探访法国国家农业与环境研究院库欣酒庄
2025年9月13日
7月初到法国南部著名城市波尔多(Bordeaux)参加本行业的一个国际会议，主办方安排的一个探访行程是库欣酒庄(Château Couhins)。我注册会议时，选了探访酒庄一项(50欧)，还选了会议在交易宫的晚宴(100欧)，这两项还自费报名让我家LD也参加。这些年的许多会议都有组织5K跑，或者自来水/污水处理厂的参观，都需要交额外费用，当然这些费用属于会议开支，都可以实报实销。
话说波尔多市常被称为世界葡萄酒之都，这一声誉建立在数百年的葡??萄栽培，贸易和创新之上。波尔多凭借其理想的风土条件，数百年的酿酒技艺，以及遍布全球的贸易网络??，成为优质葡萄酒的标杆。无论是追寻传奇特级园的收藏家，还是探索酒庄和葡萄园的游客，波尔多始终是全球酿酒艺术的标杆。波尔多市早在公元1世纪就有种植葡萄。目前规模有超过11万公顷葡萄园，约6千家酒庄，波尔多是法国最大的法定葡萄酒产区。在可持续葡萄栽培和气候变化适应方面拥有领先的研究。葡萄酒出口至150多个国家，主要销往中国，美国和英国。
参观库欣酒庄是会议结束7月4日下午最后的一个活动，会议主办方租了大巴，我们一行30人左右从会议中心出发，差不多1个半小时就到达位于波尔多南部维勒纳夫多尔农镇（Villenave-d'Ornon）的库欣酒庄。这个酒庄不像大多数酒庄，它没有城堡式的建筑。目前的酒窖和生产厂房建于1981年，随后于2010年建成了先进的酒窖和游客中心。游客中心门口有2015年和今年2025年获得的“葡萄酒旅游精选”( Best of Wine Tourism)奖证书。
酒庄导游首先带领大家来到葡萄园，介绍了酒庄历史和葡萄种植的情况。库欣酒庄历史可追溯至 17 世纪，是格拉夫(Graves)地区最古老的葡萄园之一。当时，酒庄旗下拥有两大酒庄——加维特酒庄(Domaine de la Gavette)和朗贡桥酒庄(Domaine du Pont de Langon)——这两大酒庄最终合并，诞生了库欣酒庄(Château Couhins)。1883年，波尔多著名酒商康斯坦丁·哈纳皮尔(Constantin Hanappier)收购了该酒庄，之后通过联姻和继承，被加斯奎顿 (Gasqueton)家族收购。加斯奎顿家族当时拥有圣埃斯泰夫(Saint-Éstèphe)酒庄，卡隆世家(Calon-Ségur)酒庄和卡伯恩·加斯奎顿(Capbern Gasqueton)酒庄。在爱德华·卡斯奎顿(Édouard Casqueton)的睿智领导下，这座占地60公顷的酒庄开始以酿造卓越葡萄酒而闻名。
应格拉夫产区保护协会(Syndicat de Défense de l’Appellation des Graves)的要求，法国国家原产地命名协会(INAO)于1959年为格拉夫产区最佳葡萄酒制定了分级制度。根据波尔多葡萄酒经纪人的评分，库欣酒庄被授予格拉夫列级酒庄(Grand Cru Classé de Graves)的称号。当时，该酒庄声名远扬，每桶酒通常售价高达6万法郎，使其成为最成功的格拉夫列级酒庄之一。
但1962年，庄主爱德华·加斯奎顿(Édouard Gasqueton的去世，标志着黄金时代的终结，也标志着库欣葡萄园陷入困境的开始。酒庄的继承人于1968年做出了一个艰难的决定，将酒庄出售给法国国家农业与环境研究院，后者又将1.5公顷的白葡萄藤出售给安德烈·勒顿(André Lurton)，允许他以库欣-勒顿(Couhins-Lurton)的名义继续经营。
