第一次做四川泡菜和纯手工米线

貌似成功了！

泡菜用腊肉炒一炒做浇头，又酸又辣还很香。 自己做的纯手工米线，感觉有自力更生的能力真好。

米线配方：

200克粘米粉、50克澄粉、50克土豆淀粉、3克盐、21CL的开水(水量可以自己稍微调整，因为粉的吃水量不同）、少许油。

这次的米线配方是参照油管上“大米小面”的配方，不过我觉得粘米粉的量可以增加，土豆淀粉的量可以再适当减少。

周一打开过一次，发现不够酸。

网上查了查，说是冬天需要8-10天。

昨天打开坛子，状态良好，坛口有少许气泡，是发酵过程中产生的。 川味泡菜的香气浓郁。

我觉得还是腌白萝卜最好吃，另外四川泡菜真是要放辣椒，泡椒的味道十分独特，让坛子里的泡菜更美味。

有两个奇怪的发现：

坛口的水添加了两次，不知道那些水都跑哪里去了？

泡的樱桃萝卜，但是红色被泡得褪色了，可是辣椒的红色却没变，不知道是不是两种红不同？

泡菜用的盐和水的比例很重要，我这次是用的3升水50克的盐的比例, 这个比例是参考油管上“大琼Qiong”的配比。还有的说盐的浓度是6%，我觉得算起来比较麻烦。不过盐和盐也有不同，所以稍微偏差是没有问题的。

我自己用的是海盐。

盐和水煮开后晾凉后再放入泡菜坛内。没有青花椒，用的干花椒代替，效果也是不错的。

最后放入了一汤匙40度的威士忌杀菌。第一次开盖后又加入一些纯净水和少量的威士忌。