中国的汉堡包 - 肉夹馍（组图）

去年，到西安（长安）古城一游。大肉夹馍成了三个小老美的最爱，在天南地北的中国美食中，唯有大肉夹馍脱颖而出，是孩子们的Favorite。究其原因，无非是大肉夹馍让美国孩子们想到了他们日常吃的汉堡包。

在出租车司机的推荐下，我们来到了一些西安吃大肉夹馍的百年老店。虽然环境简陋，但我们目睹了大肉夹馍的整个制做过程，吃起来更够味。。。







肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。肉夹馍非常有特色，做法也很简单，就是面饼从中间切一个口，将肉馅夹入饼中即可，做好的肉夹馍很像是美式的汉堡包。肉夹馍的做法也有很多种版本，且形态各异，变化无穷。现将各种做法介绍如下，让大家了解肉夹馍怎么做最好吃。

　　肉夹馍一：面粉350克、水适量（约185克）、盐1.5克、酵母适量（约2～3克）。盐和酵母和温水混合，边倒入面粉中边搅拌均匀，揉成光滑面团；盖上盖放在阳光底下发酵二个小时（天冷的时候可以放在蒸锅里发酵）；面团发好后，再揉一会儿，分成若干份，做成饼型，静置十五分钟（这个量大概可以做十个）；平底锅加热后，不放油，把饼放入锅中，盖上盖子，一面煎好后，再煎另一面，熟透即可。将做好的红烧肉，加尖椒和香菜切碎，再加点红烧肉汁，饼从中间切一个口，夹入饼中即可。

　　肉夹馍二：将肥瘦适度的鲜猪肉，用凉水洗于净，切成1～2公斤的长条，放入陈年老汤锅内，加入适量的凉水、食盐、料洒、糖色，以及八角、桂皮、花椒、丁香等10余种调味品（用粗布袋装），压上铁算子，先用大火烧开，撤去浮沫，再改用小火炯煮，保持汤锅小开，煮约2小时后改用微火焖3～4小时，此时肉已完全酥烂，即可捞出拆去骨头，放在大瓷盘内。吃时将拆下的肉夹入刚出炉的白吉馍中，此时馍香肉酥，回味无穷。

　　白吉馍做法：死面和发面，比例为9比1，将剂子擀成一个个薄饼，并将两个薄饼叠在一块，中间洒上干面粉，然后把两块饼擀在一起，成为一个双层饼坯。平底锅内放少量或者不放油，烙饼坯，翻面，直到两边有一个个斑点，放入微波炉内，用烧烤功能，直至表面鼓起即可。此时即可轻松撕开饼，成为口袋状。

　　肉夹馍三：酵母两克用温水花开，发粉一大勺（可不用），盐一小勺。面粉开窝倒入发酵水揉成光滑面团盖好发酵一个小时。取一勺白面揉入面团，做成炝面，这样就成了半发面。这样吃起来更有面香和嚼头（也可不炝生面）。面团揪成剂子，擀成圆饼，压扁后松弛20分。锅烧热后该小火（电磁炉70°），放入面饼盖上盖子焖5分钟翻面再烙五分，直到熟透。

　　取五花带皮肉一块，焯水后放入卤汁中（盐+酱油+鸡精+冰糖+五香粉+花椒大料+香叶）；大火烧开改小火炖一个小时以上，焖半个小时入味很深后取出趁热剁碎，淋上少许酱汁，可加老干妈辣豆豉。洋葱+青椒+红椒+香菜剁碎备用。取烙好的馍用小刀切开放入肉末和菜末即可。

洛杉矶也有尚好的肉夹馍，味道最正中的要数罗兰岗的三家村了。三家村的肉夹馍从外形上看更接近美国的汉堡包。