贝类海鲜的几个问题（附老姜记象拔蚌做法）

贝类海鲜的几个问题（附老姜记 象拔蚌做法）

一片老姜

上个礼拜五贴完《老姜记：几种贝类海鲜的做法》，发生了一点小事，让我十分难得地心乱如麻，十分难得地非常不爽地过了一个周末，所以没有及时看贴回贴。

有回帖不谢，有问题不答，这关系到人品问题。所以另起一帖，答谢及回答几个关于贝类海鲜的问题。

1. mizi ：我昨晚还做了道 spaghetti in clams sauce, 不过是 white sauce, 儿子还夸说是 restaurant quality 呢：）妞妞妈太可爱啦 ~~~ 咱平时看到那老姜，要炖汤时，就拿起咱妈给的那张小泉的大菜刀，一刀 pia 了它，不过刀下一定没妞妞妈的狠劲：）

回 mizi ：您用的 clam sauce, 应该是罐头装的吧，其实不太好，主要是因为那些 clam 都是用 N 种化学成分，被 N 道工序处理过，才能储存那么久。当然，好多餐馆也是用罐头装的。如果我说错了，您拿块姜，狠狠 pia ， pia 完直接扔垃圾桶，嘿嘿 ……

2. 谢谢檐老弟，安琦姐，亦相宜亦大美女的捧场。

3. 叶姐：活海鲜还是原味鲜美，简单蒸煮一下最好 吃

回叶姐：您说的太对了，吃 原味是海鲜的主要吃法，我介绍的是次要吃法。另外，青岛除了海鲜，还出美女。我就认识几个青岛 MM ，个个又漂亮身材又好，不得了，不得了。

4. 漂泊的萍萍 ：花蛤肚子里面的 “ 黑坨坨 ” 能吃吗？每次我都抠掉了，所以觉得吃它好麻烦 ~~~~~~~

回萍萍 : 叶姐说的没错， That is the best part. 花蛤鲜，靠的就是那坨粑粑。我一般听见“好麻烦 ~~~~~~~ ”的时候，就会想起一个可爱的，嘟着嘴的小女孩。

5. 花雨 101 ：期待下集。老姜记：老姜的几种吃法。

回花雨：削姜片，切姜丝，剁姜末；熬姜汤，泡姜茶，吃姜粥，总之一句话：冬吃萝卜夏吃姜，嘿嘿 ……

6. 川晔 ：啊，口水流流，今晚就做来吃，谢老姜。俺剁姜时会温柔的。 :D

回 川晔 ：谢 川晔 。还有谁喜欢吃姜的？我愿意献身让你温柔地剁。

7. 2010 的冬天：好啊 ~~~~ 哪天我也给大伙儿秀秀厨艺：）））

冬哥，您亲自来踢馆？嘿嘿 ……

8. 谢南门野菜和青柏捧场。

9. littlefishhead ：只知道那个叫象拔蚌，今天学习了英文名称了。海鲜美味啊！

回鱼头：那个 Ipswich clam 看着有点像象拔蚌 , 其实不是，它的体积大概只有象拔蚌的 20 份之一。象拔蚌的英文是 Geoduck 。下面两张图分别是 Ipswich clam 和 Geoduck 。

象拔蚌的主要做法是刺身。有人不太喜欢生吃。我介绍一个我的做法：切成比刺身稍厚点的片，在沸腾的高汤里稍稍涮两秒，边涮边吃，一样脆嫩鲜甜，却没有那股腥味。剩下的肚子切小小块煲粥，加点姜末，和涮完剩下的高汤，放煲汤锅慢火煲一夜，吃之前撒一点盐，加点紫菜，香菜，绝对好滋味。

10. ALLPURPOSE ：难不成第三个 LITTLENECK STEAMER 是你自己挖出来的？

回 ALLPURPOSE ：这是 Ipswich ，不是 Littleneck 。不是我挖的，是我买的。

11. XD 老哥：馋哪！最爱吃花蛤和青口了。你开餐馆时若有这些菜，可别忘告诉我。

回 老哥 ：您知道青口，说明您是道中人。 等我厌倦现在的工作和生活，搞不好我会去开餐馆，嘿嘿 ……

总结一下：为了人品一一回复，真累！