享受自由，感恩生命
心中明月在，静照彩云归
牛排海鲜美酒的生活
喜欢上吃Steak，是因为当初帮助我过关口语的一个美国朋友特别喜欢吃，所以，为了感谢他，每周2-3次，练习完口语后，我们一起吃牛排。刚开始时在外面餐馆吃，后来，他说太花钱了，也没他做的好吃，所以自己做，我也跟着学会了。
我吃Steak一般只买Rib Eye和Round Top，原因在于这两种肉的有限脂肪容易在烧制前被基本全部切掉，而且肉质也适中，不太细也不粗。还有一个原因是，一个人吃如果用Grill的话太大动干戈，所以，一般都是放在平底锅里煎。
用平底锅煎与用Grill的搞法是不一样的。Grill的温度高，持续时间较长，所以，脂肪基本都被Burned out，因此，Steak的前期处理工作简单，不需要把脂肪切掉，也适用Sirlion等均匀脂肪的Steak，尤其是肉片较厚的Steak。用平底锅煎则不能太厚，一般Steak有片状的Very Thin Cut, Thin cut, Regular, One inch, Thick and Very thick.基本上只有Very thick不适合平底锅煎。
用平底锅煎时，只把脂肪切掉，不做其它任何预处理，即不放任何Seasoning，也不放盐。煎时，先用大火把锅预热，然后放适量植物油，油刚开始冒烟时，把Steak放入，这时还算是热锅冷油。大概10秒钟就翻面，这是为了给Steak定型。再过10秒钟，也即两面都定型后，调到中火。开始撒盐，翻面后再撒盐。由于撒了盐，会出一些水，看情况把火调大一些用以保证锅内的温度。有些Steak水分较多，这时可取出Steak并把锅控干净，然后重新放少量油再煎。中间要翻面，尽量做到不糊锅（如果油太少，肉会由于是干的而在高温下粘锅），我喜欢吃Medium，视Steak厚度而定，一般总共10分钟左右就大功告成了。此时的Steak外焦里嫩，吃时配上老干妈油辣椒或金钩辣酱，因为Steak肉质紧缩，这种辣酱有植物油自然渗透进去，肉质变得Juicy又有弹性。我的几个老美朋友都喜欢这个吃法。Steak较厚时（One inch or Thick），可在两面打上间隔大约1-1.5cm的深度适宜的十字花刀，此时可先用盐两面揉搓放置5分钟再下锅。更厚的Steak可如此操作后放在冰箱里过夜再烹制，会预先出些水，也更入味。
Grill的制法需要预先用Seasoning腌制，我的Favorite是Steak Seasoning - 16 oz. - Florida Herb House。Thick or very thick Steak涂上Seasoning，放置大约一小时。预热Grill，放入Steak，盖上盖，每5-10分钟翻一次面，大约差不多时可用餐刀切割看看成色。用Grill时，都是与朋友们一起Enjoy，大家口味不一样，可以按需处理。用Grill烤Steak时，还需要用Iron Plate，把Iron Plate放在Grill的边角处预热并保持温度，吃的时候，把Steak放在Heated Iron Plate里，然后在普通盘子里放一片菜叶，再把Heated Iron Plate放在盘子（或与Iron Plate配套的Wooden Stand上），各自开吃。最好有多余的Iron Plate在Grill上保持预热，这样，当聊天时间长导致Steak有点变凉时，或取用新的在Grill上放着的Steak时，可用热的Iron Plate。我喜欢的调料还是辣酱，以及黑胡椒等等。
Beef in New Zealand is cheaper and more tasty.Rib Eye和Round Top在2009-2010年一般NZ$8-9/kg, 2011年涨至NZ$12-15/kg.新西兰的牛更多地吃草，肉质没有美国的肥嫩、也紧一些，颜色也暗红一些。不过新西兰最好吃的是羊肉，但我实在受不了羊肉的膻味。Lamb热时吃还行，但稍一凉，就能呕吐出来。
