【夏季小食之荸荠篇】by《搜意思那小嘴》

虽然大家纷纷扬扬的说着今年没有春天，但是这几天发现越来越受不了这骤然来临的夏天的干燥。尤其是早晨醒来时嗓子总是干干的，像是得了咽炎。所以今天给大家介绍一种夏季小食——荸荠，清热生津，润肺祛痰。







荸荠，又称马蹄。因为它不仅形如马蹄儿状，而且也是与泥不可分离。

从营养学上讲荸荠中含有丰富的磷，能促进人体生长发育和维持生理功能，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可有利于体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。荸荠有清热、解暑、滋阴、生津、敛汗、利尿、降血压、消炎等多种功效。所以，凡是阴虚火旺之盗汗、咽痛、低热、便秘等症，都宜食用它。

从饮食上讲，荸荠清香宜人，甘甜爽脆。是夏季小食的上上品。下面介绍几种荸荠的吃法，分享夏季的一份清凉吧。





1懒人法——荸荠汁







对于上班族来说，做饭是最苦恼的家务事之一。所以简便又美味的荸荠汁成为不二之选。

由于荸荠生长在泥里，所以荸荠不宜生吃，因为泥土中有可能会附着着较多的细菌和寄生虫。所以最好削皮食用，而且洗净煮熟的荸荠更甜。荸荠属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说不太适合，不过偶尔喝喝也是可以的。

【原料】：一两斤荸荠。

【制法】:

1、 洗净煮熟，放在榨汁机里。三下五除二一大杯荸荠汁就榨好了。

2、 尝一尝会不会太甜，如果觉得太甜可以稍加一点凉白开。或者加点别的例如豆浆、鲜奶，都是不错的选择。

3、 放在冰箱冷藏室里，每天下班回来喝一小杯，解暑降温。





2无肉不欢——荸荠狮子头







对于喜欢下厨的人来说，为一道美味的菜，再苦再累都值得。而且其中的大多数都是无肉不欢。所以介绍这道荸荠狮子头，在消暑的时候也可以吃到肉。鲜嫩带脆，咸中有甜。

【原料】：去皮荸荠5只，瘦肉馅300克，菜心50克，盐5克，酱油20克，糖15克，鸡蛋1只，生粉，葱末、姜末、味精、料酒、湿淀粉各适量。

【制法】:

　　1、将荸荠辄成米粒大小，拌进肉馅中，加盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉、味精、葱姜末拌匀，做成四个大肉圆。

　　2、炒锅上火，倒入油，油热后放入肉圆煎至两面黄时，烹入料酒，加酱油，糖倒高汤，用小火焖烧15分钟，将狮子头盛人用菜心垫好底的盆中，把卤汁着芡浇于面上。





3、南菜北做——荸荠炖银耳







南方人酷爱甜品，研究出很多美味的吃法和人们津津乐道的夜宵文化。在这里介绍一道南方甜品，清甜滋润，爽口不腻，滋润一下北方的大地吧。

【原料】： 荸荠250 克，泡发银耳240 克，甜杏仁15 克，桂圆肉15 克，荷叶30克，葱条3 克，姜片3 克，盐少许，味精、白糖适量，清汤200 克，花生油15 克，料酒适量，食用碱水少许。

【制法】:

1.将荸荠削皮洗净，切成两半，放入砂锅，加清水2500 克，用中火熬2小时，去掉荸荠渣，用净布把汤过滤。

　　2.甜杏仁去皮，放入另一沸水锅内，加入少许碱水，用中火煮15 分钟，捞出，冲洗去碱味，放入碗里，用清水60 克浸泡：桂圆肉洗净后放入碗里用清水浸泡。

　　3.将杏仁、桂圆肉连碗同时入蒸笼蒸45 分钟取出待用。

　　4.砂锅中放清水500 克，烧至微沸，放入银耳，略煮半分钟，倒入漏勺，沥尽水，再用中火把锅烧热，下花生油15 克，放葱、姜，烹料酒适量，加清汤150 克、盐少许，放入银耳煨3 分钟，倒入漏勺，去掉姜、葱。

　　5.将荸荠、银耳、荷叶放入钵内，加盐、料酒，蒸20 分钟，放桂圆肉、甜杏仁，再蒸15 分钟，取出撇去汤上的浮沫及荷叶，加白糖、味精即成。