炸猪排的独家秘方

有些菜看着简单，但是要做好了也不容易，比如说炸猪排，火大了容易煎得干，肉质变老。火小了，半生不熟适应不了俺的中国胃。

那么一道可口的炸猪排是要怎么样烹制呢？今天蓝婆婆就来给大家解读一下。

1 首先要选好肉。法国肉铺里卖一种带骨头的里脊肉，将骨头去掉只取肉部分，然后用刀背将里脊肉拍松。

2 用盐、料酒、生抽、蚝油、少许糖、韩国烧烤粉、蛋清混合后，涂抹在里脊肉上。要反复按摩揉搓、细心呵护。

然后静置1到2个小时，让里脊肉充分地吸收酱汁。

3 裹上韩国面包粉，反复拍打，这样的话面包粉会紧密地依附在里脊肉上，煎炸的时候不会将锅糊掉。

4 多放油，中火煎制。看到面包粉炸至金黄色后，可以翻面，煎炸过程中可以用小叉子把里脊肉插几个小洞，以方便里脊肉均匀受热。两边全部煎成金黄色后，一块完美的猪排就诞生了。

切开看，肉质鲜嫩。

用刀子按一下可以发现肉汁和油汁的混合，这就代表着猪排是焦而不干，外酥里嫩。

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