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适宜夏天的两道菜

(2022-06-23 06:08:17) 下一个

今年夏天我们这里出奇的热,好像比往年要热很多。走出房门,热浪袭来,一种蒸腾的感觉。院子里一些花的叶子和花瓣,像是烤焦了似的,有些枯萎的样子。

天太热了,不想出门,就在家做饭。

做了两道菜,都是冷菜。从冰箱取出来,不用加热,即可食用。在制作过程中,我都选用了最简单、最容易的做法

盐水鸭:

买的鸭子很嫩,而且收拾得很干净,正好适合做盐水鸭。

将鸭子用水洗后,尽量将细小的毛拔净,控干水。用整鸭,或把鸭子的各个部分切开,都可以。将盐和花椒混合,充分涂抹鸭子的表面,使每个部位都均匀地被盐和花椒布满后,放入冰箱冷藏腌制过夜,大约有二十个小时。中间取出,再揉搓一次。

腌好后,把表面的盐和花椒冲洗掉。然后把鸭子放入锅中,加入冷水,再加一些花雕酒、姜片、葱段。我在腌制过程中用的盐和花椒比较多,所以煮的时候没有再加盐。大火烧开后,转小火保持微开状,继续煮大约三十分钟,关火。冷却至室温,取出鸭子放入容器,置冰箱中冷藏过夜。吃时,从冰箱中拿出切好即可装盘。

糟卤鸡翅:

鸡翅洗净,放入锅中,加入姜片、葱段、花雕酒,冷水没过鸡翅,上火煮。煮开后,再转小火保持沸腾状8-10分钟。放冷,从水中拿出鸡翅,晾干水。加入糟卤,浸没鸡翅。糟卤很咸,所以在煮鸡翅的时候我没有加盐。放入冰箱冷藏。吃的时候,取出即食。

瓶装糟卤的图片是从网上找的,同样的牌子。第一次做糟卤菜的朋友最好买瓶装的,量比较小,以免吃不惯。

两道菜,做起来简单容易,味道也不错,一点不油腻,吃着又方便,非常适合夏日的菜。

祝大家夏日安康。

 

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阅读 ()评论 (48)
评论
婉妮 回复 悄悄话 回复 '尼斯' 的评论 :
尼斯好。真是好长时间不见了,开心你来。日子过得实在太快,今年又过了半年多了。国内管制严,我们回不去,但惦念着亲人,希望他们都好。这病毒也是非常顽固,困扰这个世界两年多了,还没见尽头,哎。
和尼斯一样,相信绿豆汤的作用。前段时候暑热造成上火,马上煮了绿豆汤,喝了就感觉好了。小时候的方法,真管用。
尼斯,我们都注意身体,多多保重。祝老乡健康,快乐!
尼斯 回复 悄悄话 好久不见婉妮了,非常感恩老乡的惦记与问候!
时间过得太快了,2022一晃半年多都过去了,也没干什么,一天又一天在平静中过着自己平凡的日子,有的时候有些忧国忧民,毕竟远在北京还有我的亲人,清零的日子还在………

亲爱的婉妮还好吧,看到你说你们那里很热,今年欧洲也特别热,一年比一年热,注意身体,多喝绿豆汤,这是我们小的时候夏天必喝的。

再次谢谢老乡婉妮并祝夏天安好!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
佳园好,很开心看到你。我们这今年夏天比较热,有一段时间雨水很少,最近才下了些雨。旅游还是挺辛苦的,好好休息。这两天要好好读你的旅游篇。顺祝夏安。
雅佳园 回复 悄悄话 今天我们这里高温, 正想着做些什么凉菜渡暑, 来婉妮姐家一串门, 这不就有了两个美味的凉菜,谢谢分享美味菜谱!明天就做!
祝夏安!
婉妮 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
谢谢点点,也祝你及家人新的一周愉快!
spot321 回复 悄悄话 问好婉妮!周末愉快!顺祝夏安!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '小声音' 的评论 :
好久不见小小,原来是旅游去了,看你的游记,像是随你游历那些好山好水,真的太美了。
小小也是生活在南京,对盐水鸭比我熟悉,受到小小赞扬,开心。家里领导喜欢吃糟卤鸡翅,小小一定也是没少做,看来我们都有相似的口味。
问好,祝周末愉快。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
我一直以为游士是南京人呢。请游士吃盐水鸭!周末好。
小声音 回复 悄悄话 婉妮这两道夏天凉菜做得漂亮,盐水鸭是我们非常喜欢的一道菜!婉妮做的盐水鸭看着就嫩:))
糟卤鸡翅是我们家领导喜欢的!
好久不见婉妮,问好并祝周末愉快!:))
彩烟游士 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :

我在南京工作过好几年。再吃几块婉妮做的盐水鸭;)

