正文
说“三诀”有点言重了，三个小窍门而已，老手们想必都知道，权当传授给新手吧。
一、假定你要包几十个汤圆，甚至更多个，如何包得大小均匀、馅子不外露呢（特别是芝麻汤圆）？窍门是先来搓馅子：把馅子搓成一个个大小划一的小球（这就是为什么要用生的猪油包芝麻汤圆，因为生猪油搓小球容易成形），如果馅子稍湿，可以在小球的外面滚一些干糯米粉。
二、和糯米粉要用温热水，手能放入为限，因为冷水和糯米粉容易开裂。如果已是冷的糯米团，可以在微波炉里加热几秒、十几秒，时间掌握好，不要弄熟了。然后分成均匀的一块块。包时先将小糯米块搓成小球，上部挖个小洞，塞入馅子，马上封口。包一批，煮一批，以防开裂。
三、尽量用大锅来煮，多放水，为了使放入生汤圆时水温不会下降得太厉害，仍可保持沸腾。下汤圆不能像“下饺子”那样，一次不能下太多个，因为汤圆比饺子嫩得多，要靠沸水一下子把生汤圆外表的淀粉烫熟，形成保护层，不致破皮。煮的过程要控制火头，保持锅里的水微微沸腾，不要形成水波把汤圆冲破。活干得好的话，煮完汤圆后锅里的水还是不太混的。
如果你能一个不破、一个不夹生地把汤圆吃进肚子，你就是好手艺。
=== === 我做到了，能发证吗？