梅子；
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正文
俗话说，“吃饺子容易、煮饺子难”，在煮饺子的过程中，经常会出现饺子皮粘连、甚至破皮的情况。这类问题该怎么解决呢?
如果是自己家包的饺子，在煮的时候可以加点盐。因为溶解在水里的盐会让饺子皮淀粉中的蛋白质凝固，使其粘连性变小，从而使煮出的饺子不易破皮和粘连。具体做法是，水烧开后放入少量的盐，待盐完全溶解在水中，再把饺子下到锅里。如果在和面的过程中已经加入盐，煮时最好就别再加盐了。
水烧开后放入一小勺油再煮饺子，也能解决易粘连的问题。因为油会漂浮在水上，待饺子漂浮之后，饺子皮上会粘上油，相当于在饺子的外部包裹了一层保护膜，所以也不容易发生粘连。但是这种方法煮后的饺子汤不能多喝，否则容易造成热量过剩。
很多速冻饺子的皮尤其是有褶的地方不容易煮熟，甚至可能出现夹生的情况。因此最好煮“三开”，也就是放入饺子后煮开三次，每次都加勺凉水。放入饺子后第一次水开的时候，加入一勺凉水、盖上锅盖(开锅后要改用中小火加热，以防夹生)。第二次、第三次水开、饺子上浮时，都分别加入凉水，并敞开锅盖，让蒸汽散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量，并使之随着滚水不停翻动，使饺子外皮受热均匀，所以不易煮破。
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为何不易破是因为牛奶含有大量蛋白质，蛋白质与面和在一起面会很Q
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非常感谢你的经验留言。。。。大家可以供同分享好的经验。
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一是醒面，俗话说软面饺子硬面面。在揉饺子面的时候一般要醒面两到三次，这样揉出的面光滑，富有韧劲
面包出的饺子不容易破皮。
二是饺子下锅太多，在煮饺子时有许多人担心一锅煮的不够有人吃不着，就下了许多饺子在锅里。
这样饺子在锅里没有足够的空间膨胀，在搅动时也容易弄破饺子。
最好的方法是，大火烧开水后加少许食盐，放入适量的饺子（以锅的直径为准，平铺满后再加五个）
然后用勺子沿锅边朝同一方向缓慢搅动，等水再开后将火力调至水微滚即可。等饺子浮上水面后体积
明显增大，饺子皮鼓起用手按饺子皮时能看出（感觉出）皮和馅已分离（肉馅煮熟后肉里的水分排出，肉的体
积缩小），这时候饺子就熟了。
谢谢梅子分享。我家煮饺子馄饨都是LG的事，我坐吃现成。
周末愉快！
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好好享受初秋的阳光雨露！
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