馋人的熏鸭、烤鸭、荷叶饼。

熏鸭的做法

 

食材：鸭子一只，麦芽糖一份，开水4份。

 

 

调料：略……按自己喜欢的味道自行配制。

 

 

熏料：红枣4枚，茶叶20克，红糖50克（也可以自己搭配）。

 

 

架子：自己看着买。我是用家里的不锈钢网眼洗菜筐当架子，见图。

 

 

1，鸭子用自己配制的调料倒入鸭腹内用手搓匀，鸭子表皮不用腌制。

 

 

2，将鸭子装入塑料袋扎紧放入冰箱冷藏腌制12小时。

 

 

3，12小时后将鸭子取出，烧一锅开水将鸭子表皮浇烫一遍。然后晾置15分钟。

 

 

4，麦芽糖和开水混合均匀，手持毛刷在鸭子表皮刷糖浆两遍。

 

 

5，将刷好糖浆的鸭子竖直的裸蹲在盘子里，放入冰箱冷藏12小时。（不要盖住鸭身，目的是晾干糖浆）

 

 

6，12小时后取出鸭子放在鸭架上，把架子摆在烤盘上。再准备一张大锡纸将烤盘放在锡纸上面，将熏料均匀的撒在烤盘外面，将锡纸包裹严实。

 

 

7，烤箱预热400华氏度，将包裹严实的锡纸包鸭子小心的放入烤箱烤制3小时。（2.5小时后打开锡纸包，观察熏鸭表皮上色程度。上色好了可以降低烤箱温度，降至350华氏度继续烘烤）

 

 

 

 

 

熏鸭出炉了

 

 

 

 

 

 

 

烤鸭做法方法：

 

 

食材：鸭子一只，麦芽糖一份，开水4份。

 

 

蘸料：烤鸭甜面酱（市售）若干。

 

 

架子：直立型烤鸭架（见图）

 

 

 

 

1，直立型烤架中间放一个铁皮空罐，罐中加入三分之二的清水。将鸭子套在直立型烤鸭架上，烧一锅开水将鸭身浇烫一遍。然后晾置15分钟。

 

 

2，麦芽糖和开水混合均匀，手持毛刷蘸麦芽糖浆，鸭身表面刷两遍。

 

 

3，将刷好糖浆的鸭子连同架子一同放入冰箱冷藏12小时。

 

 

4，12小时后将鸭子从冰箱里取出。烤箱预热400华氏度，将架好的鸭子竖直的放在烤盘上裸身放入烤箱烤制一个小时左右。烤制鸭子时，中间注意观察鸭子的上色程度。每15分钟转换90度角度，因为烤箱四壁的温度有差异。注意鸭子顶部，温度高容易考黑。解决方法：盖上大小适中的锡纸遮挡热量。

 

 

 

 

 

烤鸭出炉了

 

 

 

 

荷叶饼

 

 

这个大家都会哈。方法简单的很，面粉100克，开水30克，温水30克。（为了让大家看好面和水的比例）可以乘N。我用了500克干面粉，150克开水，150克温水。

 

 

先用开水烫面，在用温水和面，面团和好后醒面。分剂30克一个，每个面剂蘸油单个摆放（注意此处不是两剂和一剂）。

 

 

取一个面剂用擀面杖擀成小圆饼，越薄越好。平锅用小火烧热，入饼烙熟。切记！面剂要单个擀。

 

 

出锅后用适当大小的小瓷碗做等子，小快刀沿碗边划过。圆圆的小饼就做好了。

 

 

 

 

特别唠叨：由于本人的疏忽，烤鸭子时忘记将加水的铁皮罐放在该放的地方（见烤鸭图中间无罐）导致烤鸭皮熟肉不熟。差之毫厘，失之千里。教训惨痛啊！！！