赛螃蟹

丰泽园是北京著名的鲁菜馆。

不过真正的丰泽园原来是中南海内的一所园林建筑。因为门前种植稻田数亩，从康熙到光绪等皇帝都在此举行过耕种仪式。 饭庄开业时用丰泽园作为名字是取其丰富、润泽之意。

赛螃蟹这道菜对北京同学不陌生，我想喜欢吃这道菜的同学应该多多少少都知道丰泽园。 今天我用丰泽园的方子把这道菜还原，希望小溪教授和又爹你们喜欢。

成品展示，今天外面光线不好，美图软件调亮度+30%

吃的时候加上姜醋汁

室内光线下照一张，原图未修改。

是不是能感觉到比螃蟹肉还香～～

未加芡汁的状态, 蟹肉是干爽的，而不是浑浊油腻的，在形状的上也很相似。

蛋液和鳕鱼搅拌在一起，不需要蛋白、蛋黄分离。

姜汁的对比 15克姜末配5CL的清水，打果汁的机器搅拌后过滤得到。

部分原材料展示：

配方我将它用西式方式量化，加上了我自己的心得：

鳕鱼肉 200克

鸡蛋 200克（大约 4颗中等鸡蛋）

料酒 2TSP

味精 2个1/4TSP

盐 2个1/4TSP

水淀粉 30克 （配比标准 土豆淀粉1: 清水5）

葱末 10克

姜末 10克

酱油 2TSP

香油 2TSP

清汤（清水）75克

香菜末 10克

猪油25克

姜醋汁调料：姜汁跟醋的比例是1:1 

步骤：

1 将鱼肉切成米粒大小，放入碗内，加入葱米、姜米、味精（1个1/4TSP）、盐、料酒（1TSB）、姜汁 （1TSP）、鸡蛋拌匀浆好；

2 将猪油烧热，转中火，把鱼浆用筷子拨炒；鳕鱼肉变白即可出锅。

3 芡汁

清汤（清水）加入酱油、料酒（1TSP）、味精（1个1/4TSP），烧开后转小火加水淀粉勾芡；芡汁变浓稠后关火加入香油。

4 将芡汁倒在鱼丁上然后撒上香菜。吃的时候撒上姜汁醋，如果喜欢酸一点的可以根据自己的口味多加醋。

按照这个方法做，蓝婆婆保证同学们做出来的不是醋炒鸡蛋～～

这个菜我是第一次做，但是如果配料用量精准了，得出来的效果是最优效果。

其实自创一个菜方很难，大厨们在研究新菜品的时候要反复试验，也有可能是团队一起研究的结果。

这道赛螃蟹，鱼肉和鸡蛋的比例我建议不要改动，4颗中等鸡蛋称重225克，如果鱼肉过多了或者鸡蛋过多，都会对口味的感受带来偏差。

称重换算： 1两=50克 1钱=5克 1分=0.5克