【家乡菜】#64作品：京东肉饼

京东肉饼以河北香河县的最有名。

三杯all purpose面粉，我喜欢用未漂白的，一杯温水和成团，盖好醒一小时，中间揉两次每次十下八下即可。

一磅猪肉馅，最好肥点，我是Costco买的去皮五花肉，手动绞肉机绞的。

肉馅加姜粉花椒粉五香粉各半小勺，鸡蛋一个，炒菜油三大勺，酱油两大勺，想要色重可加点老抽酱油膏之类。然后顺一个方向搅，太干加油，不要加水不要加水不要加水。然后四五颗小葱切葱花拌入。挑一点馅微波熟了尝下咸淡，应该比肉丸子稍微偏咸点因为还有面呢。不够咸加盐，我加了大概半小勺。

取一半醒好醒好醒好的面团，擀长方形切如图两口子，如图铺上一半肉馅，留1/6不铺馅，然后按1-6顺序折叠，封好口轻轻擀成8，9寸直径饼。

饼铛烧热抹一点油下饼，两分钟看看底面浅黄如图翻面。中到小火烤到底面也浅黄了翻面盖盖子，饼鼓了底黄了翻面再烤一下底色对了就好了。

关键：醒面，肉馅不加水，热锅凉油关火下饼翻面再开火。

[XXX爱老虎油XXX]

肉馅里加鸡蛋后，遇热是否会结在一起使口感发硬?

[皇城一顿]

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