蛤蜊-zt

讲到如何清洗蛤蜊，加点盐水浸泡是一个方法。可是，新鲜买回来的蛤蜊，最好趁早吃掉。因为泡的时间越久，蛤蜊越容易死掉。而且，我的经验是，浸泡一两个小时是最好的。泡的时间越长，炒的时候越需要多加盐，而且鲜味也逊一些。不过，多冲洗几遍是一定要做的。

食材：

蛤蜊（1.5公斤）洗净，滤干

姜片，葱，大蒜头切好待用

方法一：白葡萄酒若干另加一点DILL (瓶子见下图）

方法二：花雕酒若干

盐

橄榄油 （两到三汤匙）

方法：

热锅加油，爆香姜葱大蒜头，大火，入蛤蜊，翻炒，然后入白葡萄酒或者花雕酒，不盖锅盖，保持大火，略翻炒，大约是2分钟，见到大多数（约80%)的蛤蜊大开口笑了，就可以转小火，另加葱花或者DILL 成盘。假如等到全部的蛤蜊都裂了大嘴了，咱们的蛤蜊也老了可以练牙了。