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2019 (1)
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昨天没加班，就又在家里折腾吃的。看到有博客说到上海的街头小吃葱油饼，弄得我也馋葱油饼了。那就自己动手吧。昨天做的是那种大的薄的，一个切成六等分的那种。用了新的方法，又有新的体会。
先看看今天的饼，层层分明，层层薄到透明。趁热吃，外脆里软。冷了吃，软软的却很有嚼性。
今天做饼学到了一个小窍门，那就是把油烧到八分热时加入干面粉，调成糊糊状。像芝麻酱的那种稀度就好。得要注意的是，热的时候糊糊较稀，冷了以后会干起来的。这种油糊糊是葱油饼起层的关键。
我用了3 杯面粉，300 ml 的温水和面。面团比饺子皮的面和的软一些。把面和得成一团以后，就让它醒40 分钟。然后揉面。醒了以后的面有点稀了，我又加了一点干粉进去揉。揉好后，分成3份。每份都擀成一个大饼，然后放上油糊糊（已经冷到了室温，油和面有些分层，再调调就好）。
用手指将油糊糊抹开，撒盐，撒葱花，然后卷成圆筒后再切成3 段。每段把两头封住后按成饼坯。放到一边去醒着，记得盖上薄膜纸。再去擀下一个，直到全都压成了饼。
拿出第一个压好的饼坯，放到案板上擀成薄饼。
炉子上把铁锅烧热后放少许许的油，让油把锅底铺满，放入擀好的饼，两面煎至金黄色就可以了。这次一共做了9个。最后的两个，我想试试就没放油煎，火开得小一点，煎出来一样的好，却没那么显油。现在知道，以后再做煎的时候就不放油了。
这个就是没放油煎的，切块装盘，就可以开吃了。
不过，我还是喜欢用手撕着吃，好像撕着吃的口感会不一样。
用蒸熟的日本南瓜加水打成很稀的糊糊，我称它为南瓜汤，非常的 creamy，甜甜的，就着葱油饼一起吃，那味道，那感觉，简直棒极了！
辛苦的折腾换得香甜的味道，饼得到了领导的表扬。
工作加班是没办法，这才明白什么叫“人在江湖，身不由己”。但今年好很多了，就没加几次。
湘竹怎么工作越干越欢了，还加班?!:)