周末出门逛, 很喜欢的一家厨具商店摆了些减价品, 被我一眼挑中了两块餐垫, 淘回家拍菜用, 怎么样, 效果还是不错地哈. 一直就喜欢那些粗粗麻麻的质地, 很朴素的感觉.

    持续的寒冷, 要做大肉菜, 给辛苦奔波的人们暖身暖心. 本来是随手做的一碗红烧肉, 只是比平时的一贯稍加改动, 谁知竟遭到热烈的赞扬. 老大评论说, 这碗肉做出了我老妈当年烧肉的味道.

    我有多久没吃过妈妈烧的肉了呢? 难得老大还记忆深刻. 想当年老爸总结说, 我妈有两样菜是味道持续稳定, 一成不变, 烧肉和烧鱼, 听来似乎不是褒义, 但实际上好的味道, 能一直保持当然是最高境界了. 老妈的情况偏偏就是这样, 老大就一直很爱那一贯稳定的味道. 我又得寸进尺地追问, 我的烧鱼水平离我妈还远不. 老大很委婉地说, 我们这里买不到那么新鲜的鱼啊.

    渐渐发觉饭菜做来做去, 最终最顺手的还是从小到大看妈妈的做法; 美食吃来吃去, 最顺口也还是从小吃到大的自家餐桌上的平常味道. 可奇怪的是, 我小时候看别人家的饭总觉得比自己家的香, 现在再也找不回那种感觉. 倒是帅哥很有个性, 到谁家吃饭都说不如我做的, 让我偷乐. 但因为我不太支持他吃那些连锁的商业快餐, 难得吃一次, 他就把它们都排在我之前了.

家常红烧肉

材料: 带皮肥瘦相间猪肉1公斤

       葱姜适量, 老抽2大勺, 料酒两大勺, 酱豆腐汁一大勺, 冰糖30-40克

做法:

1, 带皮肥瘦相间猪肉1公斤, 切成一寸大小的块.

2, 锅中放一点油, 爆香葱姜, 将肉块放入, 翻炒至变色.

3, 在肉上浇两大勺老抽, 翻炒至所有肉块着色均匀, 再加一勺酱豆腐汁, 继续烧两三分钟, 以使着色稳固.

4, 锅中加入两大勺料酒, 再放一块冰糖(30-40克), 加盖焖两分钟.

5, 锅中加入开水至没过肉半寸左右, 放入花椒大料桂皮的调料包, 大或烧开3-5分钟, 撇去浮沫, 转小火炖1-1.5小时.

6, 待肉软熟后, 加盐调咸味, 并取出调料包, 如果汤汁仍较多, 可以开大火收汤, 待汤汁稍浓稠, 就可以关火了.

7, 肉烧好后要趁热食用, 可撒些小葱碎装饰, 解腻, 还可提些鲜味.

唠叨两句:

1, 一般做红烧肉, 讲究用五花肉. 我这里不好买, 买到也是很贵的, 切成几片摆在那, 就要好几大刀, 忒金贵, 不适合做大锅炖肉. 估计大批的五花肉都被用去做培根了. 我只能用了猪肩肉, 也是肥瘦相间的部分, 靠近皮的部分, 如果肥肉层比较薄, 我就保留下来. 如果太肥的部分, 就切去不要了. 虽说肥肉不健康, 但不带肉皮和没有油水的红烧肉是没法吃的.

2, 我是用生抽着色的, 用冰糖吊甜味, 比白糖味道好些. 两大勺生抽味道够浓了, 但如果有不喜甜而喜欢咸一点的, 可减点冰糖量, 最后再加点盐.

4, 酱豆腐汁, 我用的是王致和的大块红腐乳. 用酱豆腐汁烧肉是很早以前妈妈教给我的, 烧出的肉就是有种特殊的香, 这招很好使. 所以每次买了酱豆腐, 我都会把汤汁留下来烧肉炖骨头.

5, 关于收汤, 红烧肉的汤汁很好吃, 还可以滋润肉块, 所以汤不要收得太干, 在烧肉的过程中还会出些油, 如果汤太少了, 油包裹在肉上, 吃起来会腻. 盛一小勺肉汤拌米饭, 绝对是吃客的享受.

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