多亏了法国国家农业与环境研究院，这座格拉夫列级酒庄才得以幸存。法国国家农业与环境研究院收购库欣酒庄旨在满足波尔多研究中心多个部门的需求，为其实验室提供附近的实验场地。他们的试验不仅侧重于葡萄树(葡萄栽培，农学，病理学，动物学，生理学和生物气候学)，还涵盖果树(榛子树，李子树，桃树，苹果树)和一年生植物(玉米，土豆，饲料作物)。令人印象深刻的是酒庄长年观察，测量和记录，建立了数据库，并随着时间的推移不断更新，从地块开始，直至单株葡萄藤。产量，葡萄串重量，枝条修剪量，果实重量，物候学，活力图，葡萄成分，果汁和葡萄酒，一切都被纳入考量。
接下来的几年，研究院通过划定新的地块和修复排水网络，对葡萄园进行了重组：修建了4公里长的沟渠和6公里长的小径及行列，并修复了另外30公顷的土地，以确保最佳排水，促进葡萄树根系的健康发育。专家们绘制了一张严谨细致的土壤图，采用50米网格划分，深入了解土壤的多样性——这项重要工作对于指导后续的重新种植选择至关重要。我认为种植葡萄的科学肯定比酿酒过程要简单的多，毫无疑问，葡萄原料是酿酒最关键的一部分。这跟我们水处理行业常用的椰壳活性炭类似，品质很大程度上受天气的影响。
目前葡萄园种植总面积有32 公顷，其中红葡萄种植面积22 公顷，白葡萄种植面积10 公顷。葡萄品种包括：红葡萄品种46%梅洛(Merlot)，43%赤霞珠(Cabernet Sauvignon)，6%小维铎(Petit Verdot)，4%品丽珠(Cabernet Franc)；白葡萄品种96%长相思(Sauvignon blanc)，4%灰长相思(Sauvignon Gris)。
参观完葡萄园，我们来到生产车间，几个巨大不锈钢罐是车间的主要酿酒设备。库欣酒庄的正牌(就是酒瓶上印有Château Couhins字样)干白葡萄酒年产量为2万瓶，红葡萄酒年产量为3万瓶。副牌酒(酒瓶上印有Couhins ，没有印Château，副牌价格比正牌便宜)年产量为3万瓶红葡萄酒和8千瓶干白葡萄酒，以及红葡萄酒库欣夫人(La Dame de Couhins)年产量为5千瓶。
结束车间的参观，来到隔壁的酒窖，只见一桶一桶的葡萄酒，葡萄酒储存时间与葡萄酒桶木材对葡萄酒的影响也很重要。有趣的是发现酒窖上方不少排成一排一排的木块，看起来非常美观，但这些木块的主要作用是控制酒窖的湿度。
最后是品酒环节，有4种正牌与副牌酒，红白葡萄酒各两种。因为我平时喜欢中国烈性白酒，葡萄酒就跟喝啤酒差不多，而且吧，我觉得喝葡萄酒要和美食搭配，才会有最佳效果。所以，我每一样葡萄酒都尝了，没有惊艳也没有失望的感觉。品酒结束后，不少同行都争先恐后买酒，酒庄还提供国际邮寄服务，直接送到家里。他们的酒价比较亲民，最贵的红葡萄酒也才58多欧一瓶，而最贵的白葡萄酒才34欧一瓶。
比起我2022年的“加州纳帕谷品酒之旅”，我更喜欢纳帕谷的自然风光与酒庄的环境与游客参访的丰富内容。在普罗旺斯旅游期间，我家大儿子还推荐了一家在马赛和尼斯的酒庄：Commanderie De Peyrassol，由于我们到了马赛，不想继续东行，就没有去。看了一下他们的介绍，感觉比库欣酒庄更有趣，更有吸引力。（完）
附照片20张
1-酒庄葡萄园
2-酒庄位置图-位于波尔多市南部(蓝色大圆点）
3-乘坐大巴去酒庄途径加龙河
4-途径一酒庄
5-到达库欣酒庄Cha?teau Couhins
6-首先参观葡萄园
7-青葡萄近影
8-大门口有2015年和今年“Best of Wine Tourism"葡萄酒旅游精选奖状
9-这是他们一楼的售货台
10-一起来参观酒庄的同行
11-葡萄园机械农具
12-参观葡萄酒生产线
13-葡萄酒窖(上方的一排排的木块好看，但主要作用是控制室内湿度)
14-葡萄酒窖
15-品酒室一角
16-品酒室一角
17-波尔多地区酒庄地图
18-品酒室一角
19-品白葡萄酒
20-葡萄酒价目表