婉妮2022-07-02 17:16:30回复悄悄话回复 '彩烟游士' 的评论 :
记得游士是南京人吧?难怪最爱盐水鸭。游士过奖了。谢谢。
婉妮 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :
喜欢xiaxi对电影双食记的介绍,收藏了,有那么多菜谱,要学习一下。
xiaxi也做了糟卤鸡翅,真好。祝节日快乐!
xiaxi 回复 悄悄话 聚会做了糟卤鸡翅,过来谢谢婉妮并祝独立日快乐!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '彩烟游士' 的评论 :
记得游士是南京人吧?难怪最爱盐水鸭。游士过奖了。谢谢。
彩烟游士 回复 悄悄话 最喜欢盐水鸭!比南京人做的还要好:)
婉妮 回复 悄悄话 回复 '秋水天长' 的评论 :
云儿和我一样,也是喜欢糟卤,我以前还做过糟卤鱼片。好像糟卤菜是江南菜吧。我们都喜欢,口味相似,真好。
云儿夏天清凉愉快。
婉妮 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :
姐妹们在一起讨论做饭,真心高兴呢。我以前也是买玻璃瓶装的糟卤,同样的牌子。糟卤菜很适合夏天吃。不油腻,做好后冷藏,吃时不用开火,随吃随取。方便还好吃。
谢谢xiaxi。
婉妮 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :
xiaxi好,很开心见到你。我就是爱琢磨做饭,也是一种乐趣,边学边做吧。xiaxi的厨艺水平很高,我从中受到不少启发呢。
顺祝夏天快乐!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '秋水天长' 的评论 :
云儿好,真是巧,云儿泡了糟卤凤爪。我每次都是做糟卤鸡翅。我的这两种方法都容易做,就是不要煮的时间过长,否则过于软烂就不好吃了。
云儿周末好。
秋水天长 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 :
握手遐西!:)我也用瓶装的,一次用一瓶,我家只有我一人好这口,泡一次能吃好几天:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '秋水天长' 的评论 :
握手秋水,我也是用糟卤做凤爪。买的和婉妮姐同样的糟卤,但我买的是瓶装的,准备也买一桶,夏天用的多。
xiaxi 回复 悄悄话 两样都很喜欢!
记得婉妮的家乡菜和卤菜都做的很棒!盐水鸭要学你的方子!
周末快乐!
秋水天长 回复 悄悄话 真是巧了,我这两天也泡的糟卤凤爪,下次泡鸡翅:)盐水鸭看着好诱人,我也要去Costco买鸭子,要跟婉妮学着做来吃:))
问好婉妮,祝夏安!
婉妮 回复 悄悄话 回复 'cxyz' 的评论 :
小C好,好久不见。我们这里最近太热,很长时间没下雨,就想吃点简单的。
祝顺利安康!
cxyz 回复 悄悄话 喜欢,尤其冰箱取出不用加热,太方便了。
祝婉妮夏日安好。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
弄弄好。有时间时可以试试,一点不难。问好并祝福。
婉妮 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 :
谢谢老乡MM来访鼓励。问好,夏安。
婉妮 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
看到点点来,非常开心。好久不见,都好吧?谢谢美言鼓励。祝点点夏天愉快!
无法弄 回复 悄悄话 很好吃,咸水鸡像新加坡的鸡饭,以后我也试试看:)
BeijingGirl1 回复 悄悄话 都是凉菜, 确实适合夏天。 婉妮真能干, 看着就馋人
spot321 回复 悄悄话 看着又清爽又好吃!婉妮好巧手!许久不见,祝阖家幸福安康!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
松松暖人的话语总是让人舒服,谢谢松松。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '混迹花草中的灰蘑菇' 的评论 :
欢迎蘑菇。我也感觉这种方法简单容易,想不成功都难。我还没试过每次留下一半煮鸭子的水,冻起来,留待下次再用。谢谢你告诉我。
顺祝夏安。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
谢谢水沫美言鼓励,好开心。
问好。
南山松 回复 悄悄话 两道菜都那么诱人,夏日吃绝对好。谢谢婉妮的好分享,问好!
婉妮 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
亮亮妈妈想吃就随意吧。喜欢亮妈的旅游博文,期待后续。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '山韭菜' 的评论 :
真的好久不见了,好开心韭菜来。韭菜和我的口味很相似啊。
谢谢鼓励,问好韭菜。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '工程师' 的评论 :
我们这的中国超市都有糟卤卖。以前都是买玻璃瓶装的,量少一些。这次买了塑料桶的,量大一些。现在博客在主版时不能修改,过两天我会将糟卤的照片加上去。我文中糟卤鸡翅部分的第一张照片右侧有装糟卤的塑料桶,应该可以看到。
谢谢你。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
菲儿说得对,这鸭子真的质量很好。相对那些复杂的盐水鸭做法,这种方法非常简单,反而容易做好。只是注意不要煮的时间过长,造成肉太软烂了。
谢谢菲儿鼓励。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '京工人' 的评论 :
我们这的Costco现在就有鸭子卖,冬天时这里的几家西方人的超市都有鸭子卖。朋友告诉我,华人超市的鸭子质量差一些,我都是在西方人的超市买。
谢谢来访。
婉妮 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 :
谢谢晓青鼓励,问好。
混迹花草中的灰蘑菇 回复 悄悄话 两道菜都很诱人,赞!这个盐水鸭做法和以前一个朋友教我的一模一样,容易做、好吃,就是要提前计划。还可以把煮鸭子的水用一个容器装一半冻起来,下次再做的时候加一倍的水,这样反复的鸭子卤味更浓。
水沫 回复 悄悄话 精致又诱人,婉妮做得好赞~~
亮亮妈妈 回复 悄悄话 看着就想伸手拿一块吃啊:)做得真漂亮,赞赞赞!
山韭菜 回复 悄悄话 好久未见,问好婉妮!这两道菜都是我的最爱,美味漂亮!
工程师 回复 悄悄话 糟卤哪里有买?能不能发一张照片, 谢谢
菲儿天地 回复 悄悄话 回复 '京工人' 的评论 : 我也觉得这鸭子质量很好。

婉妮这两款美食实在是做得太好了,厨艺精湛,配方详细,值得一试。我盐水鸭做得时好时坏的,不稳定。谢谢婉妮的好分享,祝夏安!
京工人 回复 悄悄话 楼主哪里买的鸭子,看着全是瘦肉。我在洛杉矶华人城市买的冻鸭,解冻后一看,小一半是脂肪
晓青 回复 悄悄话 口水出来了,太好了,简单好吃!
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