【拿手菜】0失败系列

油焖茭白：

茭白去衣，底部去皮，切滚刀块。里脊切片拌料酒，盐，水淀粉。

素油烧6成热，下肉片炒8成熟后盛出来。茭白盐下锅翻炒至微软，投入肉片继续翻炒两分钟上盘

 

 

京酱肉丝：

 

青葱切丝在凉水中浸泡

通脊冷冻后拿出冰箱，半化时切丝。否则可以像我这样切肉条。拌料酒，酱油，水淀粉。素油7成热下肉丝打散，放甜面酱，白糖。9成熟上盘，撒葱丝

 

 

虎皮尖椒：

尖椒去籽，塞入碎豆豉。电灶85%大火平底锅素油煎辣椒。辣椒上盖铝箔用小一号平底锅用力压。两分钟后给辣椒翻面。直至辣椒呈虎皮状上盘，撒酱油。

 

 

孜然羊排：

分割Costco 新西兰小羊排，独立成片。无需腌制，直接发入400度空气炸锅。根据个人爱好生熟度出锅。我用8分钟。

上盘后根据个人口味撒盐，孜然，辣椒粉。

 

 

 

 

尖椒豆豉炒香干：

尖椒香干切丁。所有食材同时下锅，素油翻炒至尖椒5成熟（尖椒上桌时必须坚挺，软塌塌就过火候了），撒酱油

葱姜竹蛏：

竹蛏用百洁布洗净，水煮开，把蛏子浸没一分钟。剥壳，剪刀除去消化系统。素油葱姜蒜大火炝锅，投入蛏子肉，料酒，盐，翻炒至9成熟出锅。炒时间长蛏子就成皮筋，嚼不动。