小时候的美味 -- 外婆的自制肉松

肉松， 是我喜欢的小吃，现在常常 一买一大桶， 时不时会用小勺肴上一小碟当作零食吃， 早上盛一碗粥， 配上肉松那就是我的神仙时刻。。。

有时间的话还会用肉松做些咸蛋黄肉松青团， 或者凉拌皮蛋豆腐上浇上酱麻油再撒点肉松， 我家小朋友们很爱吃的。。。

 

然而小时候肉松是我们那个时代的奢侈品， 只有在生病时才能吃到，因我小时候体弱多病， 倒是常能享受到。记得每次生病， 外婆会去对面的食品店买一小包肉松，是用纸包成三角型的， 外婆会用筷子夹出些在一个小碟子里 ， 剩下的依旧包成三角形放在碗橱里， 然后一口粥一口肉松地喂我。。。 那时候蛮想生病的， 因为生病了就有肉松吃， 有时候我会跟外婆讲： “婆婆， 我好像又病了， 侬摸摸我额头有寒热了。。。” 外婆忍住笑： “啊呦， 才古嘞， 婆婆给你烧点粥， 再买包肉松好伐？ ”。。。

后来外婆年纪大了， 在外地的阿姨舅舅都舍不得让外婆那么操劳带孩子了， 然而外婆很惦记她在外地的外甥们， 有人出差来上海， 外婆便会用家里省下的肉票去买很多廋肉回家， 做成肉松让他们带给表弟。

外婆做肉松的那个场景至今难忘： 见她先将肉入锅中飞水， 然后清水一锅加葱姜盐料酒烧到肉酥， 再将肉取出， 放凉， 用手撕成一丝一丝， 再入锅中翻炒，加入酱油和糖， 开小火慢慢炒，  炒肉松可是个费时间的活， 外婆在厨房一炒一晚上， 香味飘进屋里，我忍不住跑去厨房趴在煤气灶头的矮墙上看着外婆炒， 闻着香味, 馋得我呀，但又不敢说出来， 因为从小被教：好东西要留给表弟表妹吃， 他们在外地没啥吃的。。。 外婆炒完后会用指尖抓一点送到我嘴里， 那个自制的肉松又香又鲜实在太美味了。。。

前几天买了脊骨肉用instant pot 烧汤， 汤烧好后发现脊骨肉很廋又酥， 突然灵感上来， 可以学做外婆的炒肉松欸， 于是将肉从骨头上轻轻分下， 沥干汤汁， 入锅中翻炒， 加入一点酱油和糖， 越炒越香。。。

耶！ 初试成功， 自制的肉松太好吃了， 有外婆当年的美味！

 

[雅佳园]

回复 '婉妮' 的评论 : 是啊， 那个时候尽管物质匮乏， 但快乐确是很容易获得，一小碟肉松便可开心一阵，小时候的美味依旧在脑海。。。

[婉妮]

太喜欢吃肉松了，和佳园一样，小时候生病经常就是稀饭加肉松，那物质匮乏的时代，真是美味。也许就是从那时，开始了对肉松的喜爱。佳园真是能干，可以自己做肉松，太棒了。谢谢分享，问好佳园。

[雅佳园]

回复 '淡然' 的评论 : 握手！ 我们的童年有好多的相似记忆， 现在回想暖暖的。。。

[雅佳园]

回复 '心中之城' 的评论 : : 问好！ 你有老皮卡的博文链接吗？ 我去拜读一下：）

[心中之城]

看到城里的老皮卡写了他家的扫地机器人。想到了佳园的“小保姆”。印象太深刻了。问好！

[淡然]

看到标题就想到小时候只有生病才能吃到肉松，妈妈会端上一碗热乎乎的粥再配一小碟肉松。于是有时馋了就希望自己生病。再读下去，感觉雅佳园在写我的记忆呢，握手！

你自己做的肉松也是看着就馋人，我也要学习一下。

[雅佳园]

回复 'xiaxi' 的评论 : 谢谢喜欢！ 我只会做易上手的：） 咸蛋黄肉松青团是易做零失败的那种 ：） 祝你劳动节长假愉快！

[xiaxi]

好馋人啊！我在上海时吃过咸蛋黄肉松青团，你还能自己做，老来噻哦！

[雅佳园]

回复 'la-vie' 的评论 : 哈哈， 要吃点肉松才古伐 ：）
你的冬笋贴读的我馋撒：） 我们这里不知怎么搞的这两年冬笋缺货厉害， 偶尔有货那也是贵得一天世尬， 在你的贴里饱个眼福先 ：）

[la-vie]

“婆婆， 我好像又病了， 侬摸摸我额头有寒热了。。。”，你呀，你。

[雅佳园]

回复 '雪中梅' 的评论 : : 问好！ 肉松是小朋友的最爱， 现在品种也越来越多了， 有鸡松， 鱼松， 牛肉松。。。 同感， 放在粥里很好吃：）

[雪中梅]

手真巧，原来肉松是这样做成的。我的孩子小的时候常买，鸡肉松，牛肉松等。直到现在，有时还会买一盒。放在粥里很好吃。欣赏了，平安是福。

[雅佳园]

回复 '亮亮妈妈' 的评论 : 问好亮妈， 视力好些了吗， 是不是春天花粉过敏造成？ 你的纽约之行令我很向往：）

[雅佳园]

回复 '菲儿天地' 的评论 : hughug, 我在你面前班门弄斧了 ：）

[雅佳园]

