芝麻酥糖 等转贴

芝麻酥糖

1、2杯芝麻；1杯白糖；1勺油；2勺热开水；
(这都是大概量，概念是用尽量少的糖拌入尽量多的芝麻，吃起来就不会太甜啦！)
2、芝麻中火干炒至熟；(吃上去很香的时候就是熟啦，大概炒6分钟吧！)

3、小锅内加油，中小火，加糖，炒至融化成棕红色糖浆(小心别烧焦了，会苦的)，倒入热开水，搅拌均匀；

4、倒入芝麻拌匀；

5、事前准备好抹油的锡纸或烤盘纸2张，将芝麻糖浆倒在平铺的纸上，上面再盖张纸，杆面仗杆薄；称热切条，凉了可就切不动了噢！

6、注意刚切好的糖不要放在一起，会粘住的，冷透后就随便了！还有糖浆是很烫得，注意操作时不要被烫到。

如果你喜欢还可以加点去了红皮的花生仁，也可用白芝麻做，但都得炒熟，很香的！

体会一：熬制糖浆要有耐心，我使用微弱的火力，几分钟过去之后一点融化的意思都没有，我翻炒了若干次，差不多5分钟之后，我加大的火力，中偏高火，此时可以看见底部砂糖开始融化变成浅褐色。我使用筷子一点点地搅拌知道看不见任何糖粒子为止，此时加入2tablespoon的开水，个人经验是，锅内反映剧烈，容易有糖浆溅出来，小心别弄脏衣服。:) 然后保持低火加入炒好的芝麻和花生碎（我用了花生碎），开始不会一下子粘起来，需要用炒勺炒若干回合，直至糖浆和芝麻均匀的混合在一起。
体会二:我使用的锡箔纸，事先喷了一层cooking spray，还算容易和芝麻糖分离。切割的时候，我使用的是切pizza的滚刀，横七竖八的，hehe~~但是还挺管用。
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花生糖（芝麻，杏仁，只要是坚果都行）   
 
糖煮溶。
 
切姜磨汁加入。
把糖和姜汁搅匀。
 
加花生。
 
加芝麻
 
再搅匀。搅成一团铺在早准备好的椰丝上。

 
用力把它摊开。
转眼间一大块花生糖就做好了，再切成小块包装，新鲜热辣，那个香呀！

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花生糖。
一、原料

1.主料：花生仁1000克，白糖750克。

2.辅料：花生油50克，麦芽糖500克。

二、制法
1.将花生仁挑净，淘洗干净沥干水，放炒锅内置小火上炒熟出锅，去膜，放平板上用木棍碾过，分成2瓣或4瓣。

2.将花生油倒入锅内，置大火上烧至七成热时将白糖、麦芽糖倒入，加入清水300克，改用小火，待糖全部溶化成金黄色后将花生仁倒入糖汁中炒匀。

3.取一长方形的盒子，内壁抹上一层油，然后将炒匀的花生糖趁热倒在盒内，用勺子将花生糖压紧、压平，使花生仁和糖均匀溶合在一起，稍凉后，将盒子倒扣在干净的案板上。

4.待花生糖开始变硬（但还没有完全冷却）时将其切成方块或条状，待完全冷却后即成花生糖。

特点：香甜酥脆。 
 
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 小时候的美味~~牛奶花生糖~~ (图)  

我小时候超爱吃那种蓝白格纸包的花生糖，长大后再没见过。

这个糖原来的食谱是用白色的麦芽糖做的，北美很少见，所以就实验了这个用corn syrup做的，成功了也，高兴S了。:D而且甜度适合，不腻。

这里，要隆重感谢Din兄的强大理论技术支持!!!

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牛奶花生糖(牛轧糖)(Nougat)

原料：
A：
水： 40克(约3大匙)
白糖： 180克(约1杯)
Light corn syrup(无色的)：90克(4大匙多一点点)
盐： 1/4小匙(1小撮)

B：蛋白：35~50克(约一个蛋白)

C：
奶油(butter)：80克(约5大匙)
奶粉： 100~120克(16~19大匙)看自己喜欢
去皮花生： 270克~300克

最主要用具：针型温度计

做法：
1、烤花生：烤箱不用预热，325F烤5~8分钟，看到花生表面微微发黄，关火。不要把花生取出来，留在烤箱中保温。

微波溶化奶油，只要变成液体就可以了，也留在微波炉内保温。8*8方型烤盘内铺烤盘纸，备用。

2、把A全部放进小锅里，插好温度计(底部不要碰到锅底，会不准)，大火煮开，小火煮到135~140C(温度计上是

摄氏度)。

3、当糖煮到130度C的时候，在一个干净盆中打入蛋白，用手提电动搅拌器打到湿性发泡(提起搅拌器，蛋白尖角会

弯下)。这时认真观察步骤2煮的糖浆，一旦到达需要的温度(我后面会注明)，马上关火。

4、取下温度计，轻轻放在一边(不要泡水，温度太高，会裂)。然后缓缓把糖浆(速度要慢，糖浆应呈细线状倒入)倒入打发的蛋白盆内，边倒边用搅拌器最高速搅打。一定要用最高速，否则糖浆没有被及时打散，就会凝结成块，就失败了。打完所有的糖浆后，蛋白体积会变成原来的3~5倍大。

