周末进补小餐桌：扣蒸酥鸡、拌鱼丝和豆茸煎饼

要说蒸菜，最著名的是湖北的“沔阳三蒸”，即蒸肉、蒸鱼和蒸菜。其中最具代表性的为粉蒸肉、珍珠丸子和白丸子。不过“沔阳”是个旧称，现在已经不用，称为“仙桃”。它地处江汉平原腹地，位于湖北省中南部长江、汉水交汇的冲积三角洲上。

为什么要提到沔阳的地理位置？因为湖北菜系是由武汉、荆南、鄂东南和襄郧四大风味流派组成，而“沔阳”菜属于武汉菜。

今天蓝婆婆要介绍的扣蒸酥鸡也是蒸菜，但是按照它入味透彻、汤汁少、软烂酥香有回味的口感特点来说，它是属于湖北襄郧菜。

每个地区有自己的风味特色，这也是我追求的，让味觉的体验丰富才能有更立体直观的感觉。

 

“扣蒸酥鸡”是将鸡块先炸后蒸，最后浇卤挂芡而成。成菜色泽黄亮，皮酥肉烂而不糜，味道鲜香醇美。配荸荠片、黑木耳，爽脆可口。

成品展示：

调料：盐、酱油、黄酒、胡椒粉、葱、姜、芝麻油、湿淀粉、鸡精。

拌鱼丝是一道天津小菜，好吃又好做，特点是鲜美清口。

可以用本地去骨鱼肉，蒸熟后撕成丝，拌上凉皮或者煮熟的粉皮。需要用到的调料有三合油、芥末糊、鸡精，配菠菜。

这道甜品豆茸煎饼是金陵小吃，颜色碧绿淡雅，味道清香润糯。 真是可以让人小资一把的美妙食谱。

小餐桌摆一摆～

豆茸煎饼的生胚：

方子： 豌豆/青豆 200克，糯米粉（炒熟）150克、豆沙100克、花生油50克、碱5克，芝麻、桂花少许。

制法：

豌豆加清水1000克、碱煮透，用果汁机打碎后，去渣留汁；

将熬得的青汁加入糯米粉拌均匀；

包入豆沙，圆形压扁后，两面沾上芝麻，放入平底锅煎熟。