冷空气袭来做香肠

       听天气预报说这周会有冷空气袭来，受冷空气的影响，周三周四会有两天的降温天气。看看日历，周三立冬。巧了，立冬赶上了降温，可以做香肠了。

       周一赶紧的去Costco买肉回来，洗肉，切肉，腌肉。周二晚上吃完晚饭洗好碗，一边看总统选举，一边在LD的帮助下灌香肠。猪肠衣（Pork Sausage Casings）是年头买的没用完冻在了冰箱里，还新鲜着呢，拿出来冲洗干净就行。因为是用机器灌（我有一台绞肉机带有做香肠的部件），效率挺高的。等总统选举结果出来，我的香肠也大功告成了。总共20.61磅肉，用了三根肠衣，做出了长短不一的51节香肠。

       国内的表妹和妹夫年底会来美国参加她儿子的毕业典礼，毕业典礼后，将带着她的儿子在回国前到我这里来玩上两个星期。有朋自远方来，不亦乐乎。到时这香肠就会成了少不了的盘中餐了。异国他乡的家乡味，一定会让她倍感亲切。

       我做香肠的配方：

       年初想做香肠，记得曾看过私房的熊猫媳妇有个很详细的介绍，正好又是川味香肠，是我喜欢的味道，便找出来照着做。有了熊猫媳妇的方子，有了盐和糖的比例，心中就有了底，其他的用量可根据自己的口味进行调整。做成后真的是味道不错，那是我第一次做香肠，谢谢熊猫媳妇。 这里是熊猫媳妇的原文： 川味香肠。下面是根据我自己的口味进行调整后的方子。

1．猪肉：5000 g，
2．盐： 100 g，（80g 稍觉淡了一点，也许用的盐不一样。）
3．糖： 80 g，（我用的Dark Brown Sugar，上色重一点。）
4．酒： 100 g，（家里没有白酒，我用的R&R Canadian Whisky，40% ALC/VOL）
5．辣椒粉：23 g，（自己切的）
6．花椒粉：20 g， （朋友送的，国内带来的。）

      相片里的香肠已在外面晾了一晚上，看起来颜色还不错，至于味道嘛，就得等到风干蒸熟吃到口里以后才能知道了。

补充说明：

1．猪肉是Costco买的前肩肉（Pork Shoulder），一大包里有两大整块。肉比较瘦，很少肥肉，没有骨头也没有皮，洗干净切开来，没有肘子的味道那么大（臊）。只是筋膜多一些，不知会不会影响口感，等吃过以后再汇报。

2．没用完的肠衣，多放些海盐码起来放到冻室里冻起来，隔年都不会坏。