老姜记:盛夏清凉小菜
一片老姜
清风无力屠得热,落日着翘飞上山,人困已惧江海竭,天岂不惜河汉干。
------王令《暑旱苦热》
前两个礼拜特别热,连续几天都在华氏一百度以上。出门就像被放到火炉上烤一样。
除了喝点避暑去火的绿豆汤,菊花茶,老姜记趁热推出两道易做好吃的盛夏清凉小菜。
Vietnamese Summer Roll
做起来很简单,到老外超市买Shrimp Cocktail 和生菜 (Romaine lettuce),到中国人的超市买米粉,越南米纸(rice paper wrappers),薄荷叶和香菜。另外需要花生酱(最好带碎花生的),海鲜酱(hoisin sauce),椰子奶(coconut milk)。
先调sauce,花生酱,海鲜酱,椰子奶按1:1:2的比例,加一点醋,一点辣椒酱和一点蒜末,要搅拌均匀。浓稀程度应该是像面糊,不应该像液体。可以根据个人喜好,稍微改变酱和奶的比例来调整sauce的浓稀程度。
没有椰子奶也没关系,一般的牛奶加一勺白糖也可以。
将米粉放在沸水里煮熟,在冰水里泡凉后,切成三寸左右长。生菜叶也切成三寸左右长。
包的时候,将米纸放在温水里浸泡几秒钟。等它软了,放生菜叶,米粉,薄荷叶,香菜和虾,浇上sauce, 像包春卷一样包起来,就可以享用了。Sauce也可以不包在里面,沾着吃也不错。
如果用Avocado,或者Cucumber,或者烤过的蘑菇代替Shrimp Cocktail,这也是一道不错的素菜。
Mexico Avocado Salsa
这个更好做,把奶油果,西红柿,洋葱和青椒按照,2个:1个:半个:半个的比例切丁。奶油果切成大拇指大小的块。洋葱,西红柿,青椒,切成小拇指大小的丁。
将一个青柠檬(Lime)放在桌面使劲揉几下,对半切,然后将汁挤出来加进去。
再加少许盐和黑胡椒,混到一块,搅拌均匀。即可食用。
可以用Chips挖着吃,可以用生菜卷着吃,可以用面包夹着吃。
一个小窍门:奶油果容易发黑。但是如果把奶油果的核埋在碗中间,Avocado Salsa里的奶油果就不会发黑,这是为什么?说实话,我也不知道。
这两道菜的特点是清凉爽口,尤其适合盛夏胃口不佳的人,或者素食主义者。
两个星期前的一个周末,来了一些家人,我示范了一次这两道菜,剩下就是就动动嘴皮子,让他们自己动手做。结果每个人做完都很有成就感,也吃的很高兴。
我拿了一瓶啤酒,轻轻松松地窝在角落的沙发里,笑嘻嘻地看他们兴高采烈地吃着。心想:“一群傻家伙,真好打发!”
这两道菜都不需要放姜, Thank God!
还有还有,Avocado Salsa里的洋葱别放太多,容易口臭,影响老公老婆Kiss的性致。
周末愉快,别忘了多Kiss,Kiss自己的另一半。
嘿嘿….