上海名菜虾仁锅巴

 

 

不知为什么，博客上推出了无数老上海的传统佳肴和名菜，还有江、浙、苏、扬一带的美食，却遗忘了一道大受广大食客欢迎的美味？！

那年，我去上海母亲家请她帮我抚养刚出世半年的长子。那时，已是三年大饥荒 之初了。我所生活的北方物资已极匮乏了。 也正因此，我不得不把营养不良的半岁孩子送到境况稍好的上海娘家。

其实，所谓好，无非是能用粮票、布票去换点鸡蛋、奶粉一类补养品给孩子吃。这都是靠我慈爱善良的母亲从自己的口粮和牙缝中省出来的啊。

不仅如此，吾母还用高价跟里弄里的穷居民换来（买来）一种名叫“就餐券”的票证，请我和孩子的大姨妈、姑姑等一起去城隍庙的著名菜馆松月楼去改善一次伙食。我已久离家乡了，只由母亲点菜。那一次，我的印象是席面颇称丰盛，但许多菜我皆不记得了，唯有一道菜，是我第一次吃到的新奇又鲜美的东西，给我的印象非常深。

我记得，服务员上菜时，其它盘子里放的都是做好的成菜，唯独一个很大的汤碗里，碗底铺了一层讲究的配菜，菜上放满了炸得金黄漂亮的大米锅巴，然后，大厨亲自出马端上一小锅以虾仁为主料的滚烫的汤料，大厨用大勺盛满浇在锅巴上，只听“刺啦刺啦”的脆响声，随之而来的是一股热气腾腾的鲜香的味道。我还来不及大动食旨，眼睛里却先看到了一幕新奇有趣的演出。

以前，我的母亲虽然擅长做菜，但我们家里从未吃过这道香鲜有趣的美味。我们一边吃，一边问：“姆妈，怎么没有见侬做过这道菜啊？”姆妈说，“格只菜，屋里向做勿出来格！别的都好办，就是那个油teng锅巴不好弄！”

我一向是天生好奇的人。第一次领教到这个新鲜做法和香脆鲜美的滋味，一边筷不停手，一边“好玩，好吃”赞不绝口。但是姆妈讲：“前两年，格搭 （这里）格只菜比现在好得多！佐料还要讲究！”

多年来，我一直念念不忘这道富有独创性的上海菜，也曾几次到上海寻觅过，吃过，怎奈松月楼里的老师傅早已退休，那锅巴绝艺也后继无人了。只有

那一次和姆妈、大姐姐等亲人共享那令我久久不忘的“杰作”永难忘怀！

令我奇怪的是，网上众美食高手美艺频传，何以独独遗忘了这样一道别出心裁妙趣横生又有乡土气的名牌美味？！”是失传了，还是越来越新潮的新上海人，爱上了身价高贵的土豪口味？

 

 

27/04/2015

[雪夜读书]

就是三毛从军记里厢额轰左东京

[龄龄妈妈]

问好。不没有失传，我在上海的时候吃过。