回复 '迪儿' 的评论 : 是啊很温馨的回忆， 那时做肉松是件大工程， 要花很久才能做成， 现在方便多了， 这是我第一次做， 做的时候， 当年外婆做肉松的情景浮在眼前， 很暖 ：）

[迪儿]

多么温馨的回忆。记得小时候，妈妈也和奶奶一起做过一次肉松，唯一一次。来到美国后，有时会在华人超市买肉松，孩子大一些以后，不太爱吃了，我也就不太买了。

[菲儿天地]

回复 '雅佳园' 的评论 : 好的，这样好像颜色也可以绿一点。侬就是结棍嘛，哈哈哈！

[亮亮妈妈]

温馨故事，美味肉松。问好雅佳园。

[雅佳园]

回复 'cxyz' 的评论 : 谢谢喜欢！ 自己做的比较香：）

[雅佳园]

回复 '晓青' 的评论 : 肉松就是炒起来费时， 不难做， 你是高手， 保证手到擒来 ：）

[雅佳园]

回复 '麦姐' 的评论 : 谢谢喜欢！ 这次做肉松纯属巧合， 因为猪脊骨上的肉很廋， 烧出来的汤好喝， 但肉就比较柴， 又不想扔掉， 就想起了外婆做的肉松：）

[雅佳园]

回复 '心中之城' 的评论 : 肉松皮蛋简单好做， 宴客很受欢迎的， 咸蛋黄青团不难的， 你若能买到现成的咸蛋黄， 那就事半功倍了：）
外婆很能干， 典型的江南人， 可惜小时候贪玩， 都没认真地学些她的拿手菜呢

[雅佳园]

回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 炒肉松不难就是费时间， 女儿学厨电视的功劳更大些：） 咸蛋黄肉松青团其实不难做的， 基本是零失败， 我以前做的配方供你参考： https://blog.wenxuecity.com/myblog/54050/201703/31600.html

[雅佳园]

回复 '菲儿天地' 的评论 : 被菲儿夸得骨头啊轻忒勒：） 谢谢喜欢！ 你才是真正的高厨， 跟你学过不少菜呢 ：）
用新鲜艾草做青团的话， 记得先将艾草放入有baking soda 的热水中烫一下， 这样可以去掉苦涩味。 我用韩国店买的艾草粉就简单很多

[雅佳园]

回复 '业余厨子' 的评论 : 自己做的肉松很香， 做法很简单的， 量不多的话， 很快的， 我这些炒了也就十几分钟， 对你来说绝对是小菜一碟， 值得一试 ：）

[雅佳园]

回复 '无法弄' 的评论 : 小时候肉松真是奢侈品，那个时候感觉吃到肉松就是莫大的幸福， 新加坡的肉松做得很美味的， 不过自己现做的肉松很香：）

[雅佳园]

回复 '海风随意吹' 的评论 : 握手！ 同喜欢太仓肉松和福建肉松， 这两个牌子这里没有， 我常买的是宝岛牌的， 自己做的是不是更香:)

[海风随意吹]

勾起甜蜜的回忆，太仓肉松还有福建肉松，味道真好。真巧，超市猪肉一大包一卖，吃不了，上油管学做肉松，居然成功了，就是炒起来花时间。

[无法弄]

原来肉松是这么做的，真香。我也是小时候喝粥时放肉松，也不常吃，那时候肉松是奢侈品：）

[业余厨子]

这个要学！我也喜欢吃肉松，最喜欢把肉松拌在粥里一起吃.

[菲儿天地]

能干的女人就是能干，从外婆到佳园再到女儿，哈哈哈！肉松做得这么好实在是太佩服了，我只做过肉脯，肉松还没敢挑战，回头想法山寨你的吧！青团馋死人了，家里现在倒是种上了艾草。皮蛋豆腐今天晚上就可以学了，多谢米其林的家族大厨！：）

[BeijingGirl1]

哇， 你做的菜好精致啊， 还能自己炒肉松！ 现在我知道你女儿的厨艺从哪儿来的了。 咸蛋黄肉松青团我肯定是做不好的， 但是皮蛋豆腐上面撒点肉松学习了。 真棒。 馋死我了。 ：）

[心中之城]

啊呀！太馋人了。肉松皮蛋可是宴客的菜啊！咸蛋黄青团很好吃，不好做。佳园是高手，来自外婆的潜移默化。。

[麦姐]

回复 '晓青' 的评论 : +1，肉松我也喜欢吃，但一直不知道是怎么做出来的，佳园太棒了，做出了外婆当年做的味道和样子。

[晓青]

太能干了，肉松都会做。

[cxyz]

做得太好了 我们家也经常吃肉松 从来没有想到过自己做。

[雅佳园]

回复 'momo_sharon' 的评论 : 肉松当零食吃是我小时候的大福利呐：） 自己做肉松不难就是费时， 记得见过电饭煲做肉松的视屏， 零失败， 还快, 我下次试了来汇报：）

[雅佳园]

回复 '小声音' 的评论 : 肉松做起来不难就是花时间， 不过这次量不多， 我将汤汁沥干， 很快就成了。 自己做的肉松很香的， 还没添加剂：）
今天做了你的凉拌马兰头香干， 全家人都好喜欢！

[小声音]

也喜爱吃肉松，佳园能自己做，太能干了！：））
佳园的美食做的好精致，青团、皮蛋拌豆腐~~~

[momo_sharon]

小时候我也很喜欢吃肉松，有时还当零食吃。看了雅雅的文章才想起好久没吃了。会自己做，了不得！