甜点转载

基本上都是版上收来的，希望原作者们不要介意 ---------------------------------------- 红豆凉糕 [原料] 1.红豆 3/4杯 2.牛奶 1杯 3.糖 1杯 (根据个人口味加减) 4.琼脂 10克 (又叫大菜 / Agar Agar) 注：用的是美国标准的量杯。 [做法] 1.红豆用水泡一夜至涨发起来，放进高压锅，加水稍没过红豆，上气后调至中小火压8-10分钟左右即可。如果你不用高压锅，那就小火熬至红豆软烂(但不要成泥啊！) 2.琼脂先用水泡软捞出待用。 3.煮锅内加2杯煮开后加入泡好的琼脂，小火煮至琼脂融化，然后加入糖和煮好的红豆(尽量少捞豆汤)继续煮开，最后加入牛奶煮开即可。(注：红豆大概占体积的一半，当然喜欢红豆多的你也可多放) 4. 趁热倒入耐热的容器内：晾凉后用刀切成块或条都可。 玉米发糕（烤箱版） 材料： 1 CUP ALL PURPOSE FLOUR 1 CUP YELLOW CORNMEAL 1 TABLESPOON BAKING POWDER 1 TEASPOON SALT 2 TABLESPOONS HONEY 1/3 CUP VEGETABLE OIL 2 EXTRA LARGE EGGS 1 CUP milk. ½ CUP CURRANTS 方法: 1, 准备一个8-INCHE的金属烤盘,铺一张剪好的烤纸在盘底，烤箱预热400F。 2, 找一个中碗混合FLOUR, CORNMEAL, BAKING POWDER, SALT。 3, 用个大的碗先把鸡蛋打发, 然后加入OIL和HONEY ,打匀，分几次倒入2 的混合物, 并同时分几次加入MILK。加入 CURRENTS, 用木勺帮忙,把面糊充分混合直到很光滑。把面糊倒入准备好的烤盘里,面糊很稀,很好倒。 4, 400F烤20分钟。各人烤箱不一样,只要看到面包边缘跟烤盘分开想中间稍微缩点,用牙签插进去再拿出来是干的就可以了。取出来后让面包在盘里晾10分钟,切块。 热的好吃。 泡芙 泡夫皮原料：无盐奶油65G（14－16个泡芙的量） ??????面粉80G ??????全蛋3～4个，打散备用 ??????水1/2 cup 步骤： 1.水+奶油放入锅中用小火煮沸 2.将面粉筛入锅中拌匀，关火。 3.待面团稍凉后加蛋汁，3个蛋分3次加入面团，每加一次用力搅拌到完全融合，再继续加，全部加入后搅拌均匀既是面糊。 注意： a.面团温度降至约60℃方可加蛋，以免蛋汁加入时变成蛋花汤。60℃约可用手摸锅子的温度。 b.蛋汁不要一次全加进去，每次约加一个蛋的份量，以免拌不匀或太稀了，面糊太稀就没法做成一个一个的圆球，放在烤盘上会滩成一个大面片 4.烤盘抹适量的油，不要太多。 5.将面糊放入挤花袋，在烤盘上挤小球。我用菊花嘴的裱花嘴，所以挤出来的面团带花纹，看起来有点象曲奇，没有花嘴也无所谓。 注意： a.没有挤花袋，也可以用保鲜袋代替，用下来效果也还不错. b.也可用大一点的不锈钢勺，把面糊舀在烤盘上堆成大小均等的小堆 6.烤箱预热180度，放在烤箱中层，烤约30分钟，20分钟左右时要经常观察面团情况，如果觉得上色不足，可以在面团胀大后放入烤箱上层烤一会，直到上色到满意的程度 泡芙内馅（奶油布丁馅），做法： a.砂糖 80g（可以酌情增减），淀粉60g，牛奶 224ml（一盒牛奶的量） b.全蛋2个打散，黄油30g（我黄油只剩10几克了，就将就了，味道还不错），有香草精就加一点，我没有所以没加。 做法： a料搅拌均匀，用中火煮到浓稠沸腾，一定要边煮边不停搅拌，否则很容易焦底。 一沸腾就加入蛋、黄油、香草精，拌匀即可熄火。 馅料也可以用鲜奶油打发填入。 Honey White Bread 水： ½ cup 牛奶：2/3cup 黄油（butter）: 1teaspoon 椰浆：2tablespoon 盐：1-1/4teaspoon 糖：4teaspoon 面包粉：3cups 干酵母：2-1/4teaspoon 普通烤箱：混合均匀所有的原料，然后揉面发酵1－2个小时。在面团有2倍大后，整形二次发酵，就可以在375F下开烤拉。 椰蓉面包 3 CUPS ALL PURPOSE FLOUR、1/4 CUP 糖、1 TEASPOON 盐、2 TEASPOONS ACTIVE DRY YEAST、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP BUTTER或者MARGARINE1 EGG 做法: 先把1CUP面粉和糖,盐,YEAST混合均匀.加热水,牛奶和BUTTER到 120－130（F）.鸡蛋略打散.该溶液和鸡蛋都倒入面粉混合物,先用手拌拌匀,然后中速搅拌3分钟.加入剩下的面粉,手揉或者搅拌8－10分钟,直到面团非常有弹性. 初次发酵1个小时（到面团成两倍）,击打面团,手指叉入面团,释放其中的起跑.然后割块儿,整行成自己想要的形状,在烤盘上放好,再发酵45－60分钟. 350F,烤15－20分钟,或者表面金棕色. 用该面团可以做出很多种不同的甜面包,任您发挥. 椰蓉面包:面团杆成长方形,刷上牛油溶液,撒上多多的椰容,卷起来,切成段儿,搞定.SORRY, 忘了一点,用一个蛋加上一TABLESPOON水打匀,刷在即将入烤箱的面包胚上... 我对做法做了些少的变动和改良。 3 CUPS 高筋粉、1/4 CUP 糖、1 茶匙 盐、2 茶匙干酵母、1/2 CUP 水、1/2 CUP 牛奶、1/4 CUP 奶油（黄油），1茶匙面包改良剂 烤箱、烤盘各1 做法: 先把糖,盐,酵母混合均匀.加温水,牛奶在一小碗里溶解，倒入面包机，加高筋粉和面包改良剂，按“发酵面团”，让它完成揉面，面成团后在机器不停止的情况再加入室温下变软的奶油，继续揉面直至油被完全吸收面团变光滑有弹性，全程大约30分钟，然后按取消（我的机子没有暂停键），取出面团在桌上摔打200-250下，用手指撑开一小团面，呈半透明薄膜状，再滚圆放回面包机，让它完成第一次发酵。 