也谈吃蟹（组图）

小螃蟹（螃蜞）是小时候最早认识的小动物，那时的上海浦东是一派田园风光，有片片农田和大小不同的水塘。在水塘边或田埂上有会有星星点点的小洞，在有的小洞口你会发现那螃蜞的小毛腿，抓螃蜞便成了儿时最惊心动魄的童趣了。在大学里，有一个暑假参加学校卫生系在上海金山的科学调查，工作之余是在海堤上抓小螃蟹，那些海边的小螃蟹比水塘边的螃蜞大了许多，不小心会被咬得满手都是伤口，血淋淋的。有一次居然抓到了一个很大的软壳蟹。。。另外，那时的黄浦江是没有污染的，在夏天和初秋腿潮的时候，常听说有人在陆家嘴的江边抓到大闸蟹呢！

上海人喜欢把活螃蜞泡在高梁酒和酱油里，几天后就会吃到美味的“醉螃蜞”了。因为离海近，上海人吃得最多的是海里的苏子蟹（海里的大螃蟹），最爱吃的当然就是红烧苏子蟹，那是很鲜很鲜的家常海味。当然，在吃月饼的中秋节前后，如能吃上蒸熟的阳澄湖大闸蟹，那是人生最大的享受了。改革开放后，大闸蟹的价钱一路上升鼠窜，一路升到300大洋一斤，而那时的工资才一百多块。所以，普通家庭是吃不起大闸蟹的了。记得在04年洋历新年的时候回上海一周，上海的亲朋好友盛情款待，吃了好几次有大闸蟹的“蟹宴”，边谈边尝极品美味，也算是享受潇洒人生的美好一刻了。也不免会想起《红楼梦》里贾雨村在发迹前，甄士隐备下美酒佳肴请贾雨村对饮。虽然痛恨贾雨村的为人，但贾才子在品蟹吟诗上也确有几分才气。。。





美国洛杉矶的蟹类品种和上海是大不相同，这里没有上海人爱吃的大闸蟹。但有和大闸蟹肉质鲜味相近的蓝蟹，清蒸的蓝蟹配上吃大闸蟹的调料，还真能吃出大闸蟹的韵味来！在洛杉矶的超市里，有一种用草绳捆起来的比大闸蟹略大的河蟹，叫越南膏蟹。据说当年评选最佳口味螃蟹时，广东的膏蟹不输与江南的大闸蟹，只是膏蟹的蟹黄比较硬，没有象大闸蟹的蟹黄那样松软。加州的特产是肉蟹，那是一种比苏子蟹大许多的海蟹。吃肉蟹最潇洒的地方是旧金山的渔人码头，在一个个煮开的热水缸里都是煮熟的大肉蟹，一般是十块美金一个。我们家有一次在渔人码头买了一个煮熟的大肉蟹作为路上的食品，沿着一号海滨公路南下，真是一路美景，一路美味。。。 不过，大肉蟹做得最好的是广式粤菜餐馆的避风港炒蟹，那肉蟹是又香又脆。





在美国吃蟹不能不谈美国的特产 - 阿拉斯加的野生蜘蛛蟹和皇帝蟹。常常会在Discover频道看到美国渔民捕蟹时的种种惊心动魄的场面，海浪滔天，渔民们冒着生命危险用诱捕箱捕蟹，那是世界上最危险的一种生活方式，但非常刺激，非常阳刚。在赌城拉斯维加斯，最好的吃蜘蛛蟹和皇帝蟹的地方是Rio大赌场，那里的海鲜世界自助餐可以让你吃皇帝蟹吃到包，吃到撑。吃皇帝蟹一定要湛上黄油，让皇帝蟹的肉质更鲜嫩更滑爽。。。那赌场酒店有爵士乐队的现场表演，在乐声和歌声中品那极品海鲜，真是很有美国特色。

在美国过节的日子里，买上几条皇帝蟹蟹腿，也会增加许些节日之气氛。。。

[JoshuaChow]

回复tengtengma的评论:
避风港炒蟹 is really good, I agree!

[tengtengma]

石蟹，很难吃 (hard to eat). LA chinese restaurants has live 皇帝蟹 for 避风港炒蟹, much better than those Vegas buffet. Vegas buffet's king crab leg is frozen.

[JoshuaChow]

回复x潇潇的评论:
身在海外的我们只能是自己动手，丰衣足食。你提到“石蟹拿来清蒸，也很好吃” - 很久以前，我们买过一次石蟹，可能没做好，很难吃，结果都丢了，从此再不敢买石蟹。。。

[x潇潇]

我会做葱姜大肉蟹，很容易，也很好吃。其实现在的中国超市里的石蟹拿来清蒸便宜，也很好吃。醉蟹就更是迷人了。自己动手家乡味就全回来了。