正文
在博客里第一次秀我的厨艺。
做北京肉饼是从我姥姥那学来的，在我的博客里怀念姥姥的文章里提到了姥姥的厨艺，以后我可能还会陆续秀一下供大家参考。
做肉饼步骤：
1， 原料： 500 克普通面粉， 300 克猪肉馅，葱要放得比较多，英国的葱都是小棵的，要一把。
2， 用一个鸡蛋，老抽，料酒，姜末把肉馅和好，要用力把搅成浆糊状，稍放点水也行。放些味精或鸡精，要稍微咸一点，然后把切好的葱末放进去和匀。
3， 和面， 500 克面用 300 毫升温水稍烫和匀，切忌不要下手，要用筷子和，直到都黏在一起为止，很容易，一定不能用手揉，一揉饼就硬，这是窍门。不用醒面立即可用。把面分成三等份，取一份擀成圆形饼状，把三分之一肉末均匀摊在饼上，但有一角没有肉如下图 1 ，然后切一刀。
图 2 ，图3，对角折叠三次，成一三角形，把露出肉馅的地方捏严。
图 4 ，轻轻擀开，两面擀，要小心。烙饼时饼铛上不要放油，等翻过来时往饼上刷油，再翻过来时往另一面刷油就可以了，三翻六转不可多翻，饼会硬的。不盖盖儿，盖盖要起泡，中火。（用同样方法烙家常饼，记住和面和烙很重要）
图 5，一张香喷喷的肉饼就成功了。
评论
慧目
2011-05-18 07:23:16
回复
悄悄话
回复qianrong的评论:不好意思，以前真没注意几分钟，就是三翻六转，两面都出焦黄，像照片上那样就行了估计4,5分钟吧，火要中火旺了就糊了
qianrong
2011-05-18 05:07:28
回复
悄悄话
请问从下锅到出锅,一张烙饼要几分钟?
登录后才可评论.
