家常红烧肉
材料: 带皮肥瘦相间猪肉1公斤
做法:
1, 带皮肥瘦相间猪肉1公斤, 切成一寸大小的块.
2, 锅中放一点油, 爆香葱姜, 将肉块放入, 翻炒至变色.
3, 在肉上浇两大勺老抽, 翻炒至所有肉块着色均匀, 再加一勺酱豆腐汁,
4, 锅中加入两大勺料酒, 再放一块冰糖(30-40克), 加盖焖两分钟.
5, 锅中加入开水至没过肉半寸左右, 放入花椒大料桂皮的调料包, 大或烧开3-5分钟, 撇去浮沫, 转小火炖1-1.5小时.
6, 待肉软熟后, 加盐调咸味, 并取出调料包, 如果汤汁仍较多, 可以开大火收汤, 待汤汁稍浓稠, 就可以关火了.
7, 肉烧好后要趁热食用, 可撒些小葱碎装饰, 解腻, 还可提些鲜味.
唠叨两句:
1, 一般做红烧肉, 讲究用五花肉. 我这里不好买, 买到也是很贵的, 切成几片摆在那, 就要好几大刀, 忒金贵, 不适合做大锅炖肉. 估计大批的五花肉都被用去做培根了. 我只能用了猪肩肉, 也是肥瘦相间的部分, 靠近皮的部分, 如果肥肉层比较薄, 我就保留下来. 如果太肥的部分, 就切去不要了. 虽说肥肉不健康, 但不带肉皮和没有油水的红烧肉是没法吃的.
2, 我是用生抽着色的, 用冰糖吊甜味, 比白糖味道好些.
4, 酱豆腐汁, 我用的是王致和的大块红腐乳. 用酱豆腐汁烧肉是很早以前妈妈教给我的, 烧出的肉就是有种特殊的香, 这招很好使. 所以每次买了酱豆腐, 我都会把汤汁留下来烧肉炖骨头.
5, 关于收汤, 红烧肉的汤汁很好吃, 还可以滋润肉块, 所以汤不要收得太干, 在烧肉的过程中还会出些油, 如果汤太少了, 油包裹在肉上, 吃起来会腻. 盛一小勺肉汤拌米饭, 绝对是吃客的享受.
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看到图就好, 还麻烦你多走一步. 实在是在这里贴图有点不方便的说.