36 百合莲子红豆沙
材料:红豆半斤,百合3两,莲子3梁,果皮半片,冰糖10两,水6斤
做法:
- 红豆在烹煮前需泡水隔夜,再煮这道甜品时,先洗净了所有材料,莲子需去其苦心
- 在锅中置入6斤的水,先放入果皮,待煮滚之后再放入红豆,百合及莲子,先以大火煮20分钟,在以小火煮2小时40分钟,起锅前加入冰糖调味
怕胖的朋友,可减少冰糖用量
37 银杏腐皮薏仁糖水
材料:腐皮3两,银杏(白果)3两,洋薏仁1两,冰糖适量
做法:
- 将所有材料洗净,先将腐皮泡水,在准备汤锅,放入适量的水,煮滚后放入泡软的腐皮及银杏,以大火煮约20分钟,在小火煮1小时10分钟
- 熄火前30分钟放入薏仁,并以冰糖调味
薏仁久煮容易使整锅舔汤喝起来过于粘稠,切忌最后放入
38 雪哈膏
材料:雪蛤5钱,葱姜米酒少许,去核红枣8粒,冰糖适量
做法:
- 再煮这道糖水前,雪蛤必须浸水一整夜,第2天要煲煮时,先彻底洗净其间的黑垢,在以姜葱及少许米酒约煮10分钟,去其腥味,然后再捞出来以冷水冲一下
- 红枣洗净后,准备汤锅,注入适量的水,煮滚后放入红枣及雪蛤,先大火煮20分钟,在小火煮1小时10分钟,熄火后加入冰糖
雪蛤用途很广,无论是煲汤或糖水,都可以灵活运用。唯一要注意的就是泡水的时间够长,清晰的够干净。
39 木瓜炖白木耳
材料:木瓜1个,南杏3钱,北杏1钱, 白木耳3钱,冰糖适量
做法:
- 将所有材料洗净,先将白木耳浸于水中泡软
- 木瓜削皮去籽,切成等长的块状,
- 准备一汤锅,注入适量的水,放入所有材料,以大火煮20分钟,在转小火煮1小时10分钟,熄火后加入适量冰糖
这道汤的木瓜为熟木瓜,汤水香甜美味
40 绿豆沙
材料:绿豆半斤,果皮半片,冰糖10两
做法:
- 先将绿豆洗净,泡水约3-4小时
- 准备好汤锅,注入适量的水,先放入果皮,煮滚后再放入绿豆,以大火约煮20分钟,再转为小火炖2小时40分钟,最后熄火前加入冰糖调味
煲汤中所使用的果皮,都是指晒干的橘皮,果皮在家可自治:将橘子皮剥下来后,略微冲洗,然后擦干,放到阳台晒它以两个月,但要切记千万别碰到水,下雨天一定要收到屋子里,将晒好的橘皮放在干燥的玻璃瓶中,要煮的时候就放一些,很方便。
这道绿豆沙有一股特殊的甘甜