初次发酵1个小时（到面团成两倍）,取出面团放桌上，击打面团,手指叉入面团,释放其中的气泡.整块滚圆,放盆里，盖上湿布，放微波炉里松驰30分钟 （微波炉里先放一杯水，加热50秒，面团连盆放微波炉中，炉子相当于一个发酵箱） 整形：多多的椰蓉+适量的糖+一个鸡蛋+1汤匙的奶油拌均（有一点粘，不太容易滴落的程度即可） 面团擀成长方形,用抹刀均匀地抹上混合物，再撒些糖粉（假如你特别爱吃甜甜的，就多加），象折被子一样，折三折，用轮刀切成12小条（切短一点的好整形），每两小条捏在一起，拧起打结，放烤盘上（铺上锡纸或防粘油纸之类的），放烤箱中完成最后一次发酵（先把烤箱预热到180度，在最下层放一碗热水，关掉电源，再将烤盘放烤箱），发到三倍大（大约是45-60分钟左右），取出刷上蛋液。 烤箱176度预热,放烤箱中偏下一层烤15－20分钟,或者表面金棕色. 这个材料的量刚好够做一盘六个面包。 超级宫廷桃酥王 材料 小苏打一勺，面粉300G，鸡蛋一个，果仁若干，牛油120G，糖100G 糖放入牛油里头，微波炉融化 倒入筛过的面粉和小苏打，和鸡蛋一起拌匀 做成自己喜欢的形状，沾上果仁 烤箱预热200度，烤20分钟 我做了3个，花生的，杏仁的，芝麻的.还有半包花生，就倒下去，拌匀了，捏了个扁圆的 做了一些普通桃酥样子的，摁个拇指印，搁点杏仁或者芝麻随意 可以在烤之前刷点鸡蛋液，也可以不刷，无所谓 刚烤好是很软很软的，放凉了以后应该是很酥很酥的，嘴巴挨上去，就掉渣了，^_^ 我觉得我这个桃酥还是不错的，味道很正宗，口感也很对，绝不逊色与外头买的宫廷桃酥王 全麦面包 1/3 oz dry yeast, 1 pint warm water, 12 oz bread flour, 12 oz whole wheat flour, 2 oz butter, 2 oz bran, 1/2 oz salt, 2 fl oz honey. 先把yeast 溶在温水里, 把面粉,bran混和,加入butter,揉搓成细粒, 面粉里加入盐,honey, yeast溶液,揉10分钟,成光滑有弹性的面团. 开始的时候非常湿,比较难操作,揉一揉就会好些. 揉好后放置一个小时发酵,变成两倍大. 将气体压出,揉成适合面包盒子的形状, 面包盒里面涂上butter,放进面团, 盒子上加一个盖子,或者倒扣一个烤盘,这样烤出来的面包表面是平整的,不会凸起很高. 放400f烤箱里烤45分钟到一个小时. 全麦面包卷 全麦粉纤维含量高，热量却低于精制面粉，而且含许多微量元素，很健康，尤其适合减肥时吃。不过一般口味不是很好。加入了一些ALL-PURPOSE FLOUR，加入了瓜子仁，表面加了芝麻和小茴香，口味一极棒。建议可以一次烤很多，然后用冰箱的冷冻室冻起来，吃的时候直接用350F加热5-8分钟，就和新鲜的面包一样好吃了。其他面包的储存也用同样方法。 原料： 3/4 - 1 CUP all purpose flour 1 cup whole wheat flour 1 tablespoon yeast 1 tablespoon sugar 1 tablespoon oil 1 tablespoon salt 1/4 cup 瓜子仁 ( 俺用的是SALTED，所以盐的量用的比较少) 1 cup warm water (水的用量不用太严格，和面看到比较软就可以，自己可以适当减少，俺当时的用量没有太严格，效果也很好) 温水+ SUGAR+ YEAST 泡5分钟 whole wheat flour + all purpose flour +瓜子+盐混和 加入泡好的溶液和油揉成面团，搅拌10分钟左右，成为光滑的面团。 放在温暖处，发酵2个小时左右。分块，每个50-60克，做成喜欢的形状，放在BAKING SHEET 上，表面刷水，再次放置 30分钟，或者看面团膨胀到2倍大，然后表面刷蛋液，沾上芝麻和茴香和少许盐粒。入烤箱。事先预热30分钟，350F，烤15-18分钟。然后出炉，表面稍微刷上点橄懒油，就可以吃啦。 [酒鬼修改版] 全麦面粉2杯、高筋或普通面粉2杯、酵母2茶匙(teaspoon)、糖2大匙(tablespoon)、橄榄油或奶油1大匙、牛奶1-3/4杯 1、牛奶和油用微波炉热1-1/2 ~ 2 分钟 2、其余原料混匀 3、倒入牛奶并揉匀 4、温暖处发酵20分钟 5、再次揉匀、最好揉50~100下 6、“每个50-60克，做成喜欢的形状，放在BAKING SHEET 上，” 7、温暖处发酵1小时 8、烤箱预热至华氏350度 9、面包坯“表面刷蛋液”、入烤箱“烤15-18分钟” 戚风蛋糕 材料：蛋两个，面粉30g,玉米粉10g,奶粉5g,香草粉5g,BP 四分之一小勺，糖30g,油20g,橙汁25g,朗姆酒5g,蜂蜜10g 低筋麵粉、玉米粉、奶粉、香草粉、泡打粉混合過篩 烤模不做防沾處理 烤箱預熱 375F ◎蛋黃糊 蛋黃、蜂蜜、細砂糖打至鵝黃色（糖粒融解） 加入沙拉油、柳澄汁、萊母酒一起混合拌勻後 加入過篩的粉類輕輕拌勻即可 ◎蛋白糊 蛋白打到有粗泡泡後，慢慢加入細砂糖打到乾性發泡 ◎拌勻 將蛋白糊分 3 次舀入蛋黃糊中拌勻, 拌好的麵糊最後倒入烤模中立即入爐烘烤 烤到著色（約 12-15 分鐘）再轉為150度考40分（或維持原來 375F 再烤 15-18 分鐘），出爐時輕拍表面不應有嚴重的嘶聲 從烤爐中取出, 連烤模一起倒扣放涼, 放涼後才可以脫模 戚风蛋糕 180克 蛋白（约五个鸡蛋的蛋白） 80克 蛋黄（五个鸡蛋） 100克 砂糖 10克 玉米淀粉 60克 水 60克 色拉油 100克 低筋面粉 1。将砂糖和玉米淀粉混匀，放一旁 2。