焦糖布丁 A.K.A Flan or Creme Caramel

原帖：焦糖布丁 (A.K.A. Flan or Creme Caramel)

其实做焦糖布丁不难，不一定需要温度计。只要掌握做焦糖的技巧，一下子就好了。我第一次做的时候糖浆还没焦就变硬了。烤完底下的糖还是硬硬的，没有变成糖水。后来才知道原来做糖水的时候沸腾到盘子内周围的糖会结晶，而后会导致糖浆过早结晶而不会变焦。这次我做糖浆的时候用小刷子沾水在盘子内清理边上结晶的糖。其实很容易。这样糖浆才会变成焦糖。

做6个小布丁或一个8寸大布丁。

糖浆材料:
1/2 杯糖
1/4 杯水
1 小茶匙鲜柠檬水

布丁材料：
2 3/4 杯 half-and-half (或一半鲜奶和一半鲜奶油 heavy cream)
3 个蛋
2 个蛋黄
1/2 杯糖
2 小茶匙香草精

烤箱预热到350F。
大烤盘内铺上布，烧开一大壶水后关火待用。
把小布丁盘(ramekins)或8寸蛋糕盘放到另一个烤盘里，然后放到烤箱里待用。焦糖在暖的盘子里比较容易流动，冷的盘子会使焦糖迅速凝固。

制作糖浆(约5分钟)：
在小盘子里放进1/2杯糖，1/4杯水和1小茶匙鲜柠檬水，开中火，搅拌至糖融化。预备一点儿水和防热的小刷子。糖水沸腾的时候会使盘子内围积累起一点一点的结晶。用刷子沾水刷干净这些结晶(见图)。直到糖水开始变稠，颜色开始淡黄色，停刷。不要动糖浆，小心看好。糖浆可以在几秒钟内从淡黄到烧焦。 糖浆开始冒烟变成棕色立刻停火。

小心把烤箱里的小布丁盘(ramekins)或8寸蛋糕盘拿出来。在把糖浆均匀倒进。要有足够的糖浆覆盖盘子底部。置旁待用。

做布丁：
中火烧沸 half-and-half. 另一个盘子里把蛋黄，蛋和糖搅拌均匀，继续打1-2分钟(可以用坐式打蛋机，也可以用手打。最好不要用手提打蛋机)。 一边快速搅拌，一边小心地把热奶加到蛋液里。开始时加一点再一点，否则蛋液会变成鲜奶煮蛋。加香草精，拌匀。
加完后把上面的泡泡捞出来倒掉，这样出来的布丁才不会有洞洞。
用量杯把蛋奶液均匀倒进准备好的小布丁盘(ramekins)或8寸蛋糕盘里。
把准备好的热水倒进大烤盘里，应该是小布丁盘(ramekins)或8寸蛋糕盘一半高，小心不要倒进小布丁盘(ramekins)或8寸蛋糕盘里。

烤箱里烤：
小布丁盘(ramekins) 25 分钟； 8寸蛋糕盘 35 分钟。或者上面膨胀，小刀子插进去出来时干净，不带未熟的蛋液。 小心把烤盘拿出来，待凉15分钟。把小布丁盘(ramekins)或8寸蛋糕盘从水里拿出，用小刀子在盘子周围一划，把布丁松一下，(这样吃的时候才容易倒出)。继续待凉到室温，约1-2个小时。然后用保鲜膜包好冷藏至少4个小时，或过夜。

准备吃的时候，再次用小刀子在盘子周围一划，把布丁松一下。碟子盖在小布丁盘(ramekins)或8寸蛋糕盘上，押紧，上下反过来，一敲，布丁就出来啦!