正文
神说，要有光！
从此黑暗和光明相伴相依，生命诞生了，世界变得多姿多彩！黑暗和光明成了永久的话题，进而延伸到人类生活的方方面面，交织着无数的爱恨情仇。人们也开始有了所谓的光明和黑暗之争。就连我们一日三餐的饮食都被涉及。
先来点黑暗料理，黑葱炒鸡蛋。这黑葱是不久前自己做的，这应该是世界上第一次制作。普通的洋葱因为干物质含量太低，无法用。而高干物质含量的洋葱新培育出来的品种只在某些行业应用，以前根本没有，也不能直接烹食。这个就是做出来的黑葱。
这个就是吃螃蟹的第一份黑葱炒鸡蛋
黑葱的味道很像罐藏的artichoke的口味，微甜带酸，似乎阳光的味道被封藏，但依旧风味十足。
再来一份光明料理，青蒜炒鸡蛋。这青蒜也是自己无土栽培的有机食品，水和阳光是其唯二的养分。
看着就觉得光芒四射，朝气蓬勃，用来炒鸡蛋可是蒜香十足，胃口大开，妥妥的阳光味道
可是当黑葱遇到青蒜，黑暗没有胜过光明，光明也未胜过黑暗，彼此风味共存。。。。这就是葱蒜炒蛋！
青蒜照样香，黑葱的甜酸味依旧，彼此味道相融，口感更加丰富。一盘菜在两人的筷下很快见底！
我们的生活不仅需要光明，同样也需要黑暗！
另：
刚在maiyulang01的博文中，看到Maillard反应，这大概就是黑葱和黑蒜之所以美味的原理吧。以下是引用自maiyulang01的博文《葱爆羊肉焦》：
1913 年法國化學家路易斯梅納 Louis C Maillard 發表了一篇論文，指出澱粉或糖與蛋白或是氨基酸在加温過程中產生褐變時的一系列化學變化，會産生多樣不同風味的化合物質，又會再度融合分解，釋放出更多、更豐富風味的化合物質，世人稱之為梅納反應（Maillard reaction ）。1950 年後科學家經過硏究，確認了褐變後的化學變化會產生特殊的味道與氣味，但是使風味增加的複雜化學反應迄今還未能被徹底破解。運用梅納反應增強美味品質卻是現代食品工業中一項重要關鍵技術。梅納反應十分複雜，食材、溫度、時間、配料的組合稍微改變，梅納反應的結果也大為不同。在千變萬化的廚房裏，如何應用及控制梅納反應的結果做出美味，是美食廚師必須具備的技藝。美味佳餚就像是藝術大師的作品是心靈的創作，美食也必須出自於真心才能製成。在西方、日本好廚師的地位是很崇高的，許多星級的美食廚房最好的座位就在廚師的爐灶邊。
中餐廳開門營業前負責炒鍋的廚師都會先行燒鍋，把鍋子加熱，迎接一天的開始。要知，冷鍋是無法快炒的。通常炒中國菜時梅納反應大約會發生在食材温度於攝氏140C-160C之間，每種食材與調味料發生的時機都不同， 所以要食材要分開下鍋，當鐵鍋內溫度繼續増高至185 C或是華氏365F 以上時，食材中的糖將會溶解焦化，此時發生的焦糖化反應與梅納反應相近，也會散發出美妙的風味，如温度繼續升高，食材開始變成黃褐色甚至黑色，味道也開始變酸、變苦，食材內水份走失，美味盡失。懂得運用溫度及鹽來控制味道，是炒出好菜的不二法門。
评论
葱蒜
2018-05-14 08:42:08
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悄悄话
回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 黑葱和黑蒜的制作实际上并不涉及微生物发酵，只是习惯上称发酵而已。它实际上是在适当温度下，长时间的糖转化反应，多糖转化为寡糖或单糖，非常类似莓纳反应。
风车轻舞郁金香
2018-05-02 08:06:03
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悄悄话
黑葱和黑蒜的美味我认为是发酵得来的，不是梅纳反应，因为后者要高温才行
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