五一节小餐桌：苏灶肘子和鸭油酥饼

五一劳动节对法国人来说是一个大节日，因为这天大部分人都不工作，包括商家。

商家超市不开门那可是每年只有三次的时候，前两次是圣诞节和新年，第三次就是五一劳动节了。

五一劳动节法国人喜欢摆上一些铃兰，它被认为是五月花。法国还有一首香颂叫做《Le temps du muguet》，但是采用的曲调是莫斯科郊外的晚上。

五一节不休息的是家庭主妇，今天做了一款比较复杂的菜品，叫做苏灶肘子。

肘子的做法很多，这个苏灶肘子用的是清宫秘方，“苏”是指苏州著名的厨子张东官，“灶”就是指厨房。 这里顺便代一句，古玩里有“京作”“广作”的说法，京广指地名，作表示作坊之意。

“苏灶”对北京人来说很熟悉，流行在民间的有“苏灶肉”和“苏灶鱼”等。

这道菜的制成需要两个小时左右，先用香油将猪肘子煎成金黄色，然后上热汤煮，汤里放陈皮、少许甘草、胡萝卜，煮需要一小时； 然后放砂锅里煨,加酱油、冰糖、香菇、料酒、鲜姜、葱，需要一个小时。

成品展示：

来个合集，配了一个小炒，腊肉香干，主食是鸭油酥饼。

鸭油酥饼被认为是金陵八绝之一的小吃。刚出炉的酥饼，皮黄壳脆，内软馅儿香。

生胚

有些菜方里会用到鸡油和鸭油，其实做起来不难。我是买带皮的鸭胸脯肉，上高压锅蒸，鸭皮含有丰富的油脂，蒸出来后的浮油很多，放凉之后就是鸭油。

鸭油酥饼可甜可咸，咸的用的是香葱椒盐，甜的用的是桂花红糖。

祝大家周末并节日愉快！