赛螃蟹的姜醋汁是浇上去的还是蘸着吃的？

赛螃蟹是道经典的鲁菜，不过现在做赛螃蟹的版本很多，有说加鱼肉的，有说加咸蛋黄的。

有把姜醋汁直接倒上去的，也有把姜醋汁分开放的。 那么那种是最地道的做法呢？

这是天津大厨的成品展示，姜醋汁直接浇上去。

这是东北大厨的成品展示，不见姜醋汁。

这是老饭骨的成品展示，姜醋汁单独放在一个小碗里。

不过，上面这些都没有文字出处，那么最地道的做法和吃法是怎么样的？

请看北京著名的鲁菜饭庄丰泽园的菜方。

由此可见，赛螃蟹里面是需要加鱼肉的，吃的时候再蘸姜醋汁，出锅上盘的时候菜品的状态应该是油干状。

另外在这里想加上一句，也是我近来的发现，其实中式菜肴的配方也很精确，尤其是一些经典菜肴，盐和油的用法都是量化。

老饭骨的菜在教授过程中如果能把配料量化就完美了。