瓶子的廚房
用照片和文字記錄著一些生活瑣事。
正文
叉烧/海鲜酱烤肉
“好久没吃你烤的叉烧了”
“嗯，下次买菜提醒我买块叉烧肉吧”
N年前第一次到BF家里吃饭，其中的一道菜就是他爸爸烤的叉烧，咸甜适中，很不错。那个时候不会做菜，觉得不可思议，家庭烤箱居然可以烤叉烧。（我娘的厨艺还可以，但是不会用烤箱做菜，我们家的烤箱是用来放炒菜锅的，汗！）后来结了婚，笨媳妇要洗手做羹汤，慢慢的学着烧饭，当然也学会了公公这道拿手菜，公公说我烤的叉烧几乎有他的水平，笨媳妇听得飘飘然，乐了个半天。 如今公公已经不在了，这道菜我每隔一段时间就做，LG和我都喜欢吃。
材料：
叉烧肉 （C T Butt/ Cellar Trimmed Butt） 3 磅
腌料：
生抽 2 大匙
老抽 2 大匙
料酒 2大匙
麻油 1大匙
糖 1大匙
鸡粉 1小匙 （可以不放）
李锦记海鲜酱 3大匙
番茄酱 3大匙
蒜头 1/2头 （每一瓣用刀拍扁，去皮备用）
刷烤料：李锦记海鲜酱4大匙，麦芽糖1大匙加1小匙热水调开（可以用蜂蜜代替，不用 调热水，直接刷在叉烧上）
做法：
1．叉烧肉洗干净沥干，顺纹切成长条状，用刀拍几下至肉质松软。（图2）
2．大盆放肉与腌料拌匀，保鲜膜盖好放冰箱冷藏过夜。（图3&4）
3．挑出大蒜，肉条排放在铺上锡箔纸的烤盘里，刷上一层海鲜酱，放入预热350’F烤 箱烤半个小时。(图5&6)
4．把叉烧取出，盛出汤汁然后把叉烧反面，刷上一层海鲜酱，放回烤箱继续烤20 分钟。(图7&8)
5．叉烧取出，刷上以麦芽糖，放回烤箱转Broil 烤5 分钟，取出把叉烧反面，刷上麦芽糖放回烤箱Broil 烤 5 分钟。(图10)
6．叉烧出烤箱待凉，切片即成。(图11&12)
注：
喜欢大蒜的话，把一半的蒜头剁成泥腌肉。
叉烧刷上麦芽糖以后很容易烤焦，要边烤边看着,必要时铺层新的锡箔纸垫底。
爱厨的三杯杏鲍菇
很好吃，还剩下一些九层塔，准备再战三杯鸡
原帖在此：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=135862
蚝油菜心
天气闷热，吃点清凉的水果~~西瓜龙眼
谢谢观赏！！！
“好久没吃你烤的叉烧了”
“嗯，下次买菜提醒我买块叉烧肉吧”
N年前第一次到BF家里吃饭，其中的一道菜就是他爸爸烤的叉烧，咸甜适中，很不错。那个时候不会做菜，觉得不可思议，家庭烤箱居然可以烤叉烧。（我娘的厨艺还可以，但是不会用烤箱做菜，我们家的烤箱是用来放炒菜锅的，汗！）后来结了婚，笨媳妇要洗手做羹汤，慢慢的学着烧饭，当然也学会了公公这道拿手菜，公公说我烤的叉烧几乎有他的水平，笨媳妇听得飘飘然，乐了个半天。 如今公公已经不在了，这道菜我每隔一段时间就做，LG和我都喜欢吃。
材料：
叉烧肉 （C T Butt/ Cellar Trimmed Butt） 3 磅
腌料：
生抽 2 大匙
老抽 2 大匙
料酒 2大匙
麻油 1大匙
糖 1大匙
鸡粉 1小匙 （可以不放）
李锦记海鲜酱 3大匙
番茄酱 3大匙
蒜头 1/2头 （每一瓣用刀拍扁，去皮备用）
刷烤料：李锦记海鲜酱4大匙，麦芽糖1大匙加1小匙热水调开（可以用蜂蜜代替，不用 调热水，直接刷在叉烧上）
做法：
1．叉烧肉洗干净沥干，顺纹切成长条状，用刀拍几下至肉质松软。（图2）
2．大盆放肉与腌料拌匀，保鲜膜盖好放冰箱冷藏过夜。（图3&4）
3．挑出大蒜，肉条排放在铺上锡箔纸的烤盘里，刷上一层海鲜酱，放入预热350’F烤 箱烤半个小时。(图5&6)
4．把叉烧取出，盛出汤汁然后把叉烧反面，刷上一层海鲜酱，放回烤箱继续烤20 分钟。(图7&8)
5．叉烧取出，刷上以麦芽糖，放回烤箱转Broil 烤5 分钟，取出把叉烧反面，刷上麦芽糖放回烤箱Broil 烤 5 分钟。(图10)
6．叉烧出烤箱待凉，切片即成。(图11&12)
注：
喜欢大蒜的话，把一半的蒜头剁成泥腌肉。
叉烧刷上麦芽糖以后很容易烤焦，要边烤边看着,必要时铺层新的锡箔纸垫底。
爱厨的三杯杏鲍菇
很好吃，还剩下一些九层塔，准备再战三杯鸡
原帖在此：
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=135862
蚝油菜心
天气闷热，吃点清凉的水果~~西瓜龙眼
谢谢观赏！！！
评论
ynzy
2009-10-12 11:56:53
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悄悄话
Very delicious! My mouth is watering!
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