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节日的家常便饭

(2011-01-02 17:50:14) 下一个

如同往年又去了NJ探亲访友。这次遇上了十几英寸的大雪,除了SHOPPING,去见了一位多年未碰面的朋友并参观了她的豪宅外,大部分时间都窝在老弟的家里,过上了猪一般好吃懒做的幸福生活。老爸老妈从昔日的白领早已光荣退居为一切自己动手的杰出蓝领,忙得不亦乐乎。下面主要是他们的作品, 人多有点乱, 照片拍得有点丢三落四。大家凑合看吧。

糖醋鳙鱼(胖头鱼)鱼块: 活鱼杀后切块, 用盐,酒,,姜片腌过夜。过油炸透去腥味, 然后用糖,醋,酱油调好的汁淹没鱼块, 大火收干, 出锅前洒上葱花。感觉如果用草鱼会更好吃些,胖头鱼泥腥味比较重,做的时候口味一定要重。



猪蹄烧笋干:  浓油赤酱地烧, 笋干最好吃。



蒸蹄膀:没看老妈操作, 只知道先处理后再蒸了好几个时辰。以前的过年必备菜。


胡罗卜炒笋丝: 老爸切的丝, 见功夫。



我送老妈的新年礼物:适合家里的GAS炉台,平底大面积 很好用。



五花肉烧笋干:要点是炒糖色, 慢火微炖。 俺专挑笋干吃, 把精华留给他人享用。



红烧嫩鸭: 味道很不错。问了老妈的做法: 先将鸭洗净切块, 用酒,姜片腌数小时。在开水(不是煮)中过一下。锅里大量葱姜, 两个八角,油炒香,放入鸭块继续炒。加水, 酱油, 糖煮半小时, 然后大火略收干。用了我送的锅做的,低火又保温,还不漏气,挺不错的工具。



酸菜鱼(龙利鱼):卖相不好, 味道还挺不错。
配料: 整根雪里红(中国店买的)洗净切碎, 老妈自己腌制的泡椒四五颗,干辣椒三四根, 葱花,姜片少许。
鱼切片用酒,少许盐,蛋青,淀粉腌好,静置半小时。 冷油热锅里将鱼片溜一下, 备用。另起一大锅, 将上面配料炒香, 放水烧滚,最后放入鱼片, 撒入柠檬汁。



某天的部分菜一角:



以下面点都是老爸(上海乡河宁成了美国乡下人了, 而且专攻面食,无师自通)的作品:

糯米糕
做法如下:
1。1/2袋糯米粉, 1 杯牛奶, 1/3 杯糖, 1/3 杯油, 1 个鸡蛋,将上述材料混合,拌匀,倒入烤盘。
2。烤箱预热350 F(华氏)。
3。将1放入烤箱烤12分钟,拿出后上面抹豆沙。
4。重复1, 将混合物倒在豆沙上,继续放入烤箱烤30分钟。葡萄干可放可不放。



老爸的花卷半成品:


成品:
看老爸发面, 先是调成稀稀的, 发起后往里加干面粉,再等它发起, 有点象北方的呛面馒头做法, 很有层次的。说是从我这听来的,还挺会调侃俺的。他的宝贝工具是Kitchen-aid 的和面机,很多年了,离不开了。



笋干肉包子和素菜包, 老妈调的馅, 老爸和的面。



手工饺子:   弟妹(北方人)调的馅,白菜三鲜的,很JUICY。小朋友们吃了煎的锅贴, 忘了拍照了。



老爸做的面条(很强!这个我一定要试试): 
配方: 六杯面粉, 一又四分之三杯水, 两个鸡蛋, 另加两小勺淀粉(煮面时水不会浑), 一丁点儿盐。
如果觉得太干,适当加一点儿水。 千万别多,面硬点很筋道,口感Q。

诀窍:面要和得硬,用和面机和的,面也是机器压的。看他 来回整型一直到压成一片片大小一样的长方型,最后变成面条时居然没有边角废料剩下。 可惜等俺想起拍照时, 只有面条一排排了。
建议家里的handy man上,面硬硬的,还是挺费气力的。

看看成品:



下面几道菜是我做的, 除了手撕烤辣椒,大都是给小朋友们的。

手撕烤辣椒:
辣椒在GAS明火(小火)上烤熟, 等冷后去芯去籽, 将辣椒撕成一条条的。拌入糖,醋,盐,酱油,吃时淋入香油。很开胃的一道小菜。



烤羊排 (我的博克里有写过):  这次用的OVEN, BROIL上火, 每面烤了约五分钟, 比较熟(WELL DONE)。



COUSCOUS:用烧开的鸡汤放入COUSCOUS中闷10分钟(如果小粒时间可短些)。 另起一锅放入一大勺橄榄油, 将切碎的洋葱炒变色, 加入鸡块(事先略腌),青或红椒(不辣),CHICKPEA(用了罐头熟的),西红柿丁,略炒等鸡块熟了即可。倒入COUSCOUS中,挤入柠檬水拌匀。 小朋友们很喜欢!



椒盐里脊: 方子以前写过。 这回看上去成色不够, 油放得少了点,煎的时间可再长些。



煎鸡块: 跟上面的做法类似, 唯一不同的是最后用面包渣而不是淀粉裹煎的。



干煎智利鳕鱼(SEA BASS): 
这道菜的原料超好(现在新鲜的越来越贵,也越来越少了),怎么做都好吃。所以舍不得使劲折腾它。将鱼洗后用PAPER TOWEL擦干。 开火,平底不沾锅中放一小勺油(不要多,鱼自己会出油的),切几片姜擦锅。 将鱼放入锅中, 一面煎四到五分钟, 翻面时撒点海盐。起锅时再挤点柠檬。锅里剩下的油放入两根葱的葱花,略炒后浇在鱼上。鲜美无比啊!



这是第二次做的,略煎过头一点,肉质感觉稍硬些,逼出来的油也比上回多些。你喜欢那一种?要看各人喜好。其实蒸起来应该也不错,快火蒸十分钟就可以了(一英寸厚的话)。 
我只翻了一次面,鱼没有破相,万幸啊!



我们最小的小朋友请大家吃蛋糕:
 

还有 ICE-CREAM CAKE:



摇摇欲坠的姜饼屋:



NJ 的一场大雪





 
祝大家新年快乐,身体健康,万事顺意!

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