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芽菜肉末面

(2015-09-14 15:21:54) 下一个

一直非常喜欢宜宾芽菜那醇厚的味道。

刚刚过去的这个周末 - 2015年9月12日的《非诚勿扰》节目中,孟非在讲到宜宾燃面和担担面时说,他认为这两种面应该包括在中国的十大面之中,非常好吃。我尽管喜欢川菜,但不是四川人,也没吃过宜宾燃面和正宗的四川担担面,对于这两种面的精髓没有深入了解。但是这两种面中提到的芽菜却是我非常喜欢的。

做好的肉末炒宜宾芽菜:

我在中国超市买的宜宾芽菜:

我吃芽菜,通常是和肉末一起炒好。炒的时候稍微加一点糖,出锅后,淋入一些麻油。炒好后,可以在冰箱冷藏柜中存放几天,用作拌面,或作下饭菜。

不加汤的芽菜拌面,加了些花生碎和葱末,以及一点辣椒油:

自己做的手擀面,只加了芽菜肉末,也很美味:

一碗鲜美的芽菜汤面:

当然芽菜肉末也可以做包子馅。多年前,北京的中山公园内有个非常有名的馆子,叫来今雨轩。那里的冬菜包非常有名,也真是好吃。那是一种南方口味的包子。白白的、略带甜味,发发的面皮,配上美味的冬菜肉末馅料,绝美的味道,吃了会久久回味,难以忘记。记得二十多年前那包子的价格就在六十多块钱一斤了。刚刚去网上查了一下,不知什么时候,来今雨轩变成了一座茶社。看来,那冬菜包也难觅了。我不知冬菜包中的冬菜和宜宾芽菜的关系,是否是同一种东西,但用芽菜肉末做馅的包子味道像极了来今雨轩的冬菜包。前些时候,将芽菜肉末作包子馅推荐给一个朋友,朋友做了后,也是赞不绝口。

其实,好吃的东西不一定很复杂。

秋天的天空真美。

 

 

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阅读 ()评论 (51)
评论
婉妮 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 :
闲闲,和你住得近就好了,一定请你吃手擀面。还可以和你学种花。彼此交流,多好。
闲闲客 回复 悄悄话 也没吃过宜宾芽菜,只是听说。手擀面给我留一点?
婉妮 回复 悄悄话 回复 '牛郎织女' 的评论 :
见到织女很开心。谢谢你一直以来的美言鼓励。祝周末愉快。
牛郎织女 回复 悄悄话 没吃过芽菜!看婉妮做的几种面和芽菜肉末真是诱人,很有卖相,谢谢巧手婉妮做美食与大家分享!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '外面的世界' 的评论 :
谢谢。你的美食个个都超级诱惑,精致典雅。喜欢。
外面的世界 回复 悄悄话 宜宾芽菜我还头一次见呐,下次看看我们这边亚洲店有没有卖。做一个面系列。继续期待!周末愉快!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '多伦多橄榄树' 的评论 :
橄榄树想的和我一样。谢谢来访。
多伦多橄榄树 回复 悄悄话 有面条就有温暖~~
婉妮 回复 悄悄话 回复 '罗雪七' 的评论 :
雪七,你的面是特色面,我的面是大众面,都普普通通。我只会做简单的。你的照片拍得才好。
婉妮 回复 悄悄话 回复 'SnowFallingOnWater' 的评论 :
是呀,芽菜面简单美味,雪儿也喜欢,真好。谢谢雪儿。
罗雪七 回复 悄悄话 芽菜拌面和芽菜汤面都喜欢!真想每种都来一大碗!婉妮姐的面做的好,片片也拍的很棒!馋的人口水直流。
SnowFallingOnWater 回复 悄悄话 喜欢肉末芽菜的面,真香!
婉妮 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
“好吃的东西不一定很复杂”,这样说也反映了我的烹饪水平和能力,太复杂的,太见水平的菜,都不敢做、不会做,或者懒得做。就是简单的也不一定次次成功。也从你那里学到很多东西,那拉面至今还不会,惭愧。谢谢。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '家宴' 的评论 :
看这网名就是烹饪能人。家宴做的美食我也喜欢。谢谢。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '北美云河' 的评论 :
谢谢来访,你的美食才是耐看又好吃。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '冷溪' 的评论 :
冷溪是重庆人,难怪做饭做得那么好。看你过年的那些美食,好羡慕。我只好做点简单的,家常吃过的,太复杂的就没有信心了。谢谢冷溪美言,开心。
la-vie 回复 悄悄话
“好吃的东西不一定很复杂”,是这个理,生活本身就是简单的。