将蛋白打发后，分次加入砂糖和玉米淀粉的混合物（玉米淀粉用来帮助稳定蛋白的泡沫），继续高速打，等蛋白泡沫呈尖角状后，用手动打蛋器划圈搅，直到感觉搅动起来有些吃力的时候停止（这一步是用来浓缩泡沫，这样可以使蛋白泡沫浓密且不易消失） 3。蛋黄加入水和油，电动打蛋器低速打，直到液体上有一层均匀的泡沫，手摸起来有点粘为止（这一步是乳化步骤，搅拌速度不能太快），加入低筋面粉，用平板勺搅拌到均匀光滑，没有大颗粒的时候为止。 将打好的蛋白再搅一下，使其再次呈现光滑均匀的状态（放置一段时间之后，蛋白泡沫容易分散），然后加一半到3中，用平板勺从底向上搅拌，直到颜色均匀为止。然后再将剩下的蛋白搅一下，全部加入，再搅拌一下，直到盆里的原料均匀，且倒出时，可以均匀顺畅的流下。 倒如拷模里，160摄氏度 30分钟 烤完后，立即将烤模倒置（注意烤模倒置时，下方要留有空隙）直至放凉。然后取出即可。 杏仁海绵蛋糕 鸡蛋4个，分开蛋白蛋黄 首先把蛋黄加糖10G打匀，然后再加入35G蜂蜜，打打打，一直打到蛋黄变成乳黄色，且十分浓稠，然后加入30G植物油，打匀了，再加入30G牛奶，打匀。 准备50G面粉，40G杏仁粉－－那种乳黄色细细的颗粒的，两个拌匀，过筛倒乳蛋黄糊中，拌匀了。 蛋白打出粗泡以后，加入一包香草糖，大概11G，分三次加入，打到硬性发泡，就是盆子倒扣不会流出来那样，把蛋黄糊分三次分别拌入蛋白中，小心拌匀。 倒入垫了烤盘纸的模子中，然后涂平，在上头洒上一些杏仁片，烤箱预热150度，烤40分钟左右。 烤到蛋糕表面变成深咖啡色，可以熄灭上火，用下火继续烤，也可以用一张锡箔纸盖住，不然上头的杏仁片就糊了。关键在于蛋的打发 草莓慕丝蛋糕 蛋糕体 材料： 蛋黄70克（约4个蛋黄），桔子汁（或牛奶）40克，沙拉油30克，糖40克，低粉100克，泡打粉3克 蛋清140克（约4个蛋白），糖80克，塔塔粉2克（白醋代替）。 烤箱190度预热。 做法： 1、低粉+泡打粉混合过筛 2、蛋黄+糖打成淡黄色，分次加入沙拉油、橙汁或牛奶（我是用了10克朗姆酒+30克牛奶），混合搅拌均匀。 3、加入过筛粉类轻轻拌匀成面糊。 4、蛋白加入白醋，用高速打到起粗大泡，转中速，分两次加入50克白砂糖，打到干性发泡。 5、先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释，再将稀释好的糊倒入蛋白糊中，拌匀，倒入烤模入炉烘烤。 6、190度烤45-50分钟，出炉时轻拍表面没有严重的嘶声，取出连模到扣放凉，脱模。 提前烤好蛋糕，横切出两片，每片约2厘米的厚度，将边上黄色的部分裁掉，稍小一点也没关系。 购买草莓500-600克，洗干净，摘到蒂，沥干水份。慕丝馅里要用只是400克，装饰部分会用到一些，喜欢很多的就多买些，我只挑选10几个形状漂亮的草莓留出装饰用，还有剩余的就吃掉 模具：专门的慕丝模好贵哦（不就一钢圈嘛，凭啥这么贵咧？），我直接用脱底8寸模做的，裁一条与模壁等高的长条油纸，放入，防沾的（应该用塑料胶片，没找到，网友说用油纸也可以，脱模时真的很方便，但没有伸展平，表面有点皱）。将模底放好，草莓约12个，切2毫米厚的片，贴在模壁上，放入第一片蛋糕。 慕丝馅： A、400克草莓用食品搅拌机打成果泥。 B、取一不锈钢盆，秤入明胶粉20克，倒入1/2杯冰牛奶浸泡，搅拌一下，让明胶充分吸收水份膨胀，隔水加热，再加入90克白糖，一直搅拌到明胶与糖全部融化，打入蛋黄2个，搅匀，加入郎姆酒1大匙。停止加热，放到室温后加入草莓果泥搅拌均匀。 C、取另一个不锈钢盆，倒入安佳鲜奶油1杯（动物性的鲜奶油较香），隔冰水用中速打到六七分发。取1/3的鲜奶油与B混合，再将混合物倒入鲜奶油中，大幅地搅拌均匀成幕思馅。倒一半馅料到模具中，放第二片蛋糕，再将剩余的馅料倒入，抹平，反扣一个碟子（防止表面水份蒸发干掉），放入冰箱冷藏4小时以上，等凝固成形后，推出模底，撕掉油纸，切片享用。 草莓慕丝蛋糕 蛋糕体 材料： 蛋黄70克（约4个蛋黄），桔子汁（或牛奶）40克，沙拉油30克，糖40克，低粉100克，泡打粉3克 蛋清140克（约4个蛋白），糖80克，塔塔粉2克（白醋代替）。 烤箱190度预热。 做法： 1、低粉+泡打粉混合过筛 2、蛋黄+糖打成淡黄色，分次加入沙拉油、橙汁或牛奶（我是用了10克朗姆酒+30克牛奶），混合搅拌均匀。 3、加入过筛粉类轻轻拌匀成面糊。 4、蛋白加入白醋，用高速打到起粗大泡，转中速，分两次加入50克白砂糖，打到干性发泡。 5、先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释，再将稀释好的糊倒入蛋白糊中，拌匀，倒入烤模入炉烘烤。 6、190度烤45-50分钟，出炉时轻拍表面没有严重的嘶声，取出连模到扣放凉，脱模。 提前烤好蛋糕，横切出两片，每片约2厘米的厚度，将边上黄色的部分裁掉，稍小一点也没关系。 购买草莓500-600克，洗干净，摘到蒂，沥干水份。慕丝馅里要用只是400克，装饰部分会用到一些，喜欢很多的就多买些，我只挑选10几个形状漂亮的草莓留出装饰用，还有剩余的就吃掉 模具：专门的慕丝模好贵哦（不就一钢圈嘛，凭啥这么贵咧？），我直接用脱底8寸模做的，裁一条与模壁等高的长条油纸，放入，防沾的（应该用塑料胶片，没找到，网友说用油纸也可以，脱模时真的很方便，但没有伸展平，表面有点皱）。将模底放好，草莓约12个，切2毫米厚的片，贴在模壁上，放入第一片蛋糕。 慕丝馅： A、400克草莓用食品搅拌机打成果泥。 B、取一不锈钢盆，秤入明胶粉20克，倒入1/2杯冰牛奶浸泡，搅拌一下，让明胶充分吸收水份膨胀，隔水加热，再加入90克白糖，一直搅拌到明胶与糖全部融化，打入蛋黄2个，搅匀，加入郎姆酒1大匙。停止加热，放到室温后加入草莓果泥搅拌均匀。 