海鲜的日子，在美国随一个美国人好友在湖里和海里坐船钓过，还练习过用声纳探测鱼群，但那时对这种生活不是十分向往。后来喜欢上后，与一个友人常在夏天到National Park里的高山Lake里钓鱼。这些鱼都是州政府人工放养的鱼苗，Rainbow Trout最多，自然生长，由于水冷，长得慢，长得也小，但肉质紧密，味道独特。一般都钓的不多，每次就用火锅炉子就地煮了，东西都是走山路背过去的，搞熟后，人都累得不行了。当时，防备钓不着鱼，每次都带着冰鲜的Fillet去钓，反正都要有鱼吃！
海鲜的日子，主要是在新西兰期间。那里钓海鲜不需要License。钓螃蟹没多少技术含量，弄个装置加上鸡腿扔下去，每5分钟提起来看就行了。近海一般都是青蟹，大的一般6个一磅。螃蟹一般就是清蒸或清煮，蘸上用蒜末、葱花、姜末、酱油和醋调成的自己秘制的Sauce.钓海鱼也差不多，只不过需要更多的耐心，更兼常常收放并扔钩。近海大鱼少，有一次，一条鱼线上的三个钩上同时收获了鱼，每条都有三磅多。刚提上来，一个毛利人拿着Wasabi，醋、刀和冰镇啤酒就过来了。对我说了句日语，我当然不懂，用英语回过去，原来他说他来收拾，我们一起吃生鱼。呵呵，不错！Pier上就有操作台和Tapped Fresh Water，称兄道弟一番好不惬意，后来这哥们每次见到我都打招呼。近海海钓只有一次没收获，当时，我刚去不一会，来了两条Dolphins，就在附近追逐转悠，大家都乐哈哈地拍照，一些小孩特别兴奋。Dolphins一走，钓鱼的都纷纷收钩走人。我心想，好，我一个人干更好。过了上十分钟，停车场走来一人，专门对我说，Dolphin来把鱼都吓走了，别浪费时间，下次再来吧。
新西兰南岛的Kaikoura，毛利语就是龙虾的意思。这里海床特别，离Coast 80米的地方，直接变成垂直的800米深海（Canyon Seabed），所以，盛产各种鱼类，尤其是适合龙虾繁殖和生长。我没钓过龙虾，但看到过别人钓。一次在BBH里，别人下午煮龙虾，到第二天上午，还飘着香味。再有时就到海石上去拣Mussel，做法就是用海水煮熟，蘸上自己秘制的Sauce，下酒，鲜美无比。新西兰的Mussel太有名了，在美国卖的NZ Mussel两磅装10年前就是$5。2010年，Mussel在新西兰超市是NZ$1.99/kg, On Sale时NZ$0.99/kg，2011年价格就翻倍了。海带和海藻应该不算海鲜了，但每次到沙滩上玩，都可捡些新鲜的这等玩意，回去洗洗煮熟，拌点醋、辣椒和蒜就鲜美无比了：新西兰无污染，放心地吃吧！新西兰的所有旅馆，除了五星级的，都有厨房可以做饭，所有炊具齐全，所以，旅行期间，可以自己钓鱼及烹制各种美食。
牛排海鲜没酒不行。夏天就啤酒时，我最喜欢的是Beck's Dark，但去年回到美国时，发现到处都没卖的了，Beck's Regular凑合着喝了几天，懒得再喝了。以前在Arizona长时间旅行时，被告知Arizona整个州都不卖Beck's Dark，其中有次去加州访友，还专门买了三箱24*12oz带回Arizona。与朋友Grill Steak喝啤酒时，要在冰箱冷冻室里预先冷冻很多杯子，喝时，把冷藏冰镇的啤酒倒入刚从冰箱里拿出来的冷冻杯里。这时，酒与Steak是绝配！要注意，冷冻杯要很多，相对来说Iron Plate不需要太多，因为Iron Plate可以短时间预热，而冷冻酒杯就没门了。我自己喝时，就非常马虎了，野营没办法时，常温啤酒就花生米也能有滋有味。在美国西南部旅行期间，有了第二个啤酒Favorite: Mexican Corona.墨裔朋友告诉我，喝这个酒要在瓶口涂层盐，用柠檬往酒里挤进柠檬汁，喝前把一片柠檬卡在瓶口。味道特别，对我的路，但我认为只适合夏天。
虽然都说“红酒配红肉，白（葡萄）酒配白肉”，我基本不喝白葡萄酒，只喝红酒。葡萄酒可以另开一篇长文章。简单说来，我喜欢Merlot。新西兰的红酒没有美国的好喝，因为由于气温不高导致葡萄含糖量低，红葡萄是需要较高的气温和土壤温度才能生长的，所以，红葡萄园的土壤里有瓦砾，用以提高温度和温差。但新西兰酒的价格高。
我对其它东西要求都不高，Reasonably Usable就行了，但就是好（读第四声）吃。一是好（读第三声）吃，二是为了健康。在新西兰期间，友人对我说，这活的有什么意思，物质需要压缩到最低程度？我回答说，天天红酒牛排，想去哪就去哪，想干什么就干什么，想干多长时间就干多长时间，不用管人，也不用被人管，有啥生活比这好？