我是跟一个成都朋友学会吃芽菜炒肉末(丝),芽菜肉末(丝)面,放点辣椒,很好吃。好久没做了,看了你的贴估计下次去中国点会想着买包芽菜了。馋虫很容易被勾起。

赞你的面条系列,都简单,家常,但都好吃。有好吃的给我留着,我出门回来来吃。
婉妮 回复 悄悄话 回复 'momo_sharon' 的评论 :
自己在家琢磨着做点以前吃过的。谢谢momo来访。
婉妮 回复 悄悄话 回复 'erdong' 的评论 :
在中国超市买的。一种是我贴上图片的,还有一种是碎米芽菜,就是切碎的,都是一样的芽菜,味道相同。买后,要洗一下,干净些。谢谢东东。
家宴 回复 悄悄话 为不是四川人做出川菜的精髓赞一个!
北美云河 回复 悄悄话 喜欢婉妮的美食和美贴。
北美云河 回复 悄悄话 喜欢婉妮的美食和美贴。
冷溪 回复 悄悄话 姐姐您真是太棒了!从图片中看到姐姐细腻、精致、品味的生活,此贴不单是美食、美片诱惑人,相关饮食文化的介绍又让我长知识了。我祖籍重庆,回过几次故乡,担担面是非常喜欢吃的,宜宾燃面只听说过,下次要去尝尝。谢谢姐姐分享!
momo_sharon 回复 悄悄话 这是要开面馆的节奏?这么多好吃的面,引得口水哗哗…
erdong 回复 悄悄话 没吃过芽菜,哪里能买到?
婉妮J这个家乡面系列好温馨啊!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '七色花瓣' 的评论 :
试试,不难。芽菜要先洗洗。祝成功。
七色花瓣 回复 悄悄话 我也去买材料做!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '江南雨巷' 的评论 :
雨巷的留言总是那样温婉、美好,好开心。谢谢雨巷。
婉妮 回复 悄悄话 回复 'mzl9876' 的评论 :
谢谢来访,不必客气。易做好吃,真的好简单。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
还是挺好吃的,问好松松。
婉妮 回复 悄悄话 回复 'tzuuyi' 的评论 :
我先大致切了一下,切得比较粗,再用food processor打碎的。谢谢。
江南雨巷 回复 悄悄话 同意,婉妮的贴越来越美,面越来越精致。尤其喜欢那碗带着青菜的,太诱人了。刚吃过饭,还能再来一碗。
婉妮 回复 悄悄话 回复 'Alabama' 的评论 :
我去看了你的关于面条的文章,写得真好,内容太丰富了。你走南闯北,见到的各种面条比我吃过的多多了。尤其是江南的那些面条,想起来我都馋得不行。也很羡慕江南人的口福,吃的品种比较北方丰富很多。北京的炸酱面做好了还是好吃的,但我真没在北京的餐馆里吃过。
谢谢。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '龄龄妈妈' 的评论 :
龄龄妈妈过奖了,我哪有那般武艺。自己在家做做还勉强,其他就不敢想了。龄龄妈妈住得太远,不然真要请你一家来吃。
mzl9876 回复 悄悄话 我爱吃手擀面,谢谢婉妮的精心细作,我就不客气了。
南山松 回复 悄悄话 没有吃过芽菜,但看了你做的面,觉得很好吃哦:)
tzuuyi 回复 悄悄话 how cut it in small pieces? it is so difficult for me. any trick?
Alabama 回复 悄悄话 看到你做的面条真诱人,赞一个! 我也特别喜欢面条, 曾经写过一篇有关面条的文章。 不知你读过没有, 如有兴趣, 给我点建议。 下面是这篇文章的链接。

http://blog.wenxuecity.com/myblog/57982/201507/4353.html
龄龄妈妈 回复 悄悄话 真是看了生出冲动,你的面店可以开张了。我一定带上家人吃个够。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
谢谢水沫美言,你不仅小说写得好,美食也做得好。期待你的更多美文。
婉妮 回复 悄悄话 回复 'tea_fan' 的评论 :
谢谢茶MM来访。看了我们口味很相似,得到认同,非常开心。新周愉快。
水沫 回复 悄悄话 婉妮 这个面的系列太棒了,图片精美,美食诱人,还有背景文化介绍,赞!
tea_fan 回复 悄悄话 虽然我不是四川人,可我从小就喜欢芽菜的味道,美味呀.
婉妮 回复 悄悄话 回复 '波城冬日' 的评论 :
谢谢来访,喜欢你的美贴,尤其是关于美食的贴。做得真好。
波城冬日 回复 悄悄话 芽菜还真不知道, 这周去中国店问问。 赞一个好手艺!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
谢谢菲儿的鼓励,你的帖子做得漂亮,像你学习了。临时拍的。新的一周好呀。
菲儿天地 回复 悄悄话 婉妮的帖子越做越好,引经据典,图文并茂,还是系列的,看着很馋人!:)
婉妮 回复 悄悄话 回复 '白梅笑寒' 的评论 :
欢迎。你的鼓励让我好开心。问好。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
晓青,你怎么这么快!想吃就吃吧,做法很简单。新周好。
白梅笑寒 回复 悄悄话 好美的芽菜!
好想吃几口!
晓青 回复 悄悄话 婉妮的饭做得太精致了,都舍不得吃呢。多谢分享!你看我多馋,你是不是刚放上来,我就来吃了?大沙发!
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