C、取另一个不锈钢盆，倒入安佳鲜奶油1杯（动物性的鲜奶油较香），隔冰水用中速打到六七分发。取1/3的鲜奶油与B混合，再将混合物倒入鲜奶油中，大幅地搅拌均匀成幕思馅。倒一半馅料到模具中，放第二片蛋糕，再将剩余的馅料倒入，抹平，反扣一个碟子（防止表面水份蒸发干掉），放入冰箱冷藏4小时以上，等凝固成形后，推出模底，撕掉油纸，切片享用。 巧克力慕丝蛋糕 蛋糕体 材料： 蛋黄70克（约4个蛋黄），牛奶30克，郎姆酒10克，沙拉油30克，糖40克，低粉80克，可可粉20克，泡打粉3克 蛋清140克（约4个蛋白），糖80克，塔塔粉2克（白醋代替）。 烤箱190度预热。 做法： 1、低粉+可可粉+泡打粉混合过筛 2、蛋黄+糖打成淡黄色，分次加入沙拉油、牛奶、朗姆酒，混合搅拌均匀。 3、加入过筛粉类轻轻拌匀成面糊。 4、蛋白用高速打到起粗大泡，转中速，分次加入50克白砂糖，打到干性发泡。 5、先取1/3蛋白糊与蛋黄面糊混合稀释，再将稀释好的糊倒入蛋白糊中，拌匀，倒入烤模入炉烘烤。 6、190度烤45-50分钟，出炉时轻拍表面没有严重的嘶声，取出连模到扣放凉，脱模。 提前烤好蛋糕，横切出两片，每片约2厘米的厚度，将硬边裁掉，稍小的两片蛋糕备用。 剩余的蛋糕可以当早餐或夜宵吃掉，：） 做慕丝的模具：仍用脱底8寸模，裁一条与模壁等高的长条油纸，放入，防沾的。将模底放好，放入第一片蛋糕。 巧克力慕丝馅： 明胶粉20克、250克纯巧克力，牛奶120毫升、兰姆酒1大匙、蛋黄2个、糖90克、鲜奶油1杯（240克） A、巧克力切小块。 B、取一不锈钢盆，秤入明胶粉，倒入1/2杯冰牛奶浸泡，搅拌一下，让明胶充分吸收水份膨胀，隔水80度加热，再加入90克白糖，一直搅拌到明胶与糖全部融化，打入蛋黄2个，搅匀，加入郎姆酒1大匙。停止加热，加入巧克力小块，轻轻搅拌至溶化。 C、取另一个不锈钢盆，倒入安佳鲜奶油1杯（动物性的鲜奶油较香），隔冰水用中速打到六七分发。取1/3的鲜奶油与B混合，再将混合物倒入鲜奶油中，大幅地搅拌均匀成幕思馅。倒一半馅料到模具中，放第二片蛋糕，再将剩余的馅料倒入，抹平，反扣一个碟子（防止表面水份蒸发干掉），放入冰箱冷藏4小时以上，等凝固成形后，推出模底，撕掉油纸，切片享用。 做这个蛋糕几乎是手忙脚乱，巧克力溶化的温度在50度左右，明胶与巧克力放凉后又会很容易凝固，所以不必隔冰水放凉了。 台式蛋塔（油皮蛋塔） 材料：(12个) 　油皮材料：高筋面粉45g　低筋面粉45g　酥油(shortening)约2大匙（拨平量匙，不要量多了）　糖粉(powdered sugar)20g　水40cc 　油酥材料：低筋面粉130g　酥油3又1/2大匙 　蛋塔水材料：奶水(evaporated milk)180g　水180g　砂糖180g　全蛋210g(约3个大的)　蛋黄40g(约2个大的) 做法： 1.制作蛋塔水：把奶水和水用小锅煮开，加入糖，拌煮至溶解，离火，加入全蛋和蛋黄拌匀，过滤备用。 2.制作油皮：将所有油皮材料放入钵盆里，混合成团，放在案板上反复搓揉至表面光滑且有点筋度。用保鲜膜覆盖面团，使松弛10分钟。 3.此时可以制作油酥：混合油酥材料在钵盆，反复搓揉至成团且表面光滑。（可能刚开始会觉得很干，千万不要自行添加材料，要有点耐心，揉久一点自然会变均匀且慢慢成团状） 4.将油皮与油酥分别切割成12等份。取一个油皮，放入一个油酥，包好，用手指慢慢捏紧收口，以掌心轻压推平，再用擀面杖自中心向前后推擀使成长片状，如图： 5.然后轻轻卷起，如图：（做出12个这样的小卷子之后，再开始下个步骤） 6.把面团换个方向，重复上个步骤的方法，轻轻压平、擀开、再卷起， 7.然后把卷好的面团再压平，擀开成圆形薄片（要比塔模大一些。擀好是很薄的喔~~因为烤熟会变厚），就可以铺在塔模里了，捏塔皮是比较费工的步骤，如果不讲究美观，就只要把边边收好，把蛋塔侧边的塔皮捏成厚度相当就可以了，多出塔模的边皮可以捏些花边，捏花边的方法请参考我之前贴过做韭菜盒子的花边折法。如果懒得折花边，就随便把边缘捏一捏，收个边就行了。 8.塔皮整形后，就把蛋塔水注入塔皮，约8~9分满即可，不要太满，因为面皮会变厚，所以蛋塔水会溢出来。送入预热至350F的烤箱烤20~25分钟即可。 PS.上面那张切开来的蛋塔，应该是没有气泡在里面的，是因为我刚刚拿去微波加热，太热了所以蛋塔馅才冒出气泡。可以看得出来，是很酥松好吃的喔!! 寿司： 提前调一点汁，大概是4小勺白醋2勺白糖。 米饭煮熟后趁热把汁倒进去，然后不停地搅拌，一方面是为了把汁均匀拌在米饭里，另一方面是为了让米饭早点冷却下来，卷的时候不烫手。 里面卷了胡萝卜、黄瓜，要先用芝麻油炒一下。还有一种韩国的腌萝卜（名字叫不上来）。还有一些牛肉，先剁碎，放酱油、糖等调料少许，腌一下，再下油锅炒熟。 牛肉干： 买一块大牛腱。差不多俩三磅。分切成拳头大小的块。飞一下水。然后大锅里放葱姜酒和一个卤包(卤包可有可无)以及牛肉块。水开后关小火煮到牛肉熟了但不能太烂就关火。捞出牛肉， 待凉透。我都是放在冰箱冷藏室里过夜。第二天把牛肉用利刀切薄片。锅里放油， 要能淹过牛肉。大火把油烧热， 放牛肉片进去炸。看到肉片变色收缩就捞起。如果喜欢吃比较干 的，就趁热拌上辣椒粉，花椒粉，盐， 落椒油，和味精。我自己则喜欢湿润一点的。就另外用以个小锅。放油，落姜末， 蒜末，辣椒粉，花椒粉，暴香后放酱油，糖。小火保持温度。等牛肉炸好立刻放进去，拌好， 试一下咸淡。最后淋一点辣椒油。凉后放进冰箱过夜后更进味。 辣味牛肉乾 1. 全瘦牛肉(牛腿瘦肉或Beef inside round) 2 磅 滷汁:(湯匙是指喝湯用的湯匙) 1. 淡色醬油5 湯匙 2. 糖4 湯匙 3. 鹽半小匙 4. 辣椒粉1 湯匙 5. 咖哩粉1 湯匙 6. 薑片,八角少許 做法: 1. 將牛肉放進冷水用大火煮滾後轉小火,煮到牛肉用筷子戳沒有血水流出即可取出 放涼後順牛肉的紋路切薄片 2. 