家乡豆腐

家乡豆腐是一道常见菜。

在汪曾祺的人间滋味一书中他说的家乡豆腐是需要加冬菇、虾米以及豆豉，这看起来像是南方人爱吃的家乡豆腐。因为到了孔子的老乡家乡豆腐也叫做菠菜豆腐。 由此可见家乡豆腐只不过是一道菜名，什么是家乡味，那得是掌勺大厨心中的味道。

今天蓝婆婆做的家乡豆腐是将纯手工做的豆腐温油煎过之后加上口菇、肉丸慢炖。炖的时候加上一点辣椒酱，出锅的时候用水淀粉勾芡，淋上少许香油，最后撒上院子里刚摘的还带着雨水味道的香葱烩制而成。

自己点出来的豆腐是老豆腐，所以要用油煎过口感更好。

350克的黄豆浸泡过夜，加上1.5公升的清水打成豆浆，过滤后煮到75摄氏度，然后再加上点豆腐的卤。 我用的是Nigari，1TSP多一点的量，盐卤牌子不同放的份量也有差别，需要自己慢慢调整，我这个多一点也是后面追加的。

350克的黄豆刚好做这么一块，吃两顿刚刚好。

做豆腐的模具。如果手巧的话也可以自己做，用起来实在是方便。自己做出来的豆腐，豆香味十足。