张大荣：从厨师到南京政协委员

张大荣：从厨师到南京政协委员

张大荣似他的名字那样是个“大荣”人物，现在他既是旅法苏浙同乡会的会长，又是南京市政协委员。他的名字在巴黎甚至海峡两岸都不陌生。然而，他实现“大荣”中，却走了一大段艰辛的道路。

张大荣是江苏省扬州市人， 1947 年出生，他是五个兄弟中排行第三。他父亲早在上世纪五十年代初就去了香港，与友人合资从事绣花行业工作。但他仍然与母亲在扬州老家，过着清贫而艰苦的生活。 1958 年，张大荣才随其母亲去香港与父亲团聚，那时他才 11 岁。

张大荣抵港后，进入天主教的圣安纳学校读小学读书。那时他住在香港北角，北角是江浙一带人集中居住之地，是香港寸金尺土的著名商业区。可是张大荣 15 岁还不到，却放弃学业去拜师学厨艺，这是为什么呢？他说厨师很吃香，有了厨艺，容易出国。他就是带着这个愿望去学师，当然是“有志竟成”。 他的师傅是北角雪园大饭店有名大厨师，拜这位师傅学艺的人，出身后都是名厨，多被高薪聘请到美国、澳洲、德国、日本等地工作。拜师学厨艺本来是要五年的，但张大荣天资聪敏，勤劳听话，又带着明确的目的来学艺，当然深得师傅的器重，把真工夫传授给他。张大荣三年就学满师，独当一面地在原来的北角雪园大饭店做师傅，一做就做了五年长。

1966 年，张大荣的出国机会来了，经朋友介绍，他以厨师身份申请来巴黎。当时法国政府对中国人的入口很严，能批准来的人很少，好在张大荣持香港身份证，得以限制宽些，很快就批准他入境。

张大荣抵巴黎后，先在黄山饭店当厨师，后转到玉泉楼做。当时玉泉楼很出名，生意也特别兴旺，老板是大名鼎鼎的唐纳，即江青的前夫。唐纳，原名马季良， 1914 年出生苏州， 1936 年４月与蓝苹（江青）结婚。三个月后，蓝苹出走，唐纳发觉上当受骗后，在旅店服毒自尽，幸得及时抢救。不久，他又跳黄浦江自杀，也得抢救下来。唐纳后来到巴黎与安娜结婚，开了玉泉楼饭馆。 1966 年文革兴起，每天有不少记者在饭馆门前等候采访唐纳，但他“守口如瓶，防语如城”，一言不发，他深知“祸从口出”、“秋后算账”之风险。 1988 年唐纳在巴黎病世，享年 74 岁。此后，玉泉楼虽然几度易主，但至今仍存在，它已成为巴黎最老的中餐馆之一。张大荣后来又转到申江楼做，最后到中国乐园做了五年厨师。

经过多年的实践，名厨张大荣的声誉更响。但他不愿意一辈子打工，深知“工”字没有出头，他立志要创一番事业，要把中国的淮扬名菜传遍巴黎。在积累了一定资金后，张大荣于 1974 年在巴黎富人聚居的第 16 区开了一间熊猫饭店，自己当上老板。由于他是名厨，所以生意很好。可是熊猫饭店地方不够宽阔，难于鸿图大展。 1977 年张大荣把熊猫饭店转让，改在第 8 区开了一间装修华丽，地方宽阔的张园酒楼，这是一间很有名的淮扬菜酒楼，先后接待过世界各地到巴黎的名人，连台湾来的大人物肖万长、蒋孝严等，都曾光顾他的酒楼。双十节所需的菜式、点心等，也都由张园酒楼供应。从此，张园酒楼更是声名远播。张园酒楼一直做了 30 多年，直到 2008 年张大荣退休时才转让与别人。

1981 年，张大荣与友人合作，在巴黎第 5 区卢森堡公园附近增开了一间夜上海饭店。后来，因为张大荣要到中国投资餐饮业，无暇兼顾，只好让与他人。

上世纪八十年代，中国大陆改革开放的春风也吹入张大荣的心房。他紧跟形势，决心到中国投资，展示他高超的厨艺。 1994 年他到北京与友人合开了一间大饭店，生意很好！两年后，又开了一间酒吧。可惜此楼房后来要迁拆，他只好转移到北京 21 世纪大酒店第 25 楼全层开了更大的饭店。

北京 21 世纪大酒店是日本政府送给中国共青团中央的，属国有企业。而张大荣只是法国一名普通华侨，却能租得 21 世纪大酒店的第 25 楼全层开饭店经营，可见他的影响力。 21 世纪大酒店属于中日青年交流中心，当时中日青年交流中心董事长是罗志军先生，罗志军很赏识张大荣的才华，对他另眼看待，爱护有加。张大荣在这里开了五年餐馆，才收缩战线返回巴黎，逐渐淡出，准备退休。后来罗志军当上南京市委书记。现在罗志军已升至江苏省省委书记，是张大荣家乡扬州的父母官。罗志軍虽然官大，也不忘旧朋友，张大荣到南京，罗志军也接见过他。因此，张大荣对南京有特别的感情，也为南京做了不少有益的事。南京政府也给了他很高的荣誉：

中国南京市政协特邀委员；

中国南京市海外联谊会名誉顾问；

江苏海协教育基金会名誉副理事长。

他还是：

世界华侨华人社团联合总会副会长；

旅法苏浙同乡会会长。

旅法苏浙同乡会成立于 1996 年。从同乡会成立那天起，张大荣已是副会长兼财务。从 2004 年起，他荣任会长，至今已连任了三届会长。在任期间，他关心会务，团结乡亲，为巴黎侨社和乡梓做了少有益的事： 2007 年 1 月 19 日，旅法苏浙同乡会向江苏海协教育基金会捐赠了 15 万元人民币，这是该基金会成立以来收到的第一笔来自海外华人社团的捐赠； 2008 年 5 月，四川汶川大地震，旅法苏浙同乡会向灾区捐赠善款 23 万元人民币。张大荣说，“我们虽然旅法多年，但无时无刻不关注我们的祖国，祖国的繁荣昌盛，使我们侨居海外的侨胞脸上增添了光彩，胸中充满了自豪和荣耀，我们为家乡做点事是应该的。”这是他的肺腑之言！

南京市政协特邀委员，对张大荣来说，不是一个空衔头，他也积极参政议政。从 2008 年起，张大荣每年都从巴黎飞赶南京，出席市政协会议，为南京发展出谋划策，他还用诗的语言说：“五湖四海聚金陵，群贤毕至议时政。”

2009 年十月，张大荣被邀请去北京参加国庆 60 周年大典，这又是他人生精彩的一页。

张大荣是到巴黎后才结婚，太太也是扬州人。婚后家庭美满，夫妻相濡以沫，克勤克俭，共同把事业推向高峰。

张大荣伉俪育有二女一儿，已全部成材，也为社会做出贡献，他还有一位孙子，快一岁了！

屈指一算，张大荣在法国工作已四十多年，为法国社会做出不少的贡献，现在他已退休，拿到丰厚的退休金。他虽然退休，但身体仍很硕壮，精力充沛，为他集中力量做慈善事业，提供了很好的身体质素。现在，张大荣法国—中国两边住，一年回家两三次，过着优哉悠哉，无所牵挂的退休生活。

说张大荣完全没有牵挂也不是，他有一颗火热的心，常牵挂两岸的事，他希望两岸早日和平统一！

陈湃 2011 年 3 月 28 日于巴黎