5、搅拌器不停止，接着倒入溶化的奶油(butter)，奶粉，搅拌均匀后，把搅拌器放一边，倒入温热的花生，用橡皮刀快速搅拌均匀，然后把混合物倒入事先准备好的烤盘，抹皮表面，放隔夜就能吃了。

6、如果没有糖果纸，把糖切好后，放密封袋中保存。否则糖长期暴露在空气中，会受潮变软，粘在一起。也不要放在冰箱冷藏，室温就可以了。

为为注：
1、虽然说，煮糖时，也可以把少许糖放入冰水中来检验煮的程度，但我还是建议用温度计，几度的差别，会导致糖本质的区别。135~140C都可以，但建议你煮的温度高一些，我觉得138~140C最完美。

2、这个糖港台叫“牛轧糖”，但我觉得和小时候吃过的牛奶花生糖很象，就是那种用蓝白格蜡纸包的。自己做的更好吃，奶粉多一些，奶香味十足。花生不要烤得太黄，微黄就行了。但也不能太生，花生烤酥了才会香。

3、倒入糖浆搅拌时，一切动作都要迅速，因为糖浆温度变低后，很快就会变硬，这是技术难点，糖浆未搅匀时就变硬，那就是失败。

4、有些食谱上说，用烤盘纸不能防粘，说要用烤盘垫才行。但事实证明，用烤盘纸是没有问题的，我做了几次，都不粘。不过我都是煮到140C。

5、这个糖我实验了几次，终于找到这个非常非常好吃的比例。大为减肥毅力超强的，都难以抵抗，后来干脆禁止我做了。切的时候也不会粘刀，硬硬的，但口感很软，可以说是“入口即软”吧，也不粘牙，总之就是完美喽，呵呵~~
 
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材料；糖，烤熟的芝麻和花生，可以用点香草精。我用地比例是一碗糖一碗芝麻半碗花生
做法；将糖放锅里小火熬化，一定火不能大，糊了可是苦的。等糖化了成棕色加入芝麻花生香精拌均，做时芝麻不要一下到进，如果不够就再抓一把放进去，这个过程有点费劲，多用几个叉子，整个过程火不能灭，拌好后敢快到入摸了黄油的容器里 我用的是做蛋糕的那种长方形的，上面在盖一张摸油底烤盘纸，压紧，一定要紧，可以整个倒出后用刀背把它拍实，很烫，一定小心，我是用烤盘纸包好工的。
等略凉还有点烫手时开始切，你能切多薄就切多薄，凉了可切不动
了，除非你用铡刀。切开的要摊开否则又粘在一起。凉了后随你怎么放了。OK，吃吧！你可以用其他坚果做。
对了。最后那些粘了硬糖的锅勺只要加水煮开就可以洗净。
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杏仁瓦片（約25片）
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=113

materialA
蛋白 50g，糖 50g，沙拉油 20g，低筋麵粉 15g。

materialB
杏仁片 40g。
utensil
抹油大烤盤 1個。

做法:
1. 烤箱先預熱到350F度。
2. 將材料A放入盆裡拌勻成乳白狀，再將材料B放入拌勻。
3. 將麵糊一匙一匙舀在烤盤上。**要儘量攤平，越薄越好，並使杏仁片儘量不要重疊。
4. 放進烤箱烤約10分鐘。**約 5~7分鐘就要打開來看，以免烤焦。
5. 烤好立刻趁熱用切麵刀或鏟子把餅刮下，如果放冷會黏在烤盤上刮不下來。

爱厨注:
1. 杏仁片用多少，請依個人喜好自行決定。
2. 建議使用市售的矽膠烤盤墊，防黏且耐熱，用來烤這種易沾黏的點心非常好用。

备注:
1杯 = 240cc
1大匙 = 1 Tablespoon = 15 cc
1小匙 = 1 Teaspoon = 5 cc
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杏仁酥条
今天下午闲来无事，利用家里面剩余的一些材料，自己研究出来一个小点心，高手们多批评指教。:)
使用材料:一张酥皮，杏仁片（美国超级市场里面有卖），一个鸡蛋，1tablespoon的糖。
准备步骤:
打散鸡蛋，加入糖，搅拌均匀。
烤盘事先涂油，我使用了cooking spray.用来防粘。
制作步骤:
1，展开酥皮，切成细条。
2，正反两面刷好蛋液，粘上杏仁片。
3，入烤箱350`F，大约15分钟。（因烤箱而异，看表面变金黄即可）
注：烘烤之前，可将它放入冰箱保鲜层10分钟，进行定型。
甜度因个人喜好而添加。我给的量仅供参考。
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脆皮花生酥

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材料：去皮花生200克
糖90克
蛋白2个
准备：1、去皮花生在150度烤箱中烤5分钟，烤香，压碎。
2、所有材料拌匀，边搅边加热到烫手，但尚未沸腾即熄火，放凉。
3、用汤勺将放凉的花生糊舀在铺有锡纸（锡纸上涂油）的烤盘上，堆成数个小堆。
烤焙：1、烤箱预热到160度
2、将烤盘放到上层，烤约20分钟。

成品出来啦。香甜酥脆很好吃喔。
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