【吃心不改】米其林三星Le Cinq的大厨

我们开始米其林三星探店是于2010年,但是是在人生的第二个阶段,有一阵子平稳安宁。 当时薪水交完房贷后还有些剩余, 家里人对法餐颇有心得但是平生也未踏足过米其林三星, 在2010年的那个冬天我们决定了开始米其林三星的探店计划。

米其林指南的发行是从1900年开始,当时的法国正处于资本主义发展的黄金时代, 米其林指南顺势发展为法国人的旅游和美食提供了丰富的资讯。 米其林指南现在成为美食者的宝典, 如果餐厅能被米其林指南录入那说明餐厅的品质是值得信赖的。不过录入米其林指南只是一个入门级别,要摘取米其林星星那是十分艰难的。 从米其林一星到三星那就是一个从专业厨师到大师的过程, 靠的不仅仅是功力还有天赋。

2010年的巴黎有八家米其林三星餐厅, 当时我们约好了每年都要选一个纪念日来餐厅庆祝。现在已经过去了十多年, 我也开始有了白发,但是我们的约定一直没变。 从Le Maurice的冬日米其林餐到今年Arpège的兔子餐, 我们也从一开始用餐的拘谨到现在的品评自如。我开玩笑说, 可惜当时的手机功能没有现在手机功能完善,要不然我们就是第一代的米其林三星探店专家。

2022年正好赶上我的生日是春节大年初一,我们订了Le Cinq的晚餐, 晚餐结束的时候主厨Christian Le Squer先生正好出现,很欣然地跟我们合影。从2010年的开始探店到现在的与米其林三星大厨合影,我也算是得到了圆满的回报。

这篇文章兜兜转转现在才发是因为我本以为人生一直会有好胃口, 没想2022年年底开始健康下降, 经过2023年的休整现在又转入平稳时期。

人生要肆意也是趁早最好。

2024年的三星米其林已经定好,不过在巴黎的三星名单上又少了几家又多了几家。

Lady Hammersley by John Sargent

trilogie navet kumquat et liveche 

Mayonnaise tiède /galette de sarrasin croquante

Gaufre au parmesan soufflé au homard noix de saint jacques

caviar lait ribot de l'enfance du chef

homard bleu des îles chausey 

Spaghetti debout en gratin : truffe / jambon / artichaut

店家特别送的鲜花和巧克力。