滷汁用大火煮滾後轉小火 3. 將牛肉放進滷汁,請注意每片都要沾滿,到滷汁收乾為止 4. 將沾滿滷汁的牛肉一片片的排列於烤盤上,不可重疊 5. 將烤箱預熱350 度,先烤8 分鐘後再翻面烤8 分鐘即可拿出,放入密封盒,蓋子蓋緊 讓牛肉乾自然冷卻即可食用 香蕉 Muffin 3-4 bananas 2 cups sifted flour 1/2 teaspoon salt 1 tablespoon water 1 teaspoon baking soda 1 cup of sugar （可少用或不用，看个人口味） 2 beaten eggs 3/4 cup of oil 1 1/4 teaspoon baking soda 第一步 Mix mashed (碾碎的) bananas + sugar + 1 1/4 teaspoon baking soda + 1 tablespoon water，搅匀后放15 分钟。 第二步 等第一步的同时，Mix 2 cups sifted flour + 1/2 teaspoon salt + 1 teaspoon baking soda 第三步 Mix 2 beaten eggs + 3/4 cup of oil 15分钟后混合第一步与第二步搅匀后再混合第三步搅匀。 烤箱预热华氏350度，摄氏175度。 将muffin 烤盘上的每一个洞洞都放入muffin纸杯,然后将混合物用勺子舀到纸杯中（不要太满）。 将烤盘放入烤箱，烤20至30分钟 (每个烤箱都不同，要自己试，以筷子插入拔出后没有粘带为准)。 另外，我每次都混一些葡萄干在里面，口味更好 红豆甜年糕 糯米粉1袋，玉米淀粉，面粉各2大匙，糖1杯半，红豆1杯 红豆泡一夜，加水3杯，糖半杯煮熟(不要煮碎，大约1-2小时)。沥出红豆水备用。 糯米粉，玉米粉，面粉及剩余糖放入盆中拌匀，再加入放凉的红豆和红豆水，拌和 均匀，倒入垫好薄模纸的碗内，用中火蒸熟(大约40分)。 糯米年糕： 原料： 1 包糯米粉(一磅) 3 个鸡蛋 2 cup 牛奶 1+1/4 cup 白糖(可多可少) 3/4 cup 玉米油 (corn oil) 11x9 的锡烤盘一个 将鸡蛋，牛奶，白糖，玉米油混合搅匀后再放人糯米粉搅匀成没有颗粒的混合米浆 烤箱预热至350F 将一半米浆倒进烤盘，烤20分钟 烤盘拿出来，加入剩下的另一半米浆，面上撒芝麻再烤25-30分钟 等凉后再切成你喜欢的形状。 烤的时间与盘烤的大小有关。 第2次烤了20分钟后不时看看，不要考焦或太硬了(这就要凭经验了) 怕麻烦的也可以全部浆倒人大些的烤盘烤一次。 分两次烤的优点是年糕均匀，下不沾底，上不干皮，中间可夹芯，还可以做成漂亮的双色年糕 绿豆沙年糕 做法和糯米年糕一样，只是在米酱里搅拌了绿豆沙(一包去皮绿豆煮烂打细) 加了绿豆沙的年糕很软，凉了放冰箱冷藏稍硬后再切，吃不完放冰箱冷藏保存 绿豌豆糕 材料： 绿豌豆（Green Split Peas ）； 糯米粉 （Glutinous Rice Flour）； 糖 (Sugar ）； 黑芝麻 （Black Sesame ）；　 猪油 （Lard ）；　 1: 从超级市场买来的绿豌豆: 2: 经过高温蒸熟的糯米粉（糯米粉时先将蒸熟，一般蒸２０~２５分钟即可): 馅的制作： １。将芝麻洗净并沥干，放入烘箱内（F350度）烘烤，大约３０~４０分钟，直至香脆； ２。用粉碎机将芝麻粉碎或者用杆面杖在枕木板上碾碎, 没有杆面杖啤酒瓶也可以； ３。将碾碎的芝麻粉加糖；猪油或者麦基林（Margarine ）或者其它你喜欢的食用黏结济均可，而后将其揉匀, 亦可以从超级市场买现成的芝麻馅。 糕粉制作： 1 。 将绿豌豆洗净并沥干，加两倍的水，放入锅中煮沸，而后将火调节到最小, 焖至绿 豌豆全部细腻为止,在此过程中可以随时进行搅拌，帮助绿豌豆蓉细腻； 2。用筛子将豆蓉过筛，去掉豆渣的豆蓉； 3。加糖（1/3豆容量）进行搅拌； 4。在豆蓉中加 糯米粉至成为细小颗粒,下面筛网上的细小颗粒; 5。将细小颗粒过筛使之成为微小颗粒. 糕制作过程: 1: 将糕模型板用干糯米粉拍粉袋在糕模内部拍几下,使糕模内四周都有一层粉,以便做好的糕块扣出; 用刀贴紧模板将多余的糕粉括去; 6: 将糕从模板中糕块轻轻扣出;将糕放在涂有 Margarine 的盆上面 8: 将糕放在蒸笼内蒸5-6分钟即可熟 椰丝球 all-purpose 面粉1/3 杯,椰丝 2 3/4 杯: 炼乳2/3杯350F,烤个10分钟左右,关键别把椰丝球捏瓷实了,那样就难吃了,就让他松松的,去烤 脆炸牛奶 材料：1斤鲜奶（全脂奶，不要掺水呀！）兑生粉2两、糖1两和鸡蛋清6个；面粉1斤半，盐1－2茶匙，发酵粉1汤匙（兑脆炸浆用的），油2斤（用来炸东西，实际上不必用那么多，最好用花生油，香些） 做法： 1，把牛奶、糖、生粉、蛋白同倒在大汤碗中，搅拌均匀， 2，将1倒入锅中，煮沸后转为文火，慢慢翻炒至呈糊状后铲起放在盘内摊平晾凉，然后放冰箱上格，待冷却变硬后取出切块； 3，面粉加油3两、水大半斤、盐、发酵粉，放在盆内拌匀，调成炸牛奶用的脆浆； 4，锅里放油，多多的油，烧热至六成，注意油不能太热，然后再将切好的冰奶糕放入面浆中滚上脆浆，逐只放入油锅，炸至金黄色就可以上碟开吃了！ 豌豆黄 老美的超市里有两种split peas卖：yellow split pea and green split pea。都在卖散装粮食和食品的section那里，有的店也卖袋装的。所以，你用黄豌豆做，做出来的就是豌豆黄。用绿豌豆做，做出来的就是豌豆绿了。 买split peas的原因是没有皮，这样就省去了过滤豌豆皮的工序。 用半磅的豌豆，泡几个小时（我一般是泡一夜），然后上锅，水没过豆子半厘米左右，大火煮开，加冰糖，小火熬四十分钟到一个小时，尝尝豆子已经烂了，关火。 