红楼古风美食：桂花糖新栗粉糕

清袁枚的《随园食单》里提到了栗糕：

“煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。”

红楼梦里第三十七回秋爽斋偶结海棠社 ，蘅芜院夜拟菊花题，袭人按宝玉吩咐给湘云送食盒，里面提到了桂花糖新栗粉糕，原文如下：

袭人打点齐备东西，叫过本处的一个老宋妈妈来，向他说道：“你去好生梳洗了，换了出门的衣裳来，回来打发你给史大姑娘送东西去。” 宋妈妈道：“姑娘只管交给我，有话说与我，我收拾了就好一顺去。”袭人听说便端过两小摄丝盒子来。先揭开一个，里面装的是红菱、鸡头两样鲜果；又揭开那一个，是桂花糖蒸的新栗粉糕。

糕坯的成分一般是黏米粉、糯米粉或者是按比例调配的面粉。将粉掺糖经过轻度发酵或者不发酵，蒸熟后即得出来糖糕。

栗子作为糕食用在宋朝就已经出现，宋人在重阳吃的“果饵”就是栗子糕，这里“果饵”表示小糕点的意思。

栗子糕做法很简单，将栗子捣碎为泥，然后加蜂蜜揉成团，用饼模拍印，制成小饼。

前几天玄米同学做的栗子糕，追踪溯源就是宋人的做法。

不过红楼梦里贾府的饮食是十分讲究的，文中所提到的桂花糖新栗粉糕配方更为复杂，有红楼爱好者还原了一下做法，跟《随园食单》里的三层玉带糕做法类似。

成品展示：

两层糯米糕中间夹一层栗子糕，糕粉用桂花和糖搅拌。蒸好后跟蜂蜜桂花酱一起食用。

入口软糯香甜，满嘴都是桂花香，是秋天的应景食品。

配料展示：

糯米粉180克、白砂糖60克、栗子粉25克、藕粉（荸荠粉）10克、干桂花2克、蜂蜜10克、猪油10克

图中小碟内是荸荠粉

制作步骤：

1 将150克糯米粉、40克白砂糖、1克干桂花加入15CL清水搅拌成糊状，取一半分量的糯米糊倒入用猪油涂抹均匀的器皿中，水开后大火蒸15分钟；

2 将30克糯米粉、25克栗子粉、10克藕粉（荸荠粉）、20克白砂糖、一小撮桂花加入7CL清水搅拌成糊状，把栗子面糊浇在蒸好后的第一层桂花糕上继续用大火蒸15分钟；

3 将剩下一半的糯米粉糊倒入，再用大火蒸15分钟；

4 将剩下的桂花放入蜂蜜中调和成桂花酱；

5 晾凉后切块，配上蜂蜜桂花酱食用。