说说陕西的“ 一大怪” ：（白鹿原里的） biangbiang面

陕西有十大怪。今天说说陕西一大怪： 面条像腰带

有言道：【 关中面条真不赖，擀厚切宽象裤带，面香筋道有嚼头，爽口耐饥嫽地太。】

BiangBiang面。 正宗的关中人所做的BB面和通常城里人所吃的扯面还是有一定区别的。正宗的BB面，一根面条宽度可达一二寸，长度可在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。一根面条足够一顿饭，而对大饭量的关中人来说，一顿吃8两、1斤也是轻轻松松的。

关中人吃面BB面，喜欢将面 和硬、揉软、擀厚、切宽。这种面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子，还是泼油辣子，吃起来都很光滑、柔软、热火、有筋性。既可口又耐饥。

可口是因为有嚼头，不象一般的面条那样，软不拉塌的，没有足够的韧性。BB面因为是硬面做成（水少），必须揉到，不然的话，会擀不开。 揉面有了“功夫”，面质会均匀，做出来的面条弹性就会很好，和一般面条比起来，如同牛肉和猪肉的不一样，也好似鸡腿肉和鸡脯肉的区别。此有嚼头为可口之一也。

因为揉面有了“功夫”，面色就会细嫩均匀，擀开后，BB面的表面上自然就会光滑细腻，当然会比一般的面条滑口顺溜（扯面的面条不怎么光滑），用一个科技名词来说，是“摩擦力较小“，此滑口为可口之二也。

BB面 既宽又厚。在口里会很有“立体感”充实感，和饱口感。嚼咬的过程中，和一般的面条相比，如同大块红烧肉和不成形的肉末之区别，此口中的饱口感谓之可口之三也。

BB面 可用发面也可用死面，因为揉擀的时间长了，会有发酵溢香的作用，不加调料以前，就有香醇厚腻的感觉，此香口为可口之四也。

BB面，一般还是要配上油泼辣子，油泼辣子最好是现泼的。热油把辣子中的香气刚好萃取出来，马上涂抹在细腻的BB面表面，自然是好上加好 （老干妈那个也是油泼辣子，可惜放的时间太长了就会减低香醇的程度），此为BB面可口之五也。

虽有此可口之五因，其实BB面能在关中地区流行，恐怕离不开“实在”的原因（陕西人“实在”，实在人吃实在饭）。这个实在就是量大，耐饥，有力气。吃完一顿BB面，不找些力气活干，都会感到浑身的不自在。无论是山坡撵狼，下田耕地，上阵冲锋，还是上坡拉车，床际之欢，都会象条真正的男子汉。

据说陕西有一地主，雇人请长工要先“面试”，面试的主要内容，就是让几个面试者吃一顿BB面，地主只坐在旁边看着找工作的人如何吃面，最后“择优录取”。这个“优秀”就是看那个面试者吃的最多。他的心中思想是，“吃不了几碗饭，那能干得动力气活。”哈哈，这个地主真聪明。（那些写小说的编剧的，认为地主不给长工吃饱饭，完全是瞎扯。）

BB面是陕西人之一大爱，陕西人也成就了BB面的聞世之名。