如果你有blender，把煮烂的豆子连汤带水倒进blender，用blend档打一分钟，倒回锅里。如果没有blender，也可以用一把大汤勺去锅里“杵”一阵，烂不烂的就是它了，或者去Walmart花十块钱买一个便宜的blender。 把打好的豌豆浆中火热开，加入一些蜂蜜（别用有特殊味道的），加用凉水和好的洋菜(gelatine)。洋菜的多少和加的过程，读洋菜包装上的说明。半磅豆子，大概用两小包洋菜。 洋菜在超市卖jello powder的地方卖。买无味的(unsweetened, unflavored gelatine)那种。盒装的，分大盒小盒，区别是里面装多少小袋。 关火，把浆倒到一个8x8左右的方型烤盘里晾凉后放冰箱里冷藏两小时，就可以切块上桌了。切块的大小以2x3寸为宜。每块上面再码放一长为一寸的菱形山楂糕薄片，既好看，山楂糕的酸味又去碗豆的腻味，所以这道装饰最好别省。在美国买不到山楂糕的，去超市买一罐Cranberry Jelly练刀功也不错，味道差不太多，反正都是酸酸的berry。 鸡蛋布丁 原料: 鸡蛋3个, 牛奶1 ½ 杯, 糖1/4 杯, 香草精1小匙, 黄砂糖若干. 制作: 1. 預熱烤箱至华氏 325 度 ，准备四个布丁烤碗，喷上油后排在 8 吋的方形烤盤中, 备用。 2. 先將3只蛋打成均勻的蛋汁，輕輕打散尽可能不要打出很多泡沫，再加入牛奶、白糖和香草精混合均勻。 3. 在每個布丁碗中放入二湯匙的黃砂糖 ，再把混合好的雞蛋牛奶均匀的倒入四個烤碗中. 4. 另外加入約一吋深的熱水到烤盤内，放入烤箱烤三十分鐘至四十五分钟。烤至用牙签插入中央而不沾生料，布丁完全凝固即可，可以趁溫熱食用或放入冰箱冷藏后食用。 提示: 布丁不要过度烘烤，过程中要小心掌握時間，才能烤出香甜滑嫩的布丁。 红枣布丁 原料: 红枣250克，白糖100克，淀粉150克，鲜奶500克，蜂蜜50克。 制作:： 1． 将红枣放入锅中煮烂，去皮，去核，留肉，留汁待用； 2． 把白糖，蜂蜜，淀粉慢慢放入红枣汁中煮开，边煮边搅以免粘锅结块； 3． 将鲜奶与枣肉倒进锅中搅匀； 4． 冷却后放入冰箱中待用。 桃子布丁 原料： 鸡蛋3 个、糖100 克、奶油50克、牛奶250c.c、鲜奶油50c.c 、柠檬汁30c.c.、低筋面粉50克、罐头或新鲜桃子2 个 制作: 1. 牛奶加糖以小火煮至糖融化就熄火，然后加上鲜奶油和柠檬汁拌匀备用。 2. 蛋打散和1料拌匀成牛奶蛋糊。奶油以小火煮融，面粉过筛后备用。 3. 先倒1/3 量的牛奶蛋糊和面粉搅成面糊，再加入奶油拌匀。最后将剩余的牛奶蛋糊慢慢倒入稀释成很稀薄的面糊里，再倒入已抹油的烤模中。 4. 桃子切成薄片，排在面糊上，送入以摄氏170 度预热的烤箱，烤30~40 分钟。烤好后，可在表面薄撒一层细砂糖. 焦糖咖啡布丁 原料: 黄砂糖 1/2杯 , 鸡蛋 2个, 蛋黃 2个, 牛奶 2杯, 即溶咖啡粉 2小匙, 肉桂粉1/4小匙, 制作: 1. 烤箱預熱325度. 2. 取一小鍋用中火將糖融化. 转小火边攪边煮成棕色糖漿. 然后倒入一只圆型大玻璃烤皿内, 轉動使糖漿均勻佈滿底部及邊緣. 2. 將鸡蛋和蛋黄攪拌混合成鸡蛋液. 3. 取一鍋將牛奶和咖啡混合煮熱, 加入鸡蛋液攪拌均勻. 離火. 4. 將以上鸡蛋牛奶液過濾兩次. 倒入圆型大烤盘內. 將烤盘放入更大的烤盤內. 大烤盤注入熱水約2公分或烤盘的一半高度做隔水加熱. 烤約70~90分鐘. 用刀子插入. 無蛋汁流出即可. 取出烤皿放涼後. 冷藏三小時以上. 5. 食用前用刀子在烤皿周围划一圈, 上置一個盤子.將布丁倒扣出來. 浇上焦糖汁即可. 桃仁布丁 原料：鸡蛋3个, 白糖 7大勺, 牛奶2杯, 洋菜4小勺,核桃仁75克 作法： 1、将鸡蛋黄与蛋白分开。蛋黄加4大勺白糖充分搅拌，直至白糖晶体完全溶化。 2、将牛奶烧开，慢慢地加入蛋黄糖浆内，要边加边搅动，直到搅拌成均匀的厚状，然后置小火上稍加热 (注意不能烧开)。 3、将洋菜用1大勺冷水搅匀，拌入热蛋黄酱中，搅拌至洋菜完全溶化，放置冷却，即为布丁坯料。 4、从核桃仁中挑出8粒完整的留用，其余的切碎为细粒。 5、将蛋白抽打成奶油状，和碎核桃仁拌入布丁坯料，拌匀后盛入大碗中，待其凝结即为桃仁布丁。 6、取平锅置小火上，放入3大勺白糖，熔化为糖浆，加入整核桃仁，翻拌几下使核桃仁的满蘸糖浆，出锅，置于抹过油的平板上晾凉。 7、食前将糖核桃仁装饰在桃仁布丁的表面上。 牛奶咖啡布丁 原料: 牛奶 2杯, 水2杯, 蛋黄 5个, Jello 粉(果冻粉) 1包, 糖 3大匙, 炼乳 2大匙, 浓缩咖啡1大匙 做法: 1. 在小碗中将果冻粉与糖混合均匀. 2. 用一个锅子将牛奶, 咖啡和水加热. 加入果冻粉搅拌均匀. 熄火. 锅子放冷水中稍微降温. 3. 将蛋黄装在一个碗中. 搅拌均匀. 再倒入果冻中, 用搅拌器搅拌均匀. 再加入炼乳搅匀. 4. 倒入甜品碟中. 等液体凉后再放冰箱, 食用时可浇上少许巧克力浆和鲜奶油. 