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ZT如何解决馒头蒸好后缩回去的问题

(2011-04-04 18:53:48) 下一个
要使馒头蒸出后不缩,你要做到以下三点:

1 放 Baking Powder 在干面粉中,混匀的比例是 6 杯面粉 1Teaspoon Baking Powder ;

2 .用温水调酵母,放 5-10 分钟后再放入面粉中和;

3 冷水蒸馒头或者馒头成型后再放置 10-15 分钟再上开水蒸。

如果你按以上 三点发面, 我保证你的馒头花卷 / 包子蒸好后不会缩。

馒头主要成分比例:

面粉: 6 cup (你还可以加全麦粉等等)

Yeast : 1 tablespoon

Baking power: 1 teaspoon

Water : 2.5 cup

Sugar: 2-4 table spoon(optional)

这是我最近的馒头和包子 (will post detailed recipe later):

美厨之家
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