2015年月饼

回油3天后的月饼。糖度仪检测糖度80%，中和转化糖浆酸度用的是从马里兰州华人超市购买的食用碳酸钾（Potssium Curbonate)。结果烤出来的月饼色泽就是这种颜色。图1是在LED灯光下拍照。

图2 是在自然光环境下拍照，未经修改。大家可以对比一下

我的转化糖浆的熬制：参见《君之手工烘焙坊》转化糖浆115摄氏度熬制法。饼皮配方是在君之配方基础上调整了糖浆、菜油和面粉的比例。

饼皮配方如下：中筋面粉100克，转化糖浆70克，菜油20克，雪碱水（冠珍酱园出品）2.5克--3克。雪枧水原料：水、碳酸钾、小苏打。

饼皮制作如下：转化糖浆里先加雪枧水搅匀中和糖浆酸度，再加菜油搅匀糖浆溶液，最后加中筋面粉和成面团。

饼皮静置方法和时间：将和好的面团放入容器中，容器上盖好保鲜膜。静置2小时以上，我静置了4小时之上。

饼皮粘手怎么解决：蘸上手粉，用高筋面粉当手粉，高筋面粉特性是防黏。（当然中筋、底筋面粉也可以用）

馅料的水分控制家庭控制方法：将炒好的月饼馅料放置室温，用手测试，以不粘手为准。

希望月饼爱好者看到此文章，对你们有些帮助。（不爱月饼的请飘过）

祝愿私房小菜的兄弟姐妹们做出自己喜爱的月饼。