蛋糕上的鲜奶油的几种配方 打鲜奶油 Beat cream on low speed until small bubbles form, about 30 seconds. Increase speed to medium and continue beating until beaters leave a trail, about 30 seconds. . Increase speed to high. With a hand-held electric mixer move the beaters up, down, and around the sides of the bowl while whipping. Just before it becomes soft and billowy, slowly add the sugar and flavorings to the whipped cream at the sides of the bowl. Continue to whip as you do. Stop whipping when the cream has doubled in volume, is smooth, thick and forms soft or stiff peaks For 2 cups of whipped cream, pour 1 cup of cream into the chilled bowl and whip it vigorously until it just begins to hold its shape. Add about 1/2 teaspoon pure vanilla extract (or 1/4 teaspoon almond extract) and 1 tablespoon granulated sugar, and continue to whip until it holds very soft, droopy peaks. 1,PERFECT WHIPPED CREAM:所有东西都先冷藏,再开始操作. 1CUP HEAVY CREAM 1 TBSP SUGAR 1/2 TSP VANILLA 1/4 TSP COBASAN,ONLY IF CREAM IS NOT ULTRAPASTEURIZED,(OPTIONAL) 2,MOCHA WHIPPED CREAM: 在以上配方基础上糖改成2TBSP 再加1 TSP COCOA(PREFERABLY DUTCH-PROCESSED)和1 TSP MEDAGLIA D'ORO INSTANT ESPRESSO POWDER. 3,COCOA WHIPPED CREAM: 在1配方基础上糖改成2.5TBSP再加2TBSP COCOA(打之前至少放冰箱一小时以上) 4,REAL OLD-FASHIONED WHIPPED CREAM: 1CUP HEAVY CREAM 1/4 CUP UNSALTED BUTTER,SOFTENED 1/2 TEASPOON VANILLA 1 TBSP SUGAR. 用小锅把1/4CUP HEAVY CREAM & BUTTER一起小火加热,彻底融化BUTTER,倒入耐热量杯里,放到室温.加VANILLA. 把剩下的3/4CUP HEAVY CREAM和糖放到冷藏过的容器里打到刚刚起皱纹,慢慢加入已经放凉的混合液继续打,直到起小尖堆.混合液加入得越均匀打好的CREAM 就越SMOOTHER.但是室温下不能持续很长时间.半小时后就开始软化了. 5,STABILIZED WHIPPED CREAM 2 TBSP POWDER SUGAR 1 TSP CORNSTARCH(如果CREAM FAT低于35%则用1.25 TSP) 1 CUP HEAVY CREAM 1/2 TEASPOON VANILLA 用1/4 CUP HEAVY CREAM加CONSTARCH和糖粉放小锅里一起小火加热,注意搅拌,使之由稀变稠.倒入小碗里晾到室温并加入VANILLA.打剩下的3/4CUP HEAVY CREAM,出现皱纹的时候加入混合液直到打好. 这种配方可使CREAM 保持至少24小时.但也是针对那种抹在表面的鲜奶油(FROSTING A CAKE THAT WILL REMAIN REFRIGERATED UNTIL SERVING TIME OR FOR MAKING WHIPPED CREAM SEVERAL HOURS AHEAD TO SERVE ON THE SIDE). 6,SUPPER STABILIZED WHIPPED CREAM: 1/2 TO 1 TSP POWDERED GELATIN(标花用1/2 TSP,做夹心馅也就是DEEP FILLINGS 用1 TSP) 4 TSP WATER 1 CUP HEAVY CREAM 1 TBSP SUGAR 1/2 TSP VANILLA 用一小的耐热量杯把果冻粉和水混和,等五分钟让果冻粉尽量溶解,放到一个刚刚开是冒泡的开水锅里隔水加热,搅拌(注意保持开水只冒小泡不能太开)看到果冻粉充分溶解了就拿出来晾到室温(大概7分钟).另外在冷藏过的容器里把HEAVY CREAM 和糖打到刚刚出现皱纹,均匀的慢慢的倒入果冻液.注意果冻液一定要是液体而且至少是市温.如果已经成胶了就得重来. 然后再加入VANILLA,直到打好. 如果要标玫瑰花则一打好就马上动手.然后放冻箱保持形状.等抹好了表面再拿出来最后装饰.这种打好的奶油可以冰箱保持两天,冻箱可保持玫瑰一个月.室温下也至少几个小时. 但是这种奶油特别要注意不要打过,书上说EVEN A FEW EXTRA SECONDS PAST STIFF PEAKS AND THE CONSISTENCY WILL NO LONGER BE VELVETY SMOOTH. 我想第六种就是偷工想要的了. 另外格外要提的是,打奶油时所有的东西尽可能冷藏过,无论是干的,液体的,容器,搅拌头.容器和搅拌头一定要洗干净不能有油渍或洗洁精残余. 愿大家能做出更多更好的蛋糕 巧克力奶油的方子[红帽] 原料: 2 2/3 BARS BITTERSWEET CHOCOLATE(总共8OZ或227G),通常在买烤蛋糕原料附近就有很多巧克力块买. 2 LIQUID CUPS HEAVY CREAM(1LB 或464G) 1/2 TSP VANILLA EXTRA 做法: 把专用的这种做点心用的巧克力块打碎(我用FOOD PROCESSOR打得很细),用个小锅加热HEAVY CREAM,刚刚要开不开的时候把磨细的巧克力倒进去并马上搅拌知道完全溶解. 