香糯红肉荷叶卷

香糯红肉荷叶卷

慢火炖出润又软

入口如尝琼脂羹

味美方恨酒量浅

当这浓郁的香气扑鼻而来的那一刻，我终于明白为什么苏东坡的方子能流传千古，他能被称为宋朝的“民间食神”。

一道经典的菜肴调味无需太多，搭配好和火候掌握好是成功的关键。

东坡炖肉完全体现出苏东坡对猪肉烹调法的独特见解：

“净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。”

东坡炖肉的食材是：

肥瘦均匀的五花肉、绍酒（绍兴黄酒的一种）、酱油、白糖、葱结和姜块。

传统的东坡炖肉是像一块豆腐。

先将猪肉皮朝下放入铺满葱姜的锅内蒸50分钟，这一步是为了定型。

再将猪肉整型然后放入加入酱油、绍酒和白糖的锅内烧制50分钟，入味。

最后将烧好的五花肉放进罐中与汤汁一起蒸2个小时。

我这个是传统的东坡炖肉的方子。

自己做的时候原材料有限，用了威士忌兑水调的汤汁。

炖肉的罐子没有，用瓷碗加盖蒸制。

吃东坡焖肉一定要搭配荷叶夹。

肉酥透，色润亮，味道香糯，配上暄软的荷叶夹，让人食欲大开。

肉香扑鼻的那个时候，我这个“望见酒杯而醉”的人都有想畅饮一杯的欲望。

荷叶夹生胚：

这道菜是我自己对这段时间学厨的一个总结，多谢坛子里热心的同学们的鼓励和帮助。

希望大家身体健康每天都有好胃口。