关于宁波猪油汤团里的生猪油

宁波猪油汤团里的生猪油，就是剁烂的猪板油。

现在很多人可能没见过“手工”杀猪的，但一定见过杀好的猪往菜市场运的样子：一头猪被劈成两爿，每爿中间是肋骨。实际上，在宰杀过程中，猪肚被剖开时，在每边的肋骨上，都“贴”着厚厚的一大块白色脂肪，这就是猪板油。

为什么宁波猪油汤团要用生的猪板油呢？用生的猪膘（肥肉）油行不行？

结论是不行。因为生猪膘在汤圆内被加热后，虽然会出油，但最后会留下油渣。

熟的（即熬好的）猪膘油、猪板油原理上都可以来制作宁波猪油汤团，但是液状、糊状的东西包入汤圆比较麻烦，汤圆容易破皮。所以一般用生的猪板油来包汤圆。

猪板油的表面有一层膜（上海话称为“衣”），要剥去，然后用绞肉机绞一、两遍。搓馅子时要注意把板油里的“筋筋拉拉”的东西剔除。（有些人以为把去膜后的猪板油切成小块后，就可以直接包入汤圆。这实际上是不行的，因为煮熟汤圆的短短几分钟内，小块的猪板油往往不能完全熔化成熟猪油。）

以上仅供有兴趣的朋友参考。