把溶液倒进要搅拌器用的大碗里放进冰箱冷藏大概两小时,中间拿出来一两次随便拌拌.等彻底凉透了,(也不能太凉,怎么说呢,巧可力太凉就搅不动了,空气也不容易进去.)加VANILLA EXTRA,然后象平时打奶油一样打,只不过要比平时稍微提早结束.因为这种巧克力奶油在室温下还会继续变硬一点点.所以只要打到可以看到很软的尖头立在搅拌头上就好了.或者是CREAM刚刚出现皱纹的时候改用手打,也就是自己拿个WHISK打,这样保证不会打得太过. 实在打过了也没关系,再加热融化,冰箱冷藏,再打! 自己体会有三个地方要注意: 1,温度很重要,如果不凉打不成CREAM, 2,如果太凉巧克力会结成固体,打出来的CREAM不会蓬松,滑润. 3,不能打过头. 栗子蛋糕 蛋糕體：蛋4個，熟栗子50g，砂糖80g（1/3杯+1小匙），沙拉油60 ml，白蘭地1大匙，牛奶3大匙，低筋麵粉86g（半杯），玉米粉2大匙，白醋或塔塔粉1小匙。 栗子夾餡：熟栗子400g，奶油3大匙，砂糖9大匙。 栗子鮮奶油：熟栗子120g，鮮奶油2.5杯，糖粉100 ml，白蘭地1大匙。 裝飾材料：切碎的開心果/ Pistachios，熟栗子幾顆，裝飾彩糖或是珍珠果。 食物調理機/ Food Processor，濾網。 1. 將栗子用食物調理機打成細粉狀或是用濾網壓濾一遍使成細末狀，低筋麵粉與太白粉混和過篩備用。分開蛋黃與蛋白，蛋黃分數次加入砂糖40g攪打至發泡、顏色變滭S且體積膨脹，倒入栗子泥、沙拉油、牛奶、白蘭地攪拌均勻。倒入低粉與太白粉，用橡皮刀拌勻至無粉粒。 2. 烤箱預熱至180 C / 350 F。蛋白加入白醋或塔塔粉，用攪拌器打至起泡，然後分數次加入剩下的砂糖，持續打至中性發泡即可。 3. 舀出大約1/3的蛋白泡放入蛋黃麵糊中，攪拌均勻之後，把麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中，大範圍且由下往上攪拌均勻（將盆底的麵糊往上翻出），注入烤模中，用力震一下烤模使大氣泡釋出，入爐烘烤約30~35分鐘。 4. 出爐之後用力震一下烤模，然後立刻連模翻轉倒扣待涼。完全涼透時，翻回來脫模，並橫切成三層蛋糕片，抹上栗子夾餡，外面用栗子鮮奶油霜飾即可。 5. 栗子鮮奶油：將栗子用食物調理機打成細粉狀或是用濾網壓濾一遍使成細末狀，攪拌棒與打蛋盆放入冰箱冷凍半小時備用。打蛋盆裡倒入鮮奶油與栗子泥用攪拌器打散，然後加入糖粉與白蘭地繼續攪打至成固態（傾斜打蛋盆，鮮奶油不會滑落即可，請參考附圖）。 6. 栗子夾餡：將栗子用食物調理機打碎但仍保留少許塊狀，將奶油加熱融化，倒入砂糖攪拌至溶解，倒入栗子泥攪拌均勻，完全冷卻之後，倒入一杯已打發的栗子鮮奶油（做法5.）拌勻即可。 1. 這是100%的栗子蛋糕，由裡到外都可以嚐到栗子的味道。如果能買到現成的熟栗（當零食吃的包裝栗子），就可以直接使用﹔假如買到的是生的或是冷凍栗子，建議蒸熟再用，如果用水煮熟會流失一些味道，不如蒸熟的好吃；如果蒸過頭變乾了，可以倒入小鍋裡，加一點點水在煮軟至湯汁完全收乾。 2. 因為這是戚風蛋糕，烤模請勿做防沾處理，關於烤模與戚風蛋糕的討論，請參考爱厨姐姐网站精華區的留言“戚風與海綿的區別？如何判斷要用哪一種烤模？” 3. 白蘭地可用蘭姆酒或是水果酒代替，如果沒有也可以省略。 4. 假如要擠花裝飾，做栗子鮮奶油用的栗子泥就要打細一點，能用濾網壓濾最理想，否則稍大一點的塊狀栗子會堵塞擠花嘴，影響操作。做夾餡用的栗子則不用太細緻，能保留一點塊狀栗子更好吃!! 謝謝網友radish幫忙實驗配方並交流心得。^^ 油条 200克面粉,一个鸡蛋,五克YEAST,一茶匙盐（大家请根据自己的口味来增减）,糖（小半茶匙）.(A)用125毫升温水（40度最好）把糖和YEAST化开,静置10分钟. (B)把A+蛋+盐倒入面粉合成面团,成品因为有蛋且软比较沾手.喜欢吃口感脆的,可以加BAKING POWDER。 我在操作的时候，将面粉这些内容都装在一个保鲜袋里，因为我看到这个方子里说面团由于很柔软，容易粘手，所以就把配料都装在袋子里揉，免得弄一手面，影响做饭情绪。 我们家只有YEAST，所以没有放BAKING POWDER。成品吃起来很柔软，如果是加一些BAKING POWER，那么成品会比较松脆。 (C)静止一个半小时,面团会充分发起来 (D)将保鲜袋剪开，用小刀将面团切开成分成小份下油锅里炸就可以了。油温控制在中等温度就可以了，火太大了容易将表面炸糊。 为了节省用油，我用是我们家最小的小锅来炸的，所以相应也把油条SIZE做得很小，就和手指差不多长，就叫它手指油条吧，看着很挺可爱的。 肉松 瘦肉5斤、酱油1斤、白糖3两、黄酒1两、茴香10克、生姜20克。 　　制作方法： 　　1、原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。 　　2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。 　　第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。 　　第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。 　　第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。 我是稍做修改的,第二步我就把肉拿出来用饭勺压散的,很好压,因为肉很烂了,个人认为糖可多放些^^ 其实没有以前买的好吃,但干净健康,香味倒是很象,口味差点.下次改进或许会更好吃;) 1斤肉炒出来一小碗,缩得很...