最近做的 《菜肉大包子》，《简易版新疆拌面》，《油面筋塞肉》 2009年10月17日

《菜肉大包子》

时光飞逝，又到了周三，下午小蛋被小朋友邀去过生日，时间突然变得宽裕，这次打算挑战从没试过的菜肉大包子，在此要感谢毛毛妈，她的博客最近就是我的烹饪宝典，有什么不会不清楚的就快速进入查找，一看果然有，而且解释之详尽，考虑之周到的令人佩服的五体投地，以下就是本人照猫画虎完成的情况：


发面：参考毛毛妈博客http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=4929，除了没用泡打粉，其他材料都一样。


这是加入大米油后和好的面团，之后此面团被放入预热80摄氏度关掉的烤箱中快速发面，用了1小时变成2倍大。


部分包子馅材料：四季豆300克（热水烫熟后剁碎），粉丝100克（热水烫熟后剁碎），蒜3粒剁蒜末，姜末适量。


菜肉馅的制作：我用的是婆婆的熟馅的方子，将猪肉馅300克放入热油锅中加入姜末，少量花椒粉炒香炒干，之后放入2汤匙料酒，1汤匙老抽，1茶匙糖，均匀上色后关火，放入少许葱末提味，然后把其他馅料一并加入，加入盐2茶匙，生抽2汤匙，香油1汤匙后搅拌均匀。


关于如何擀皮，如何包包子，以及之后回烤箱变大，加水加热上蒸屉的过程继续参考毛毛妈的博客http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200903&postID=4929，不管中间这过程对我来说如何艰难，包子最后终于给蒸上了。。。


这是出笼后的包子，只可远观，惭愧的说。


虽然包子外观有待改善，吃起来还是蛮香的，容自己小小的得意下。

《请朋友周五晚上来吃简易版新疆拌面》

周五晚上叫朋友到家里吃饭，下班后才准备的，所以做的匆忙而简单 － 自家压面加新疆拌面炒菜。


第一次启用俺家的壁炉，之前一直是个摆设品，在这风雨交加的寒冷的夜晚，点燃的炉火给屋里添了不少温暖。


这是今晚做面码的所有材料：羊肉300克，小芹菜500克（去叶后300克），小红绿尖椒各3只，西红柿6只，茄子1只，蒜1/2头，柿椒1只，鸡蛋6只，葱2根。


用压面机自己压的面：中筋面粉800克（4.5人量），水2杯，活成较硬面团，醒30分钟，醒好的面团分5份，每份擀成10cm宽的厚面皮，放入压面机中压成面条，压面是上林压的，他很得意自己的杰作。


菜炒好了，面也出锅了，大家开动吧。形似新疆拌面，只是手拉面变成了机器压面，好久没吃拌面了，简易版的味道还不差。

1。羊肉炒小芹菜：羊肉切片，放入热油锅中煸炒，放入葱末和花椒粉炒香炒干后，放1汤匙老抽上色后盛出。锅中剩油倒掉加入新油，加入切小段的3只红绿尖椒和少量蒜片爆香，放入切段的小芹菜煸炒，再加入刚才炒好的羊肉大火煸炒，放入1.5茶匙盐，最后放入少量蒜片提味出锅。
2。西红柿茄丁：茄子切丁用盐抓过放置10分钟，西红柿2只切滚刀小块，柿椒切丁。葱末爆香油锅，依次放入柿椒丁炒软，茄丁炒软，最后放入红柿，放入2茶匙盐，1汤匙生抽，炒至红柿出汤，盖锅盖烧5分钟，加入蒜片出锅。
3。鸡蛋炒西红柿：这个再解释是多余的，地球人都知道。

《从小爱吃的菜－油面筋塞肉》

这是我从小爱吃的妈妈烧的菜，每次去中国超市看到油面筋总忍不住要买，有时放在柜子里就被遗忘了，等想起来找出来一闻，哎呀一股哈喇味，只好扔掉。这次学聪明了，放在冰箱里，每次开冰箱就一眼看见，就会惦记着吃掉它。


材料：
肉馅200克，青菜200克，虾仁100克，鸡蛋1个，姜末适量，油面筋10-15个，菠菜500克。
馅料调料：
盐1.5茶匙，生抽2汤匙，香油1汤匙。


将青菜虾仁分别剁碎放入肉馅中，加入姜末，所有调料，鸡蛋1个，制成将塞入油面筋中的馅料。


1。将油面筋上用筷子头捅一个洞，尽量多塞肉馅，不太确定就用手掂掂，看看是不是已经有足够肉馅在里面，把所有的油面筋中塞好肉馅。
2。加热油锅，放入姜末爆香，放入老抽2汤匙，糖1茶匙，开水2杯，放入所有的右面筋，放入盐2茶匙，盖锅盖大火烧10分钟，确定右面筋中的肉熟后（俺用尝的方法，顺势吃了一个解馋先），捞出所有油面筋。
3。留汤底将菠菜放入烧熟，不用另放盐，将菠菜捞出放入盘底，之后在上面摆好油面筋。


做好的油面筋塞肉，是道下饭的菜。


咬开里面的样子，放入青菜有些微脆的口感，吃起来也不腻，加入的虾仁很鲜美。

[星荷]

谢谢告知，我一直以为是上海菜。。

[首席聊天师]

真香啊！

[sunnycool]

很骄傲的说，是我们无锡菜啊，我们叫肉釀面筋

[忘记你忘记我]

油面筋塞肉是上海菜还是无锡菜？我觉得是无锡菜。