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秋天不光是吃藕的时节(http://bbs.wenxuecity.com/sausage/1086982.html),还是吃鲜枣子的季节,有幸在美国的老中们,在九月底十月初还能尝到刚出土的新鲜西洋参(花旗参)。
鲜枣
新鲜西洋参
鲜枣的营养丰富,堪称维生素C之王,还含有钙、磷、铁和多种其他维生素。枣自古以来就被列为“五果”(桃、李、 梅、杏、枣)之一,历史悠久。一般来说,鲜枣宜洗净后直接食用,能够使人体充分吸收 它们的营养成分,有益气养血的功效。
新鲜西洋参口味甘润,具有补气养阴,清热降火,提神健脾开胃之功效。善治气阴两虚而实火内盛者及肺肾阴虚火旺者。现代医药研究显示:西洋参具有多方面的药理活性,对心血管系统有改善心肌功能,抗缺血,抗心律失常,抗休克,抗动脉硬化,抗缺氧,抗疲劳,促进造血,降血糖,增强免疫力及镇静等功效。
虫草花,又称虫草菌,虫草花就是在培养基里人工培育出的蛹虫草。“虫草花”并非花,它是人工培养的虫草子实体,培养基是仿造天然虫子所含的各种养分,包括谷物类、豆类、蛋奶类等,属于一种真菌类。与常见的香菇、平菇等食用菌很相似,只是菌种、生长环境和生长条件不同。虫草花性质平和,不寒不燥,对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、多糖类等成分,其中虫草酸和虫草素能够综合调理人机体内环境,增强体内巨噬细胞的功能,对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。有益肝肾、补精髓、止血化痰的功效,主要用于治疗眩晕耳鸣、健忘不寐、腰膝酸软、阳痿早泄、久咳虚喘等症的辅助治疗。
虫草花
山药为薯蓣科薯蓣属蔓性植物,俗名淮山,其食用部位为地下之块茎(担根体),山药营养成份甚为丰富,块茎富含多种人体必需胺基酸、蛋白质及淀粉,另具粘液质、尿囊素、胆碱、纤维素、维生素A、B1、B2、C、及钙、磷、铁、碘等矿物质。山药之块茎自古以来即供药用,「神农本草经」列为上品,其性平、凉润、味甘而无毒,能健脾胃、补肺肾,主治泄泻久痢、消渴、虚劳、咳嗽、遗精及小便频仍等,民间用为滋养强壮药,另具祛痰功效,传统名方如六味丸、八味丸、参苓白朮散,以及坊间之四神汤中即有山药。山药除了具备上述功效外,因山药生性强健,无严重病虫害,亦是一种嗜口性绝佳之健康蔬菜。山药品种略可分为二类,一类为块状山药,分布于热带及亚热带,薯形大,产量高,生育快速。另一类为长形山药,原分布于中国大陆及日本等温带地区,茎蔓较为纤细圆形,叶较狭长,块茎形如长棍棒为其特点,品质极为优异,产量较块状山药低,在中药方中常被当做强壮补品,售价很高。
日本长形山药
近年来,健康饮食之风如火如荼,许多昔日不大吃的东西也慢慢上了台面,南瓜藤就是其中之一。其实南瓜藤的营养早在《本草再新》中就有记载:平肝和胃,通经络,利血脉,滋肾水。治肝风,和血养血,调经理气,兼去诸风。
蒜炒南瓜藤的做法:
1)南瓜藤洗净切段,泡盐水里10分钟左右;
2)大蒜拍松切粒(片);
3)锅入油,炒香蒜粒(片);
4)下入南瓜藤翻炒几下;
5)盖上锅盖,约一分钟左右;
6)开盖加入盐和糖炒匀即可。
猪骨汤的做法:
第一步:将骨头放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉清洗;
第二步:将直通骨劈断,劈开两片,放入锅中,加入葱、姜,然后放入冷水,冷水最好一次性加足;
第三步:用大火烧开,撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次),转小火慢慢加温炖;
第四步:撇去浮沫(根据肉质,可能要撇1-2次)后,转小火炖,然后倒入酒适量。俺家的猪骨汤比较考究,这时还要加入鲍鱼片,新鲜西洋参,扁结笋,和虫草花;
第五步:从营养获取角度考良,在水烧开后可适量加醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内;同时,不要过早放盐,因为盐能使肉里含的水分很快跑出来,会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜美;
第六步:炖至2-3小时后出汤,即完成出汤! 这时猪骨已经酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味。颜色:汤清而略有橙色(虫草花的颜色)。
洗清爽的猪骨和加入的新鲜西洋参及鲍鱼片
出汤后的骨头汤
俺家新买的骨瓷小汤盅
盛入小汤盅里的骨头汤份外地撩人
甜点(桂花酒酿芝麻糖团加日本山药)的做法:
1)先将日本长形山药洗净,去皮,切丁;
2)将水烧开后加入山药丁和虫草花;
3)再加入芝麻糖团,烧开后,芝麻糖团会漂浮起来;
4)将冰糖,酒酿,桂花酿放入锅中调味即可。
烧开后,芝麻糖团会漂浮起来
酒酿
甜点(桂花酒酿芝麻糖团加日本山药)
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