经典粤式点心：鸡仔饼

鸡仔饼是广东四大名饼之一，创于成珠楼。成珠楼是一家百年老店，经历了历史沧桑，可惜现在已经歇业。

传说成珠楼的婢女小凤有一次在主厨不在的时候发明这个方子来招待客人。 她用惠州梅菜加上五仁馅儿并配上糖腌过的肥猪膘做成了这道点心。 饼熟后像小鸡蹲着似的，所以得名为鸡仔饼。不过成珠楼认为这个名字欠雅，后来改称为小凤饼。但是大多数人仍以鸡仔饼称呼。

第一次知道这款点心是在油管的香港美食介绍中，说鸡仔饼是一款怀旧点心，现制鸡仔饼的糕点铺越来越少。后来看到通州河同学在家坛提到了鸡仔饼就想试着做一做。终于找到一个比较地道的方子，做出来的鸡仔饼丰腴甘香，可茶可酒。

这款鸡仔饼点心是送给通州河同学的，希望你能喜欢。

https://bbs.wenxuecity.com/myhouse/10938938.html

成品展示，外型只能近似，我觉得鸡爪的形状像是面点师傅手指留下的形状。

面皮：

馅儿心部分配料：

这是鸡仔饼的图示，也可以在饼皮上撒些芝麻：

馅的用料：

300克肥肉粒、300克白糖、2块南乳、5瓣蒜拍成蒜蓉、1/4TSP盐、五香粉、胡椒粉、鸡精、梅菜60克、胡桃仁60克（也可用花生、核桃代替）、1TBS白酒、香油60克。

（用白酒白糖加肥肉粒搅拌后冰箱过夜后再加入其它调料）

皮的用料：

300克T45面粉、40克白糖、150克麦芽糖、1/4TSP食用小苏打、baking powder、75克植物油、1TSP枧水。

（面和好后醒面一小时，加麦芽糖的面不好和，可以加少少温水让面团变软）

烘烤温度是180摄氏度，将蛋液涂抹在饼皮上，烤至金黄色微硬便可以出炉。

25克的皮配15克的馅儿，如果想皮薄馅大可以配到30克的馅儿，不过这款点心甜度较高。