇子哗哗地，不找你找谁，真坑人啊。

以前吃火锅爱放芋头，煮熟了也纷飞夹不成个了：（
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